High Vest Distillery gør en større ændring til en af sine kerneægte, Dobbelt rug. Tidligere en blanding af 2 år gammel rug fra Indiana ‘s MGP Distillery og 16 år gammel rug fra Kentucky’ s Barton 1792 Distillery, Double Rye vil nu omfatte en del af High Vest ‘ s egen rug, lavet i Utah. Den nøjagtige andel af piskeris afsløres ikke, men master distiller Brendan Coyle siger, at den husfremstillede templer er et mindretal af blandingen og varierer i Alder fra 4 til 7 år gammel. “Vi har nogle ret komplekse, indviklede blandingsopskrifter; den høje vest-komponent, der er i Double Rye-opskriften, er nu en blanding i sig selv,” forklarer han og tilføjer, at mashbill for alle de hjemmelavede templer er 80% rug og 20% maltet rug. Abv (46%), pris ($35) og emballage til Double Rye forbliver alle de samme. Hvis der er en 18 i begyndelsen af batchnummeret på etiketten, betyder det, at templerne indeni er den nye opskrift.
det høje vestfremstillede rug erstatter det 16 år gamle Barton rye, der er i stadig kortere forsyning. “Vi kan ikke købe 16 år gammel rug på markedet længere-det hele er blevet gobbled op,” siger Coyle. Men med yngre templer, der erstatter ældre lager, vil fans af Double Rye bemærke en smagsforskel? Coyle siger nej, forklarer, at den ældre rug destilleret på en søjle stadig sammenligner sig positivt med yngre, gryde stadig rug, hvilket er, hvad høj Vest gør. “De har den samme effekt i en blanding, ved hjælp af en meget gammel kolonne stadig templer og ved hjælp af en yngre eller midaldrende pot-still templer,” siger han. “Det driver en masse kompleksitet og rigdom og dybde. Vi fokuserer på at bruge størstedelen af søjlen, der stadig destillerer til basen og potten stadig for mindretalsdelen af blandingen, fordi den driver en masse karakter. Lidt går langt med meget gamle piskeris og pot-still piskeris samt. Mængden, der går ind i blandingen, vil stige over tid, men det vil altid forblive mindretallet—mindre end 50% af blandingen.”
Coyle siger, at smagsprofilen for den nye opskrift er ” dybest set død på. Det var hele pointen med at gå ind i denne aktivitet: Vi har fire kernevisker, og vi vil aldrig have, at disse smagsprofiler ændres over tid. Vi ønsker konsistens. Vi har gennem årene designet vores opskrift, så den har samme effekt i blandingerne. Så du vil ikke bemærke nogen ændring i smagsprofilen overhovedet. Det er virkelig bare business as usual.”
High Vest master distiller Brendan Coyle
dette var altid en del af planen
overgangen til at bruge hjemmelavet templer har været lang tid at komme. Da Højvesten blev grundlagt for over et årti siden, havde rug været i doldrums i årtier. Den amerikanske renæssance var lige begyndt, og den var fokuseret helt på bourbon. Kun en håndfuld ryes, som vild kalkun, Old Overholt og Rittenhouse, var til salg, og få mennesker drak dem. Men grundlæggeren David Perkins forudsagde, at rye ville gøre comeback og gøre stilen til hans omdrejningspunkt. Perkins havde brug for noget at sælge, mens hans egen templer blev ældre, så i 2008—efter råd fra dengang-Four Roses master distiller Jim Rutledge—gik han på udkig efter templer på Seagram distillery (nu MGP) i Indiana. Han endte med at købe $200.000 værd af rug i en række aldre, blande varianterne i piskeris som Double Rye og Stævnemøde rug.
alligevel destillerede det høje Vest sit eget rug og andre piskeris—først på en 250 gallon gryde stadig i Park City, og derefter, startende i 2015, på en 1.500 gallon gryde stadig på det høje Vests Blue Sky Ranch destilleri i vandskab. For en tid, høj Vest tilbudt ualdrede templer (og stadig sælger sin vestlige Havre Sølv templer), og det har endda gjort en ung, hus-made lys templer, Valley Tan, til salg på destillerier i Park City og kun vandskab. Men indtil nu, det har aldrig gjort sin egen alderen templer bredt tilgængelige. Coyle kalder denne udgivelse ” en temmelig stor milepæl for os.”
den nye Double Rye er et forvarsel om de kommende Ting: 2018 Yippee Ki-Yay, en blanding af lige rug piskeris færdig i vermouth og syrah tønder, vil også omfatte nogle hus-made templer, som vil fremtidige gentagelser af Stævnemøde, lejrbål, og—når høj vest begynder destillering og aldring bourbon, starter næste år—American Prairie bourbon. Men forvent ikke, at Double Rye en dag bliver Single Rye, kun lavet i det høje Vest. “Vi har aldrig nogen planer om at skifte til høj vest Egen-gøre alt for sig selv,” tilføjer han. “Vi er gode blendere, og vi er gode producenter her på High Vest Distillery. Og vi ønsker aldrig at tage det ultimative fokus fra den færdige produktblanding. Det er virkelig ikke om at få 100% til høj vest Egen-make. Det handler om at lave de mest komplekse produkter af høj kvalitet, som vi kan.”