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KuḻAmbu (Tamil: குழம்பு), ist ein gemeinsames Gericht in Tamil Nadu und Sri Lanka Küche, und ist eine Tamarinde basierte Gericht, das eine Vielzahl von Fleisch, Gemüse und in einigen Fällen dal enthalten kann.
Tamil Nadu, Indien
Südindien und Sri Lanka
Tamarinde, Gemüse
KuḻAmbu ist ein wässriges Gericht, das auf einer Brühe mit Tamarinde basiert, einer Gewürzmischung, die gemahlene Koriandersamen, Bockshornklee und Toor Dal enthält und frisches oder getrocknetes Gemüse, gemischte frische Kokosnuss oder getrocknete Linsenkugeln (Vadagam, Tamil: வடகம்). Es kann wässrig wie eine Brühe oder dick wie eine Soße gemacht werden. Das Gericht ist sehr beliebt als Beilage für Reis in den nördlichen Regionen Sri Lankas und den südlichen Regionen Indiens, insbesondere in Tamil Nadu, Karnataka und Kerala. In Andhra Pradesh wird KuḻAmbu Pulusu genannt. Die Anzahl der Sorten von KuḻAmbu ist unzählig, wobei jede Region und Gemeinde von Tamil Nadu sie mit einer typischen Variation zubereitet, die an ihren Geschmack und ihre Umgebung angepasst ist.
Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Linsen (dal) ein Grundnahrungsmittel in KuḻAmbu sind. Es gibt Sorten von KuḻAmbu, wie Paruppu (Tamil: பருப்பு, was dal bedeutet) KuḻAmbu und Pattani KuḻAmbu, die Linsen enthalten, aber die überwiegende Mehrheit verwendet Dal nicht über die geringe Menge hinaus, die als Gewürz oder beim Tempern verwendet wird.