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Le kuḻAmbu (tamoul:்்்பு), est un plat commun dans les cuisines du Tamil Nadu et du Sri Lanka, et est un plat à base de tamarin qui peut inclure une variété de viande, de légumes et, dans certains cas, de dal.
Tamil Nadu, Inde
Inde du Sud et Sri Lanka
tamarin, légumes
Le kuḻAmbu est un plat aqueux à base de bouillon à base de tamarin, un mélange d’épices comprenant des graines de coriandre moulues, du fenugrec et du toor dal, et peut inclure des légumes frais ou séchés, de la noix de coco fraîche mélangée ou des boules de lentilles séchées (vadagam, Tamil: வடகம்). Il peut être aqueux comme un bouillon ou épais comme une sauce. Le plat est très populaire comme accompagnement pour le riz dans les régions du nord du Sri Lanka et les régions du sud de l’Inde, en particulier au Tamil Nadu, au Karnataka et au Kerala. En Andhra Pradesh, KuḻAmbu est appelé pulusu. Le nombre de variétés de KuḻAmbu est incalculable, chaque région et communauté du Tamil Nadu le préparant avec une variation typique, adaptée à son goût et à son environnement.
On pense à tort que les lentilles (dal) sont un ingrédient de base du KuḻAmbu. Il existe des variétés de KuḻAmbu, telles que le paruppu (tamoul:்்பு, signifiant dal) KuambAmbu et le pattani KuambAmbu qui contiennent des lentilles, mais la grande majorité n’utilise pas de dal au-delà de la petite quantité utilisée comme épice ou pendant la trempe.