Bloguer aujourd’hui sur l’une des recettes de Brahmanes Tamouls les plus populaires, les haricots Paruppu Usili. Un légume sec ou sabzi du Sud de l’Inde, Sans Oignon Ni accompagnement à l’ail qui a meilleur goût avec le Kuzhambu et le riz.
Qu’il s’agisse de repas de fête, de réceptions familiales, de mariages, de haricots paruppu usili figure couramment dans le menu du déjeuner des brahmanes tamouls.
Les haricots se réfèrent ici aux haricots français et Paruppu Usili se réfère à un crumble aux lentilles. Les lentilles ou le dal sont trempés, broyés grossièrement, cuits à la vapeur puis à nouveau broyés pour obtenir un crumble doux. Ce mélange est ensuite sauté avec le légume cuit.
Si vous aimez les haricots français, n’oubliez pas de consulter ces recettes – Haricots français Foogath (sabzi de haricots français à la Goan) et Haricots Carotte Thoran (légumes sautés à la Kerala).
Si vous me le demandez personnellement, c’est un excellent moyen d’inclure le dal dans votre alimentation, en particulier pour les enfants.
Je fais souvent des paruppu usili pendant les étés où nous n’avons pas envie de consommer le dal chaud en accompagnement.
Comme le processus de trempage, le broyage peut prendre un peu de temps, je fais souvent des quantités et des stocks supplémentaires au congélateur. Cela peut être utilisé dans les 2-3 prochains jours pour ajouter à une variété de légumes selon notre choix.
Sur toutes les variétés usili, les haricots et Vazhaipoo paruppu usili sont en tête des classements. Ces deux plats d’accompagnement ont un excellent goût avec le Poosanikai Mor Kuzhumbu ou le Vethal Kuzhambu qui est le curry préféré avec du riz cuit à la vapeur.
J’ai appris cette recette particulière après mon mariage et c’est la recette signature de mon MIL. Le mari est un grand fan d’usili et cela figure principalement sur notre menu du dimanche midi à la maison.
Conseils pour un délicieux usili
- Mon MIL a ajouté à la fois Toor Dal ou Arhar Dal ou Thuvaram Paruppu et Kadala Paruppu ou Chana Dal (Bengal Gram dal) en quantités égales.
- Tout en broyant les lentilles cuites à la vapeur, pressez toujours le mélangeur au lieu de broyer d’un seul coup. La pulsation aide à atteindre la texture udir (texture sèche grossière).
- De plus, paruppu usili a besoin d’huile de sésame ou d’huile de gingelly. Ne faites pas de compromis à ce sujet en utilisant une huile neutre. L’arôme de l’huile de gingelly fait vraiment ressortir la saveur du paruppu usili.
- La quantité de crumble ou d’usili doit être égale aux légumes cuits. Il faut goûter à la fois les lentilles et le légume avec chaque morceau.
- Utilisez une variété épicée de piment rouge tout en broyant le paruppu trempé. Cela ajoute ce coup de pied. Pour les enfants, évitez les piments ou utilisez plutôt des piments rouges du cachemire. Pas de piments verts à utiliser pour cette recette.
Voyons d’abord comment faire l’Usili ou le crumble de lentilles en utilisant le dal.
Processus de fabrication de l’Usili ou du Crumble de lentilles
Laver et faire tremper le dal (Toor et chana) ensemble pendant au moins 1 ou 2 heures. Les lentilles trempées devraient facilement se casser une fois que vous appuyez avec vos ongles.
Égoutter toute l’eau, puis ajouter les lentilles dans le pot de broyeur mélangeur. Il ne devrait pas y avoir d’eau du tout et aucune ne devrait être ajoutée non plus.
Les lentilles doivent être broyées grossièrement.
Faites cuire les lentilles à la vapeur en graissant les moules idli avec un peu d’huile de sésame.
Cuire le dal à la vapeur pendant au moins 10 à 15 minutes.
Une fois refroidies, pulser les lentilles cuites à la vapeur un gâteau idli à la fois. En ajouter trop conduirait à un émiettement collant.
Vous pouvez le stocker dans un congélateur pendant quelques jours ou préparer l’usili immédiatement.
Une fois que l’usili est prêt et que les haricots sont cuits sous pression, la fabrication du sabzi ne prend guère de temps.
Étape par étape Haricots Paruppu Usili
Suivez les étapes ci-dessus et gardez l’usili ou la lentille (dal) crumble de côté. Le reste des étapes pour préparer le plat final est partagé ici.
- Lavez et enfilez les haricots, coupez-les en petits morceaux.
- Faites cuire les haricots avec du sel pendant quelques sifflets.
- Une fois l’usili ou le crumble de lentilles prêt, faites chauffer un kadhai, ajoutez 3 c. à soupe d’huile de sésame. Ajouter l’Urad Dal, les graines de moutarde, quelques piments rouges, les feuilles de curry et un peu de poudre de curcuma.
- Laisser craqueler la moutarde puis ajouter les haricots cuits suivis du crumble de lentilles. Bien mélanger, vérifier le sel et ajouter en conséquence.
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Haricots Paruppu Usili
Ingrédients
- 500 haricots gms (lavés, ficelés et hachés finement)
- 1/3 tasse de Chana Dal (Kadala Paruppu ou Bengal Gram Dal) 1/3 tasse de mesure de 80 ml
- 1/3 tasse de Toor Dal (Thuvaram Paruppu ou Arhar Dal)
- 3-4 piments rouges entiers J’ai utilisé des piments pondeux épicés
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame + Extra pour graisser les moules à vapeur, etc.
- 1/2 c. à thé de Graines de moutarde
- 1/2 c. à thé d’Urad Dal
- 2-3 nos. Piments rouges entiers
- 1/4 c. à thé de poudre de curcuma
- Une pincée de hing ou d’asafoetida
- Le curry laisse quelques
- sel au goût
- Eau au besoin pour faire tremper les lentilles, cuire à la vapeur et cuire les haricots dans une cocotte minute
Instructions
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Faire tremper le dal ensemble pendant au moins 1 ou 2 heures. Les lentilles trempées devraient facilement se casser une fois que vous appuyez avec vos ongles.
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Égoutter toute l’eau, puis ajouter les lentilles dans le pot de broyeur mélangeur. Il ne devrait pas y avoir d’eau du tout et aucune ne devrait être ajoutée non plus.
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Les lentilles doivent être broyées grossièrement. Faites cuire les lentilles à la vapeur en graissant les moules idli avec un peu d’huile de sésame.
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Cuire le dal à la vapeur pendant au moins 10 à 15 minutes. Une fois refroidies, pulser les lentilles cuites à la vapeur un gâteau idli à la fois. En ajouter trop conduirait à un émiettement collant.
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Vous pouvez le stocker dans un congélateur pendant quelques jours ou préparer l’usili immédiatement.
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Lavez et enfilez les haricots français, coupez-les en petits morceaux.
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Faites cuire les haricots avec du sel pendant quelques sifflets.
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Une fois l’usili ou le crumble de lentilles prêt, faites chauffer un kadhai, ajoutez 3 c. à soupe d’huile de sésame. Ajouter l’Urad Dal, les graines de moutarde, quelques piments rouges, les feuilles de curry et un peu de poudre de curcuma.
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Laisser crépiter la moutarde puis ajouter les haricots cuits suivis du crumble de lentilles. Bien mélanger, vérifier le sel et ajouter en conséquence.
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Éteignez la flamme et servez avec du Mor Kuzhambu et du riz cuit à la vapeur.
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Vidya Narayan