a High West Distillery jelentős változtatást hajt végre az egyik alapvető whiskyjén, Dupla rozs. Korábban a keverék 2 éves rozs Indiana MGP Distillery és 16 éves rozs Kentucky Barton 1792 Distillery, Double Rye most tartalmaz egy részét High West saját rozs, made in Utah. A whiskyk pontos arányát nem hozták nyilvánosságra, de Brendan Coyle lepárló mester szerint a házi készítésű whisky a keverék kisebbsége, életkora 4-7 év. “Van néhány meglehetősen összetett, bonyolult keverési receptünk; a High West komponens, amely a dupla rozs receptben van, önmagában keverék” – magyarázza, hozzátéve, hogy a házi whisky mashbillje 80% rozs és 20% malátázott rozs. Az abv (46%), az ár (35 USD) és a dupla rozs csomagolása ugyanaz marad. Ha van egy 18 a gyártási szám elején a címkén, ez azt jelenti, hogy a benne lévő whisky az új recept.
a magas nyugati rozsból készült rozs helyettesíti a 16 éves Barton rozsot, amely egyre rövidebb kínálatban van. “Már nem vásárolhatunk 16 éves rozs whiskyt a piacon—mindezt felzabálták” – mondja Coyle. De ha a fiatalabb whisky helyettesíti az idősebb készletet, a dupla rozs rajongói észreveszik az ízkülönbséget? Coyle nemet mond, elmagyarázva, hogy az oszlopon desztillált idősebb rozs még mindig kedvezően hasonlít a fiatalabbakhoz, fazék még rozs, amit a High West készít. “Ugyanolyan hatásuk van egy keverékben, egy nagyon régi oszlopos whiskyt használnak, és egy fiatalabb vagy közepes korú pot-still whiskyt használnak”-mondja. “Ez sok komplexitást, gazdagságot és mélységet eredményez. Arra összpontosítunk, hogy az oszlop még desztillátumának többségét használjuk az alaphoz, a fazékot pedig a keverék kisebbségi részéhez, mert sok karaktert vezet. Egy kicsit hosszú utat tesz meg a nagyon régi whiskyk és a pot-still whiskyk is. A keverékbe kerülő mennyiség idővel növekszik, de mindig a kisebbség marad—kevesebb, mint a keverék 50% – a.”
Coyle szerint az új recept ízprofilja “alapvetően halott. Ez volt a lényege ennek a tevékenységnek: négy alapvető whiskynk van, és soha nem akarjuk, hogy ezek az ízprofilok idővel megváltozzanak. Következetességet akarunk. Az évek során úgy terveztük a pot-still whisky receptünket, hogy ugyanaz a hatása legyen a keverékekben. Tehát nem fog észrevenni semmilyen változást az ízprofilban. Ez tényleg csak a szokásos üzlet.”
High West mester lepárló Brendan Coyle
ez mindig is a terv része volt
a házilag készített whisky használatára való áttérés már régóta jön. Amikor a High West-et több mint egy évtizeddel ezelőtt alapították, a rozs whisky évtizedek óta a doldrumsban volt. Az amerikai whisky reneszánsza csak most kezdődött, és egyenesen a bourbonra összpontosított. Csak egy maroknyi ryes, mint a Wild Turkey, Old Overholt és Rittenhouse volt kapható, és kevesen itták őket. De a High West alapítója, David Perkins azt jósolta, hogy rye visszatér, és a whisky stílusát tette fókuszpontjává. Perkinsnek szüksége volt valamire eladni, miközben a saját whiskyje öregedett, ezért 2008—ban-az akkori négy Rózsa lepárló mester tanácsára Jim Rutledge—whiskyt keresett a Seagram lepárló (ma MGP) Lawrenceville-ben, Indiana. Végül 200 000 dollár értékű rozsot vásárolt különböző korokban, a változatokat olyan whiskykbe keverve, mint a Double Rye és a Rendezvous Rye.
mindeközben a High West saját rozsát és más whiskyt desztillált—először egy 250 literes edényben, még Park Cityben, majd 2015-től kezdve egy 1500 literes edényben, még mindig a High West Blue Sky Ranch szeszfőzdében, Wanship-ben. Egy ideig, High West kínált unaged whisky (és még mindig értékesíti a Western Oat Silver whisky), és még egy fiatal, házi készítésű könnyű whisky, Valley Tan, eladó a lepárlók Park City és Wanship csak. De eddig soha nem tette széles körben elérhetővé saját érlelt whiskyjét. Coyle ezt a kiadást “elég nagy mérföldkőnek nevezi számunkra.”
az új Double Rye az eljövendő dolgok előfutára: a 2018-as Yippee Ki-Yay, a vermutban és a syrah hordókban elkészített egyenes rozs whisky keveréke tartalmaz néhány házi whiskyt is, csakúgy, mint a Rendezvous, a Campfire és—amint a High West megkezdi a Bourbon lepárlását és öregedését—az American Prairie bourbon. De ne számíts arra, hogy a kettős rozs egy nap egyetlen rozs lesz, amelyet csak a High West-en készítenek. “Soha nincs tervünk arra, hogy a High West saját gyártású legyen”-tette hozzá. “Nagyszerű keverők vagyunk és nagyszerű termelők itt a High West Distillery-ben. És soha nem akarjuk, hogy a végső hangsúly le, hogy a késztermék keverék. Ez tényleg nem arról szól, hogy 100%-ban a High West saját gyártású legyen. Arról van szó, hogy a legösszetettebb, kiváló minőségű termékeket készítsük el.”