Distileria High West face o schimbare majoră la unul dintre whisky-urile sale de bază, Double Rye. Anterior, un amestec de secară de 2 ani de la distileria MGP din Indiana și secară de 16 ani de la distileria Barton 1792 din Kentucky, Double Rye va include acum o porțiune din rye-ul propriu al High West, fabricat în Utah. Proporția exactă a whisky-urilor nu este dezvăluită, dar maestrul distilator Brendan Coyle spune că whisky-ul făcut de casă este o minoritate a amestecului și variază în vârstă de la 4 la 7 ani. „Avem câteva rețete de amestecare destul de complexe și complicate; componenta High West care se află în rețeta Double Rye este acum un amestec în sine”, explică el, adăugând că mashbill pentru tot whisky-ul de casă este 80% secară și 20% secară malțată. Abv (46%), prețul (35 USD) și ambalajul pentru secară dublă vor rămâne aceleași. Dacă există un 18 la începutul numărului lotului de pe etichetă, asta înseamnă că whisky-ul din interior este noua rețetă.
rye High West-a făcut înlocuiește 16 ani Barton rye, care este în aprovizionare tot mai scurt. „Nu mai putem cumpăra whisky de secară de 16 ani pe piață—totul a fost înghițit”, spune Coyle. Dar, cu whisky mai tânăr înlocuind stocul mai vechi, fanii Double Rye vor observa o diferență de aromă? Coyle spune că nu, explicând că secara mai veche distilată pe o coloană încă se compară favorabil cu cea mai tânără, oală încă secară, ceea ce face High West. „Ei au același efect într-un amestec, folosind o coloană foarte vechi încă whisky și folosind un whisky mai tineri sau de vârstă mijlocie oală-încă,” el spune. „Asta conduce la multă complexitate, bogăție și profunzime. Ne concentrăm pe utilizarea majorității coloanei încă distilat pentru bază și Oală încă pentru porțiunea minoritară a amestecului, deoarece conduce o mulțime de caracter. Un pic merge un drum lung cu whisky-uri foarte vechi și whisky-uri încă oală, de asemenea. Cantitatea care intră în amestec va crește în timp, dar va rămâne întotdeauna minoritatea—mai puțin de 50% din amestec.”
Coyle spune că profilul aromei noii rețete este ” practic mort. Acesta a fost scopul de a intra în această activitate: avem patru whisky-uri de bază și nu vrem niciodată ca aceste profiluri de aromă să se schimbe în timp. Vrem să avem consecvență. De-a lungul anilor, ne-am proiectat rețeta de whisky cu oală, astfel încât să aibă același efect în amestecuri. Deci nu veți observa nicio schimbare în profilul aromei. Este într-adevăr doar afaceri ca de obicei.”
high West maestru distilator Brendan Coyle
aceasta a fost întotdeauna o parte a planului
trecerea la utilizarea whisky-casă a fost o lungă perioadă de timp vine. Când High West a fost fondată în urmă cu peste un deceniu, whisky-ul de secară era în doldrums de zeci de ani. Renașterea whisky-ului American tocmai începuse și era concentrată direct pe bourbon. Doar o mână de ryes, cum ar fi Wild Turkey, Old Overholt și Rittenhouse, erau disponibile pentru vânzare și puțini oameni le beau. Dar fondatorul High West, David Perkins, a prezis că rye va reveni și a făcut din stilul whisky punctul său focal. Perkins avea nevoie de ceva de vândut în timp ce propriul său whisky îmbătrânea, așa că în 2008—la sfatul maestrului distilator Jim Rutledge-a căutat whisky la distileria Seagram (acum MGP) din Lawrenceville, Indiana. A ajuns să cumpere secară în valoare de 200.000 de dolari la o serie de vârste, amestecând variantele în whisky-uri precum Double Rye și Rendezvous Rye.
în tot acest timp, High West și—a distilat propria secară și alte whisky-uri-mai întâi pe o oală de 250 de galoane încă în Park City și apoi, începând din 2015, pe o oală de 1.500 de galoane încă la distileria Blue Sky Ranch din High West din Wanship. Pentru o vreme, High West a oferit whisky-uri fără vârstă (și încă își vinde whisky-ul Western Oat Silver) și a făcut chiar și un whisky ușor de casă, Valley Tan, de Vânzare la distileriile din Park City și Wanship only. Dar până acum, nu și-a făcut niciodată propriul whisky îmbătrânit disponibil pe scară largă. Coyle numește această versiune ” o piatră de hotar destul de mare pentru noi.”
noul Double Rye este un vestitor al lucrurilor viitoare: Yippee Ki-Yay 2018, un amestec de whisky de secară dreaptă terminat în butoaie de vermut și Syrah, va include, de asemenea, unele whisky-uri de casă, la fel ca viitoarele iterații de Rendezvous, foc de tabără și—odată ce High West începe să distileze și să îmbătrânească bourbon, începând cu anul viitor—Bourbon American Prairie. Dar nu vă așteptați ca secara dublă să devină într-o zi secară unică, făcută doar la High West. „Nu avem niciodată planuri de tranziție către High West own-make de la sine”, adaugă el. „Suntem mari mixere și suntem mari producători aici, la High West Distillery. Și nu vrem niciodată să ne concentrăm atenția asupra amestecului de produse finite. Nu este vorba de a ajunge 100% la High West own-make. Este vorba despre a face cele mai complexe, produse de înaltă calitate pe care le putem.”