High West Distillery gjør en stor endring til En av sine kjerne whiskyer, Double Rye. Tidligere en blanding av 2 år gammel rug Fra Indiana ‘S Mgp Distillery og 16 år gammel rug Fra Kentucky’ S Barton 1792 Distillery, Vil Double Rye nå inkludere En del Av High West ‘ s egen rug, laget i Utah. Den nøyaktige andelen whisky blir ikke avslørt, men master distiller Brendan Coyle sier at den hjemmelagde whiskyen er en minoritet av blandingen og varierer i alder fra 4 til 7 år. «Vi har noen ganske komplekse, intrikate blandingsoppskrifter; High West-komponenten som er I Double Rye-oppskriften, er nå en blanding i seg selv,» forklarer han og legger til at mashbill for hele huset whisky er 80% rug og 20% maltet rug. Abv (46%), pris ($35) og emballasje For Dobbelt Rug vil alle forbli de samme. Hvis det er en 18 i begynnelsen av batchnummeret på etiketten, betyr det at whiskyen inni er den nye oppskriften.
High West-laget rug erstatter Den 16 år gamle Barton rye, som er i stadig kortere forsyning. «Vi kan ikke kjøpe 16 år gammel rye whisky på markedet lenger-det er alt blitt gobbled opp,» Sier Coyle. Men med yngre whisky som erstatter eldre lager, vil fans Av Double Rye merke en smakforskjell? Coyle sier nei, forklarer at den eldre rug destillert på en kolonne fortsatt sammenligner gunstig med yngre, pot still rug, som Er Hva High West gjør. «De har samme effekt i en blanding, ved hjelp av en veldig gammel kolonne fortsatt whisky og ved hjelp av en yngre eller mid-age pot-still whisky,» sier han. «Det driver mye kompleksitet og rikdom og dybde. Vi fokuserer på å bruke flertallet av kolonnen fortsatt destillat for basen og potten fortsatt for minoritetsdelen av blandingen fordi den driver mye karakter. Litt går langt med svært gamle whiskyer og pot-still whisky også. Mengden som går inn i blandingen vil øke over tid—men det vil alltid forbli minoriteten-mindre enn 50% av blandingen.»
Coyle sier smaken profilen til den nye oppskriften er » i utgangspunktet død på. Det var hele poenget med å gå inn i denne aktiviteten: vi har fire kjerne whiskyer, og vi vil aldri ha disse smakprofilene endret seg over tid. Vi ønsker konsistens. Vi har designet vår pot-still whisky oppskrift gjennom årene, slik at den har samme effekt i blandingene. Så du kommer ikke til å merke noen endring i smakprofilen overhodet. Det er egentlig bare business as usual.»
High West master distiller Brendan Coyle
Dette Var Alltid En Del Av Planen
flyttingen til å bruke hus-laget whisky har vært en lang tid kommer. Da High West ble grunnlagt for over ti år siden, hadde rye whisky vært i doldrums i flere tiår. Den Amerikanske whiskey renaissance hadde nettopp begynt, og det var fokusert holdent på bourbon. Bare en håndfull ryes, Som Wild Turkey, Old Overholt og Rittenhouse, var tilgjengelig for salg, og få mennesker drakk dem. Men High West grunnlegger David Perkins spådd rye ville gjøre et comeback og gjort whisky stil hans fokuspunkt. Perkins trengte noe å selge mens hans egen whisky var eldre, så i 2008-på råd fra Da—Four Roses master distiller Jim Rutledge-gikk han på jakt etter whisky På seagram distillery (nå MGP) i Lawrenceville, Indiana. Han endte opp med å kjøpe $ 200,000 verdt av rug i en rekke aldre, blande varianter i whiskyer som Double Rye og Rendezvous Rye.
Hele Tiden destillerte High West sin egen rug og andre whiskyer-først på en 250-gallon pott fortsatt i Park City, og deretter, fra 2015, på En 1500-gallon pott fortsatt på High Wests Blue Sky Ranch distillery I Wanship. For en tid tilbød High West unaged whisky(og selger fortsatt Sin Vestlige Havre Sølv Whisky), og det har til og med laget en ung, hus-laget lett whisky, Valley Tan, til salgs på destilleriene I Park City og Wanship only. Men til nå har det aldri gjort sin egen alderen whisky allment tilgjengelig. Coyle kaller denne utgivelsen » en ganske stor milepæl for oss.»
den nye Double Rye er en harbinger av ting som kommer: 2018 Yippee Ki-Yay, en blanding av straight rye whisky ferdig i vermouth og syrah fat, vil også inkludere noen hus – laget whisky, som vil fremtidige Iterasjoner Av Rendezvous, Campfire, og-når High West begynner å destillere og aldre bourbon, starter neste år-American Prairie bourbon. Men forvent Ikke At Dobbelt Rug en dag blir Enkelt Rug, laget bare På High West. «Vi har aldri noen planer om overgang Til High West own-gjør alt av seg selv,» legger han til. «Vi er gode blendere og vi er gode produsenter her På High West Distillery. Og vi vil aldri ta det ultimate fokuset av den ferdige produktblandingen. Det handler egentlig ikke om å få 100% Til High West own-make. Det handler om å lage de mest komplekse produktene av høy kvalitet som vi kan.»