La cuisson du maïs en épi est devenue beaucoup plus facile et plus saine. Cette méthode facile à mijoter signifie qu’il n’y a plus de pots d’eau bouillante qui chauffent la cuisine et éliminent les nutriments contenus dans le maïs. La cuisson lente du maïs dans son propre jus avec des assaisonnements simples et sains donne un maïs humide, tendre et incroyablement délicieux sans BEURRE.
Si vous êtes un puriste et que vous croyez que le maïs en épi doit être badigeonné de beurre, cette même technique de mijoteuse peut être utilisée avec du beurre. Alors allez-y et utilisez-le, si vous le souhaitez.
Cependant, si vous souhaitez une alternative plus saine et moins calorique qui reste vraiment savoureuse, je vous recommande d’essayer ces assaisonnements sans beurre. La cuisson lente fait ressortir la saveur et la douceur du maïs. Je vous dis que c’est l’un des meilleurs maïs que j’ai jamais fait. King-Man est même d’accord avec cela, et il a grandi avec du maïs cueilli frais dans le jardin de sa ferme familialealways toujours bouilli et mangé avec du beurre. Il est très pointilleux sur son maïs et a donné un coup de pouce enthousiaste à cette méthode.
Feuille ou pas de feuille. Vous pouvez le faire de toute façon. Personnellement, je préfère le goût du maïs assaisonné et emballé individuellement dans du papier d’aluminium. La méthode du papier d’aluminium crée une petite maison torride pour le maïs qui emprisonne la saveur et l’humidité. Cependant, il est toujours très bon de sauter le papier d’aluminium et d’empiler tous les épis de maïs nus dans la mijoteuse. Je vais l’expliquer dans les deux sens. C’est à vous de décider.
Dans l’enveloppe, pas si bon. J’ai essayé des épis de maïs à cuisson lente dans la cosse (avec les soies enlevées) et je n’aimais pas autant la saveur que l’utilisation de la méthode du papier d’aluminium. Bien que je pense que les épis de maïs avec des enveloppes laissées intactes fonctionnent bien pour les grillades ou la torréfaction au four, ils ne sont pas aussi bons dans la mijoteuse. La saveur terreuse des cosses domine la saveur du maïs sucré. C’est aussi une sorte de gâchis de les manger; les cosses deviennent humides à la vapeur dans la mijoteuse, ce qui les rend chaudes et salissantes à enlever. Donc, ma recommandation est de décortiquer et de retirer les soies des épis de maïs avant de les cuire lentement. De cette façon, dès qu’ils sont cuits, les épis de maïs sont prêts à être consommés – aucun nettoyage ou agitation supplémentaire requis. En fait, vous pouvez les servir dès la mijoteuse, si vous le souhaitez.
Voici une courte vidéo qui vous montre à quel point il est facile de les réaliser:
Photos étape par étape pour faire
Maïs mijoté en épi (à l’aide d’une feuille)
Assemblez ces fournitures et ingrédients:
- Une mijoteuse. J’ai 2 modèles. Mon préféré est un 6,5 qt de forme ovale. Mijoteuse programmable.
- Feuille d’aluminium pour envelopper des épis de maïs individuels. Les feuilles de papier d’aluminium prédécoupées sont pratiques et peuvent être trouvées dans de nombreuses épiceries, dans de grandes boîtes chez Costco et Sams, et sur Amazon.
- Épis de maïs décortiqués et épis de soie ; le nombre de cuissons dépend de la taille de votre mijoteuse. Je peux mettre 8 à 10 oreilles dans ma mijoteuse. Les oreilles peuvent être coupées en deux pour mieux s’adapter ou pour des portions plus petites.
