aruncați rețetele
celălalt lucru pe care îl puteți face pentru a preveni risipa este, desigur, folosiți aruncarea într-o rețetă. Dacă vă gândiți la asta, starterul este de 50% făină și 50% apă, deci ar trebui să fie ușor de utilizat în rețetele care necesită făină și un fel de lichid. Puteți transforma aruncarea într-un întreg Mod de rețete, inclusiv biscuiți, biscuiți și o întreagă serie de rețete simple, cum ar fi clătite, vafe și chiar brioșe de pâine cu banane. Când hrăniți starterul și răzuiți starterul într-un recipient separat și puneți-l în frigider până când aveți suficient pentru rețeta dvs. Nu-l lăsați acolo mai mult de câteva zile, dacă doriți să-l păstrați mai mult timp, unii oameni chiar îngheață aruncarea, astfel încât să se poată coace cu ea mai târziu. Regula generală este luați greutatea aruncării starterului pe care o aveți și împărțiți acest număr cu două, înlocuindu-l cu o cantitate egală de făină și lichid în rețeta dvs. În timp ce acest lucru funcționează cu ușurință într-o mulțime de rețete, un cookie de ciocolată ar putea să nu fie primul lucru care îmi vine în minte, dar permiteți-mi să vă spun, poate fi modul meu preferat de a folosi aruncarea de aluat.
cookie-uri cu ciocolată
dacă respectăm regulile de mai sus pentru coacerea cu aluat, aruncăm o problemă imediat, doar uitându-ne la ingrediente. Cookie-urile cu ciocolată includ făină, dar în mod normal nu includ niciun lichid, astfel încât să folosim aruncarea trebuie să fim creativi. Avem nevoie pentru a găsi apa din reteta pentru a elimina. Din fericire, cookie-urile includ două ingrediente care conțin apă semnificativă, unt și ouă. Untul din Europa este în general în jur de 82% grăsime, iar restul de 18% este apă. Îndepărtarea apei este de fapt ușoară, tot ce trebuie să facem este să o rumenim. Puteți spune că ați îndepărtat apa cântărind untul brun finit. Această rețetă se bazează pe cea din prima mea carte și folosește 225g de unt, așa că, dacă am gătit toată apa, untul finit va cântări 185g, ceea ce înseamnă că am pierdut 40g de apă. 40g de pierdere de apă înseamnă că putem folosi 80g de starter reducând greutatea făinii solicitată în rețetă cu 40g pentru a se potrivi cu apa. Pentru a reduce cantitatea de apă și mai mult, putem elimina albușurile de ou. Marea Britanie Dimensiune albușuri de ou mari sunt 40g și această rețetă inițial numit pentru 2 oua mari, astfel prin simpla eliminare galbenusurile am eliminat un alt 80g de greutate de apă (am folosit albușul de ou întreg ca greutatea de a păstra lucrurile simple) sensul În total putem folosi 240G de aluat aruncați în rețetă. Acest lucru este minunat din două motive. O, 240g este o cantitate bună de aruncare (aproximativ 2.5 zile în valoare dacă urmați rețeta mea) și două, este suficient să aruncați pentru a adăuga o cantitate decentă de aromă. În această rețetă, tang-ul de la starter merge strălucit cu ciocolata și adaugă o nouă dimensiune a aromei rețetei. Vorbind de ciocolata pentru aceste cookie-uri am fost destul de norocos pentru a avea o pungă de pompa St genial Jamaica 75% feves ciocolată pe mână, care tocmai au început să vândă publicului în saci de dimensiuni 1kg, și care a făcut pentru cookie-uri extrem de bune.