( Note de l’éditeur: Il s’agit d’une nouvelle publication d’une histoire que Deborah S. Hartz-Seeley, une ancienne rédactrice du personnel de la ferme Florida Food &, a écrite.)
À cette période de l’année, les manguiers ont tendance à produire plus de fruits que vous ne pouvez en consommer. Que vous obteniez vos mangues de vos propres arbres de jardin ou de celles d’amis inondés, il est temps de geler la récolte excédentaire pour en profiter toute l’année.
Nous proposons trois méthodes éprouvées qui fournissent des fruits congelés de bonne qualité et faciles à utiliser le moment venu:
Congelés entiers: Ma façon préférée de congeler les mangues est également la plus facile. Pour chaque mangue, je marque l’année, à l’aide d’un feutre à encre permanente, sur un sac en plastique de la taille d’un sandwich. Ensuite, je le remplis d’une mangue, je le scelle et je le congèle.
De cette façon, si j’ai des restes d’une récolte de l’année précédente, je sais quelles mangues utiliser en premier.
Pour servir: Lorsque vous êtes prêt à manger les fruits, retirez autant de mangues que nécessaire du congélateur et placez-les sur le comptoir pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas complètement décongelées.
Coupez le long de chaque côté de la fosse, en enlevant les deux « joues » du fruit. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair ramollie de chaque moitié. Vous pouvez le manger directement de la coquille ou servir ce « sorbet » crémeux à la mangue aux saveurs vibrantes dans des plats.
Lorsque la récolte de mangues est écrasante, essayez de congeler une partie de la prime. / Deborah S. Hartz-Seeley
Je le sers sur tout fruit frais lorsque je décide de décongeler mes mangues. J’aime particulièrement le sorbet aux produits de boulangerie aromatisés aux amandes, tels que les tuilles et les gâteaux aux amandes. Une pincée d’amandes effilées grillées sur le dessus est une belle addition.
Tranches congelées: C’est un bon moyen de traiter les mangues pas trop mûres qui tranchent soigneusement et facilement. Commencez par éplucher le fruit entier. Coupez les fruits en tranches, de haut en bas, de chaque côté de la fosse.
Vous pouvez choisir l’épaisseur pour faire les tranches, mais rappelez-vous: Elles devront être retirées du plat de cuisson où vous les placez maintenant. Pour retirer les tranches congelées de la feuille, vous devez presque les ciseler avec une spatule.
Les tranches congelées sont cassantes. Donc, s’ils sont très minces, il y a plus de chances de les briser en morceaux inutiles. Les tranches légèrement plus épaisses se détachent magnifiquement, cependant.
Placez la casserole à plat dans votre congélateur. Lorsque les tranches sont solides, utilisez une spatule pour les retirer de la casserole et empilez les tranches dans des sacs de congélation avant de les remettre au congélateur.
Pour servir: Le fruit congelé aura une texture plus douce que les mangues fraîches, mais il peut toujours être utilisé dans les pains et les tartes. Il peut également être utilisé dans des tasses de fruits pour ajouter un goût d’été à votre table d’hiver.
Ou, pour quelque chose de différent, mélanger les tranches de fruits avec un peu de cannelle moulue et de gingembre pour servir sur du porc rôti ou grillé pendant les vacances d’hiver.
Réduire les mangues en purée puis les congeler fonctionne particulièrement bien avec celles qui sont très mûres. Conservez la purée en portions individuelles ou en quantités en vrac. / Deborah S. Hartz-Seeley
Purée congelée: C’est un bon moyen d’utiliser les restes de tranchage des fruits et les fruits très mûrs. Épluchez, décortiquez et placez les fruits dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse, puis verser dans des récipients de congélation de la taille que vous souhaitez – portions individuelles, en vrac, même des bacs à glaçons.
Pour servir: Essayez d’utiliser la mangue en cubes pour refroidir les punchs ou d’autres boissons que vous ne voulez pas arroser de glace fondante faite d’eau. J’aime utiliser les cubes de mangue dans un bloody Mary pour créer un bloody Mary à la mangue.
La purée décongelée fonctionne également bien comme sauce pour la crème glacée et les gâteaux. Utilisez-le comme base pour la sauce barbecue. Ou mélangez-le avec des oignons rouges émincés, de la coriandre et des piments forts pour obtenir une sauce à utiliser sur du poulet grillé.
Là encore, peut-être que vous voudrez juste le manger avec une cuillère. C’est si riche et si doux.
Deborah S. Hartz-Seeley est une journaliste de longue date en Floride qui couvre la scène de l’alimentation et du jardinage locaux. Titulaire d’une maîtrise en journalisme agricole, elle a été rédactrice en chef du South Florida Sun-Sentinel pendant plus de 20 ans.