recepten weggooien
het andere wat u kunt doen om verspilling te voorkomen is natuurlijk het weggooien in een recept gebruiken. Als je erover nadenkt de starter is 50% bloem en 50% water dus het moet gemakkelijk te gebruiken zijn in recepten die vragen om meel en een soort vloeistof. U kunt de teruggooi omzetten in een hele manier van recepten, met inbegrip van crackers, crumpets en een hele reeks eenvoudige recepten zoals pannenkoeken, wafels en zelfs bananenbrood muffins. Wanneer u de starter voert en schraapt de starter in een aparte container en pop in de koelkast totdat u genoeg voor uw recept. Laat het daar niet langer dan een paar dagen staan, als je het langer wilt bewaren, bevriezen sommige mensen zelfs de teruggooi zodat ze er later mee kunnen bakken. De algemene regel is neem het gewicht van de starter gooi je hebt en deel dit nummer door twee, vervang het voor een gelijke hoeveelheid bloem en vloeistof in uw recept. Hoewel dit gemakkelijk werkt in veel recepten, is een chocolate chip cookie misschien niet het eerste wat in je opkomt, maar laat me je vertellen, het kan mijn favoriete manier zijn om de zuurdesem te gebruiken.
Chocolate Chip Cookies
als we de bovenstaande regels voor het bakken met zuurdesem weggooien volgen, komen we meteen een probleem tegen als we alleen kijken naar de ingrediënten. Chocolate chip cookies bevatten meel, maar ze bevatten normaal geen vloeistof dus om de teruggooi die we nodig hebben om creatief te gebruiken. We moeten het water in het recept vinden om te verwijderen. Gelukkig bevatten cookies twee ingrediënten die veel water, boter en eieren bevatten. Boter in Europa is over het algemeen ongeveer 82% vet en de resterende 18% is water. Het verwijderen van dat water is eigenlijk eenvoudig, het enige wat we moeten doen is het bruin maken. Je kunt zien dat je het water hebt verwijderd door de afgewerkte bruine boter te wegen. Dit recept is gebaseerd op het recept in mijn eerste boek en het gebruikt 225g boter, dus als we al het water hebben gekookt, weegt de afgewerkte boter 185g, wat betekent dat we 40g water hebben verloren. 40g waterverlies betekent dat we 80g starter kunnen gebruiken om het meelgewicht dat in het recept wordt gevraagd, te verminderen met 40g om het water te matchen. Om de hoeveelheid water nog verder te verminderen kunnen we het eiwit verwijderen. Britse grootte grote eiwitten zijn 40g en dit recept oorspronkelijk opgeroepen voor 2 grote eieren, dus door simpelweg het verwijderen van de dooiers hebben we verwijderd een andere 80g van het water gewicht (ik gebruikte het hele eiwit als het gewicht om dingen eenvoudig te houden) wat betekent dat in totaal kunnen we 240g van zuurdesem weggooien in het recept. Dit is geweldig om twee redenen. Eén, 240g is een goede hoeveelheid weggooien (ongeveer 2.5 dagen waard als je mijn recept volgt) en twee, het genoeg weggooien om een fatsoenlijke hoeveelheid smaak toe te voegen. In dit recept gaat de tang van het voorgerecht briljant samen met de chocolade en voegt een nieuwe dimensie van smaak toe aan het recept. Over chocolade gesproken voor deze koekjes had ik het geluk om een zak Pump St ‘ S brilliant Jamaica 75% chocolate feves bij de hand te hebben, die ze net begonnen te verkopen aan het publiek in zakken van 1kg formaat, en die voor buitengewoon goede koekjes zorgde.