- Huile d’olive
- Sel (j’utilise du sel de mer)
- Poivre fraîchement moulu préféré
- Assaisonnements pour les arômes ajoutés (expliqués en détail ci-dessous): herbes fraîches, poudre de piment, cumin moulu, jus de citron vert, Sriracha, pesto, poudre de curry, lait de coco
- Supports pour épis de maïs. Ceux-ci rendent beaucoup plus ordonné de manger du maïs en épi. Ils empêchent également vos doigts de brûler du piquant des épis de maïs Sriracha et empêchent les doigts jaunes des épis de maïs au curry.
voir sur Amazon:
Cocotte de Monica (classée #1 par Cook’s Illustrated),
feuilles d’aluminium prédécoupées
Sel d’Oxo & moulins à poivre
supports à maïs
Comment faire
Sel de mer & Maïs au poivre en épi
C’est la recette « de base » du maïs en épi nature, mais savoureux. C’est mon substitut sain au type beurré traditionnel. Je vais vous expliquer 5 autres options d’assaisonnement après celle-ci.
Étape 1. Placez un épi de maïs au centre d’une feuille de papier d’aluminium, badigeonnez-le d’huile d’olive et saupoudrez de poivre fraîchement moulu et de sel.
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Étape 2. Enveloppez hermétiquement l’épi de maïs dans le papier d’aluminium. Les photos ci-dessous illustrent comment obtenir un joint étanche étanche. Tirez les deux côtés de la feuille sur le centre de l’épi de maïs (dans le sens de la longueur), pliez sur le dessus env. 1/2 pouce, continuez à le plier jusqu’à ce que le pli soit aplati contre le dessus du maïs. Pincez la feuille à chaque extrémité et roulez-la vers l’extrémité en épi.
Étape 3. Placez les épis de maïs enveloppés de papier d’aluminium, côté couture vers le haut, à l’intérieur de la mijoteuse. Pas besoin d’ajouter de l’eau. Couvrir. Voici les temps de cuisson de ma mijoteuse. Pour 4-6 oreilles avec la mijoteuse env. 3/4 plein, cuire à feu vif pendant 2 heures ou à feu doux pendant 4 heures. Pour 8 à 10 oreilles avec la mijoteuse remplie jusqu’au sommet, cuire à feu vif pendant 3 heures et à feu doux pendant 5 heures.
- REMARQUE: ce sont des temps approximatifs; les mijoteuses peuvent varier considérablement en termes de chaleur et de rapidité de cuisson. Donc, vous devrez peut-être faire des ajustements. Si votre mijoteuse a un réglage chaud, vous pouvez maintenir le maïs au chaud pendant au moins une heure après sa cuisson.
Le résultat de cette méthode simple avec des assaisonnements légers est humide, sucré et savoureux. Il a un goût si bon que le beurre ne me manque même pas.
Plus de combinaisons d’assaisonnements. Il est facile de personnaliser le maïs en épi pour compléter une variété de repas. Vous pouvez faire un bouquet avec les mêmes assaisonnements ou faire une variété de combinaisons. Comme ils sont hermétiquement scellés dans du papier d’aluminium, les différentes saveurs restent contenues et ne migrent pas les unes vers les autres lorsqu’elles sont cuites ensemble. Voici quelques-uns de mes assaisonnements préférés.
Je ne donne pas de mesures exactes des assaisonnements, car les quantités sont si petites qu’elles ne sont pas facilement mesurables. J’espère que mes photos peuvent vous donner une idée de la quantité à assaisonner. La vérité est que les assaisonnements n’ont pas besoin d’être précis – badigeonner, arroser et saupoudrer une quantité modérée et vous devriez être bon.
Maïs en épi au piment Lime
Badigeonner les épis de maïs d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre comme expliqué ci-dessus. Presser un peu de jus de citron vert (une moitié de citron vert a assez de jus pour 2-3 épis), saupoudrer de poudre de piment (chaud ou doux selon vos préférences) et d’un peu de cumin moulu. Ceux-ci complètent parfaitement les repas mexicains.
Maïs aux herbes fraîches en épi
Badigeonner les épis de maïs d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Hachez-les et saupoudrez-les de n’importe quelle herbe fraîche que vous aimez. Ici, j’ajoute de l’aneth frais au mien. J’ai utilisé des ciseaux de cuisine et j’ai coupé l’aneth directement sur le maïs. Autres herbes fraîches qui sont bonnes seules ou en combinaison: thym, romarin, sauge, estragon, origan et basilic.
