폐기 조리법
낭비를 방지하기 위해 할 수있는 또 다른 일은 물론 레시피에 폐기하는 것입니다. 당신이 그것에 대해 생각하는 경우 스타터는 50%밀가루와 50%물이다 그래서 밀가루와 액체의 일종을 요구하는 조리법에 사용하기 쉬워야한다. 크래커,크럼 펫,팬케이크,와플,바나나 빵 머핀과 같은 간단한 요리법을 포함한 모든 방법으로 폐기 할 수 있습니다. 당신이 시동기를 먹이고 분리되는 콘테이너로 시동기를 긁고 당신은 당신의 조리법을 위해 이젠 그만이 있을 때까지 냉장고에서 터질 때. 몇 일 이상 거기에 그것을 두지 말라,당신은 더 이상 그것을 저장하려는 경우 어떤 사람들은 심지어 폐기 동결 그래서 그들은 나중에 함께 구울 수 있습니다. 일반적인 규칙은 당신이 가지고 있고 당신의 조리법에 있는 가루 그리고 액체의 동등한 양을 그것을 대용하는 2 에 의하여 이 수를 분할하는 시동기 버리기의 무게를 가지고 갑니다 입니다. 이 조리법의 제비에서 쉽게 작동하는 동안 초콜릿 칩 쿠키는 마음에 온천하지만 내가 당신을 말해 보자 제일 먼저하지 않을 수 있습니다,그것은 효모 폐기를 사용하는 나의 마음에 드는 방법이 될 수 있습니다.
초콜릿 칩 쿠키
우리는 효모 폐기 굽기에 대한 위의 규칙을 따르는 경우에 우리는 바로 재료를보고 문제로 실행합니다. 초콜릿 칩 쿠키는 밀가루를 포함하지만 그들은 일반적으로 우리가 창조에 필요한 폐기를 사용하기 때문에 어떤 액체를 포함하지 않습니다. 우리는 제거 할 수있는 조리법에 물 을 찾을 필요가있다. 고맙게도 쿠키에는 상당한 물,버터 및 계란이 포함 된 두 가지 성분이 포함되어 있습니다. 유럽의 버터는 일반적으로 약 82%의 지방이며 나머지 18%는 물입니다. 그 물을 제거하는 것은 실제로 쉽고,우리가해야 할 일은 갈색 물입니다. 당신은 당신이 완성 된 갈색 버터의 무게에 의해 물 제거했습니다 알 수 있습니다. 이 조리법은 나의 첫번째 책에서 하나에 근거를 두고 버터의 225 그램을 사용한다,그래서 우리가 모든 물 떨어져 요리한 경우에 완성되는 버터는 185 그램의 무게를 달 것이다,우리는 물 40 그램을 잃었다 것 을 의미한. 40 그램의 물 손실은 80 그램의 시동기를 사용하여 40 그램의 물과의 일치로 레시피에서 요구되는 밀가루 무게를 줄일 수 있음을 의미합니다. 양을 줄이기 위해 물 더욱 우리는 달걀 흰자를 제거 할 수 있습니다. 이 조리법은 원래 2 개의 큰 계란을 요구했습니다 그래서 단순히 노른자를 제거해서 우리는 물 무게의 다른 80 그램을 제거했습니다(나는 일을 간단하게 유지하기 위해 무게로 전체 달걀 흰자를 사용했습니다)총 의미에서 우리는 조리법에 효모 폐기 240 그램을 사용할 수 있습니다. 이 두 가지 이유로 중대하다. 하나,240 그램 좋은 양을 폐기(약 2.5 당신이 내 조리법을 따르는 경우 가치 일)두,그 충분한 폐기 맛의 상당한 금액을 추가 할 수 있습니다. 이 레시피에서 스타터의 탕은 초콜릿과 함께 훌륭하게 진행되며 레시피에 새로운 차원의 풍미를 더합니다. 이 쿠키에 대한 초콜릿의 이야기 나는 펌프 세인트 브릴리언트 자메이카의 가방을 가지고 충분히 운이 좋았다 75%손에 초콜릿 페브,그들은 단지 1 킬로그램 크기의 가방에 대중에게 판매를 시작했습니다,이는 상당히 좋은 쿠키를 위해 만든.