High West Distillery provádí zásadní změnu jedné ze svých hlavních whisky, Double Rye. Dříve směs 2 roky starý žitný z Indiany je MGP Lihovar a 16 letý žita z Kentucky Barton 1792 Distillery, Double Rye bude nyní zahrnovat část High West vlastní žitný, vyrobený v Utahu. Přesný podíl whisky není zveřejněna, ale master distiller Brendan Coyle říká-dům, whisky je menšina směsi a pohybuje se ve věku od 4 do 7 let. „Máme některé docela složité, složité míchání recepty; High West součást, která je ve dvojím Žitný recept, teď je směs v sobě,“ vysvětluje s tím, že mashbill pro všechny-dům, whisky je 80% žita a 20% ze sladového žita. ABV (46%), cena (35$) a balení pro Double Rye zůstanou stejné. Pokud je na začátku čísla šarže na štítku 18, znamená to, že whisky uvnitř je nový recept.
žito vysoké na Západě nahrazuje 16 let staré žito Barton, které je stále kratší. „Nemůžeme koupit 16 rok stará žitná whisky na trhu už-to všechno bylo pohlceno,“ říká Coyle. Ale s mladší whisky nahrazující starší zásoby, všimnou si fanoušci Double Rye rozdíl v chuti? Coyle říká ne, vysvětluje, že starší žito destilované na sloupci se stále příznivě porovnává s mladšími, hrnec stále žito, což je to, co High West vyrábí. „Mají stejný účinek ve směsi, používají velmi starou kolonu stále whisky a používají mladší nebo střední banku-stále whisky,“ říká. „To řídí spoustu složitosti, bohatosti a hloubky. Zaměřujeme se na použití většiny kolony stále destilátu pro základnu a hrnce stále pro menšinovou část směsi, protože to pohání hodně charakteru. Trochu jde dlouhou cestu s velmi starými whisky a pot-stále whisky stejně. Množství do směsi se časem zvýší, ale vždy zůstane v menšině-méně než 50% směsi.“
Coyle říká, že chuťový profil nového receptu je “ v podstatě mrtvý. To byl celý smysl jít do této aktivity: máme čtyři základní whisky a nikdy nechceme, aby ty chutě časem mění. Chceme mít důslednost. V průběhu let jsme navrhli náš recept na whisky, aby měl stejný účinek ve směsích. Takže si nevšimnete žádné změny v chuťovém profilu. Je to opravdu jen obchod jako obvykle.“
High West master distiller Brendan Coyle
To Bylo Vždy Součástí Plánu
pohyb pomocí-dům, whisky má už dlouho. Když byl High West založen před více než deseti lety, žitná whisky byla v depresi po celá desetiletí. Americká renesance whisky právě začala a byla zaměřena přímo na bourbon. Jen hrstka ryes, jako divoký krocan, Old Overholt, a Rittenhouse, byly k dispozici na prodej, a jen málo lidí je pilo. Ale High West zakladatel David Perkins předpověděl rye by comeback a dělal whisky styl jeho ústředním bodem. Perkins potřeboval něco prodat, zatímco jeho vlastní whisky ve věku, tak v roce 2008—na radu pak-Čtyři Růže master distiller Jim Rutledge—šel pro whisky Seagram lihovar (nyní MGP), v Lawrenceville, Indiana. Skončil nákup za 200 000 dolarů žita v rozmezí věkové kategorie, míchání varianty do whisky jako Double Rye a Setkání Žita.
Celou tu dobu, Vysoké Západ byl destilační vlastní žito a další whisky—první na 250-galon hrnci stále v Park City, a pak, počínaje v roce 2015, na 1500-galon hrnci stále na Vysoké Západu Blue Sky Ranch lihovar v Wanship. Na nějaký čas, High West nabízí unaged whisky (a stále prodává své Západní Ovesné Silver Whisky), a to i mladých,-dům světla, whisky, Tan Valley, na prodej lihovary v Park City a Wanship pouze. Ale až dosud, nikdy neudělala svou vlastní starou whisky široce dostupnou. Coyle nazývá toto vydání “ pro nás docela velkým milníkem.“
nový Double Rye je předzvěstí toho, co přijde: 2018 Yippee Ki-Yay, směs straight rye whisky skončil v vermut a syrah sudy, budou také zahrnovat některé-dům, whisky, jak bude budoucí iterací Setkání, Táborák, a—jednou Vysoko Západ začíná destilace a stárnutí bourbon, od příštího roku—Americké Prérie bourbon. Ale neočekávejte, že se z dvojitého žita jednou stane jediné žito, vyrobené pouze na High West. „Nikdy nemáme žádné plány na přechod na High West,“ dodává. „Jsme skvělí mixéři a jsme skvělí producenti tady v High West Distillery.“ A nikdy se nechceme soustředit na tu hotovou směs produktů. Opravdu to není o tom, dostat 100% na High West vlastní-make. Jde o výrobu těch nejsložitějších a nejkvalitnějších produktů, které můžeme.“