Curry de maïs en épi de noix de coco
Badigeonner les épis de maïs de lait de coco (au lieu de l’huile d’olive) et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de poudre de curry et d’un peu de poudre d’ail. Délice!
voir sur Amazon: lait de coco (j’utilise le type en conserve que l’on trouve souvent dans l’allée asiatique des épiceries)
Pesto Maïs en épi
Le pesto contient déjà de l’huile d’olive et des assaisonnements, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter. Il est prêt à l’emploi tel quel. Vous pouvez utiliser du pesto acheté en magasin, mais il est facile et plus savoureux de faire le vôtre. (Voici ma recette de pesto. Lorsque le basilic est abondant dans mon jardin, je fais du pesto à l’avance et je le congèle pour l’utiliser tout au long de l’année.) Pour assaisonner le maïs, il suffit de l’étaler avec du pesto et il est prêt à envelopper et à cuire. Facile et SI savoureux. J’adore celui-là. Quel excellent complément à un repas italien!
Maïs en épi Sriracha
C’est une autre sauce qui a toute la saveur et l’assaisonnement dont vous avez besoin. Si vous n’êtes pas familier avec le Sriracha, c’est une sauce piquante asiatique très épicée. Ce n’est pas pour les faibles de cœur. Je ne recommande cet assaisonnement qu’à ceux qui aiment la nourriture vraiment épicée (comme moi). Il suffit d’étaler une partie de la sauce sur le maïs, d’envelopper et de cuire. Si vous pressez accidentellement trop de sauce (je l’ai fait), vous pouvez essuyer l’excès avec une serviette en papier jusqu’à ce que vous ayez la quantité de sauce souhaitée sur votre maïs. Un mot d’avertissement…lorsque vous touchez les épis de maïs cuits de Sriracha, l’épice chaude peut faire brûler vos doigts; vous pouvez donc utiliser des supports de maïs pour éviter de les toucher pendant que vous mangez. Vos lèvres peuvent aussi brûler, mais cela fait partie du plaisir. Personnellement, j’adore ces épis de maïs super épicés, mais ils ne sont pas pour tout le monde.
voir sur Amazon: Sriracha, porte-maïs
Faire une pointe pour le maïs enveloppé de papier d’aluminium: La veille, vous pouvez décortiquer et nettoyer le maïs, l’assaisonner, envelopper les épis dans du papier d’aluminium et les réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, déplacez le maïs réfrigéré directement dans la mijoteuse et ajoutez 30 à 60 min. au temps de cuisson pour laisser plus de temps au maïs froid pour chauffer.
Pour griller et cuire aussi! Les oreilles enveloppées de papier d’aluminium peuvent également être grillées à feu moyen-vif pendant env. 20 minutes, en les tournant périodiquement. Ou, faites-les cuire au four à 350 degrés pendant env. 30 min.
Comment faire
Maïs mijoté en épi (sans papier d’aluminium)
Cette méthode fonctionne bien et est un moyen facile de cuisiner et de servir un gros lot de maïs en épi sans utiliser de papier d’aluminium. Les résultats ne sont pas aussi humides que la méthode du papier d’aluminium, mais c’est toujours très savoureux. Il faut environ une heure de plus pour que le maïs cuit. Voici comment le faire.
Badigeonner les épis de maïs d’huile d’olive et les saupoudrer de sel et de poivre. Badigeonnez l’intérieur de la mijoteuse d’huile d’olive (ou utilisez un spray de cuisson). Versez 1/4 tasse d’eau au fond de la mijoteuse et ajoutez le maïs. Couvrir et cuire. Voici les temps de cuisson de ma mijoteuse. Pour 4-6 oreilles avec la mijoteuse env. 3/4 plein, cuire à feu vif pendant 3 heures ou à feu doux pendant 5 heures. Pour 8 à 10 oreilles avec la mijoteuse remplie jusqu’au sommet, cuire à feu vif pendant 4 heures et à feu doux pendant 6 heures. Comme avec la méthode de la feuille, ces temps sont approximatifs; vous devrez peut-être faire des ajustements pour votre mijoteuse.
Sans ou sans papier d’aluminium, la cuisson lente est un moyen sain et facile de faire du maïs en épi.
Faites-en une journée délicieuse!
