Jeter les recettes
L’autre chose que vous pouvez faire pour éviter le gaspillage est bien sûr d’utiliser ce jeter dans une recette. Si vous y réfléchissez, le démarreur est composé à 50% de farine et à 50% d’eau, il devrait donc être facile à utiliser dans les recettes qui nécessitent de la farine et une sorte de liquide. Vous pouvez transformer la défausse en toute une série de recettes, y compris des craquelins, des crumpets et une multitude de recettes simples comme des crêpes, des gaufres et même des muffins au pain aux bananes. Lorsque vous nourrissez le démarreur et grattez le démarreur dans un récipient séparé et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez assez pour votre recette. Ne le laissez pas là pendant plus de quelques jours, si vous voulez le conserver plus longtemps, certaines personnes congèlent même le rejet afin qu’elles puissent le cuire plus tard. La règle générale est de prendre le poids de la défausse de départ que vous avez et de diviser ce nombre par deux, en le substituant à une quantité égale de farine et de liquide dans votre recette. Bien que cela fonctionne facilement dans de nombreuses recettes, un biscuit aux pépites de chocolat n’est peut-être pas la première chose qui me vient à l’esprit, mais laissez-moi vous dire, c’est peut-être ma façon préférée d’utiliser la défausse au levain.
Biscuits aux pépites de chocolat
Si nous suivons les règles ci-dessus pour la cuisson au levain, nous rencontrons tout de suite un problème en regardant les ingrédients. Les biscuits aux pépites de chocolat comprennent de la farine, mais ils n’incluent normalement aucun liquide, donc pour utiliser les déchets dont nous avons besoin pour créer. Nous devons trouver l’eau dans la recette à enlever. Heureusement, les biscuits comprennent deux ingrédients qui contiennent beaucoup d’eau, du beurre et des œufs. Le beurre en Europe contient généralement environ 82% de matières grasses et les 18% restants sont de l’eau. Enlever cette eau est en fait facile, tout ce que nous devons faire est de la faire dorer. Vous pouvez dire que vous avez retiré l’eau en pesant le beurre brun fini. Cette recette est basée sur celle de mon premier livre et elle utilise 225g de beurre, donc si nous avons cuit toute l’eau, le beurre fini pèsera 185g, ce qui signifie que nous avons perdu 40g d’eau. 40g de perte d’eau signifie que nous pouvons utiliser 80g de démarreur en réduisant le poids de farine demandé dans la recette de 40g pour correspondre à l’eau. Pour réduire encore plus la quantité d’eau, nous pouvons retirer les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs de grande taille au Royaume-Uni sont de 40g et cette recette prévoyait à l’origine 2 gros œufs, donc en enlevant simplement les jaunes, nous avons supprimé 80g supplémentaires de poids d’eau (j’ai utilisé le blanc d’œuf entier comme poids pour garder les choses simples), ce qui signifie qu’au total, nous pouvons utiliser 240g de levain dans la recette. C’est génial pour deux raisons. Un, 240g est une bonne quantité de déchets (environ 2.5 jours si vous suivez ma recette) et deux, il suffit de jeter pour ajouter une quantité décente de saveur. Dans cette recette, la saveur de l’entrée se marie brillamment avec le chocolat et ajoute une nouvelle dimension de saveur à la recette. En parlant de chocolat pour ces biscuits, j’ai eu la chance d’avoir sous la main un sac de fèves de chocolat à 75% Jamaica de Pump St, qu’ils viennent de commencer à vendre au public dans des sacs de 1 kg, et qui ont donné de très bons biscuits.