Odrzuć przepisy
inną rzeczą, którą możesz zrobić, aby zapobiec marnowaniu, jest oczywiście użycie tego odrzucenia w przepisie. Jeśli myślisz o tym starter jest 50% mąki i 50% wody, więc powinien być łatwy w użyciu w recepturach, które wymagają mąki i jakiegoś płynu. Możesz przekształcić odrzucić w cały sposób receptur, w tym krakersy, crumpets i cały szereg prostych przepisów, takich jak naleśniki, gofry, a nawet babeczki z chlebem bananowym. Kiedy karmisz rozrusznik i zeskrobujesz rozrusznik do osobnego pojemnika i wsuwasz go do lodówki, aż będziesz miał wystarczająco dużo dla swojego przepisu. Nie zostawiaj go tam dłużej niż kilka dni, jeśli chcesz przechowywać go dłużej, niektórzy ludzie nawet zamrażają odrzutnik, aby mogli Piec z nim później. Ogólną zasadą jest wziąć wagę starter odrzucić masz i podzielić tę liczbę przez dwa, zastępując go na równą ilość mąki i płynu w przepisie. Chociaż działa to łatwo w wielu przepisach, ciastko z kawałkami czekolady może nie być pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy, ale powiem ci, może to być mój ulubiony sposób na wykorzystanie zakwasu.
ciasteczka czekoladowe
jeśli stosujemy się do powyższych zasad pieczenia na zakwasie, od razu wpadamy na problem, patrząc tylko na składniki. Ciasteczka z kawałkami czekolady zawierają mąkę, ale zwykle nie zawierają żadnego płynu, więc aby użyć odrzutów, musimy kreatywnie. Musimy znaleźć wodę w przepisie do usunięcia. Na szczęście ciasteczka zawierają dwa składniki, które zawierają znaczną ilość wody, masła i jaj. Masło w Europie to na Ogół około 82% tłuszczu, a pozostałe 18% to woda. Usunięcie tej wody jest naprawdę łatwe, wystarczy, że ją zbrązowieje. Możesz powiedzieć, że usunąłeś wodę, ważąc gotowe brązowe masło. Ten przepis jest oparty na tym z mojej pierwszej książki i wykorzystuje 225g masła, więc jeśli ugotowaliśmy całą wodę, gotowe masło będzie ważyło 185g, co oznacza, że straciliśmy 40g wody. 40g utraty wody oznacza, że możemy użyć 80g startera zmniejszając masę mąki wymaganą w przepisie o 40g, aby dopasować wodę. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć ilość wody, możemy usunąć białka. Wielka Brytania rozmiar duże białka jaj są 40g i ten przepis pierwotnie wezwał do 2 dużych jaj, więc po prostu usuwając żółtka mamy usunięte kolejne 80g masy wody (użyłem całe białko jaja jako wagę, aby zachować rzeczy proste) znaczenie w sumie możemy użyć 240G zakwasu wyrzucić w przepisie. To jest Świetne z dwóch powodów. Jeden, 240g to dobra ilość odrzutów (około 2.5 dni warto, jeśli podążasz za moim przepisem) i dwa, wystarczy wyrzucić, aby dodać przyzwoitą ilość smaku. W tym przepisie tang z przystawki świetnie komponuje się z czekoladą i dodaje przepisowi nowego wymiaru smaku. Mówiąc o czekoladzie do tych ciasteczek, miałem szczęście mieć pod ręką torebkę Pump ST ’ s brilliant Jamaica 75% Chocolate feves, którą właśnie zaczęli sprzedawać publicznie w workach wielkości 1 kg, i która stworzyła wyjątkowo dobre ciasteczka.