Monica
Vous pourriez aussi aimer cette recette:
Pommes de terre Cuites à la mijoteuse
- 6-10 épis de maïs décortiqués et soies enlevées (le nombre d’épis dépend de la taille de la mijoteuse)
- POUR l’ASSAISONNEMENT (voir le mode d’emploi pour les combinaisons suggérées):
- huile d’olive
- sel de mer
- poivre
- poudre de piment
- cumin moulu
- jus de citron vert frais
- herbes fraîches (aneth, thym, romarin, sauge, estragon, origan ou basilic)
- poudre de curry
- lait de coco (en conserve)
- pesto
- Sauce Sriracha (ou autre sauce piquante)
Déchirez / coupez des morceaux de papier d’aluminium suffisamment grands pour envelopper des épis de maïs individuels. Mettez un épi de maïs au milieu du papier d’aluminium. Ajoutez des assaisonnements (voir les suggestions ci-dessous). Envelopper hermétiquement le maïs dans du papier d’aluminium. Placer dans une mijoteuse sèche, côté couture vers le haut du couvercle &. Env. temps de cuisson: pour 4-6 oreilles avec la mijoteuse env. 3/4 plein, cuire à feu vif pendant 2 heures ou à feu doux pendant 4 heures. Pour 8 à 10 oreilles avec la mijoteuse remplie jusqu’au sommet, cuire à feu vif pendant 3 heures et à feu doux pendant 5 heures.*
MÉTHODE SANS FEUILLE: Assaisonner les épis de maïs (voir les suggestions d’assaisonnement ci-dessous). Badigeonner l’intérieur de la mijoteuse avec de l’huile d’olive ou enduire d’un spray de cuisson. Ajouter les épis de maïs assaisonnés à la mijoteuse et couvrir. Env. temps de cuisson: Pour 4-6 oreilles avec la mijoteuse env. 3/4 plein, cuire à feu vif pendant 3 heures ou à feu doux pendant 5 heures. Pour 8 à 10 oreilles avec la mijoteuse remplie jusqu’au sommet, cuire à feu vif pendant 4 heures et à feu doux pendant 6 heures.*
* REMARQUE: ce sont des durées approximatives; les mijoteuses peuvent varier en taille et à quelle température et à quelle vitesse elles cuisent. Les temps de cuisson peuvent devoir être ajustés en conséquence.
SUGGESTIONS d’ASSAISONNEMENT à ajouter au maïs avant la cuisson.
SaltSel de mer & Poivre : Badigeonner le maïs d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre.
LimeCitron vert : Badigeonner les épis de maïs d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Arroser de jus de citron vert (une moitié de citron vert a assez de jus pour 2-3 oreilles), saupoudrer de poudre de chili (chaude ou douce selon vos préférences) et d’un soupçon de cumin moulu.
HerbsHerbes fraîches: Badigeonner le maïs d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Hacher une herbe fraîche ou une combinaison d’herbes et saupoudrer de maïs.
CurryCurry Noix de coco: Badigeonner le maïs de lait de coco (au lieu de l’huile d’olive) et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de poudre de curry et d’un peu de poudre d’ail.
PPesto: Tartiner le maïs avec du pesto préparé. (aucun assaisonnement supplémentaire n’est nécessaire)
SSriracha: Étendre le maïs avec de la Sriracha ou une autre sauce chili piquante. (aucun assaisonnement supplémentaire n’est nécessaire)
FAITES UNE ASTUCE POUR LE MAÏS ENVELOPPÉ DANS DU PAPIER D’ALUMINIUM: La veille, vous pouvez décortiquer et nettoyer le maïs, l’assaisonner, envelopper les épis dans du papier d’aluminium et les réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, déplacez le maïs réfrigéré directement dans la mijoteuse et ajoutez 30 à 60 min. au temps de cuisson pour laisser plus de temps au maïs froid pour chauffer.
OPTION DE CUISSON OU DE CUISSON: Les oreilles enveloppées de papier d’aluminium peuvent également être grillées à feu moyen-vif pendant env. 20 minutes, en les tournant périodiquement. Ou, faites-les cuire au four à 350 degrés pendant env. 30 min.