République alimentaire Avril 24, 2014
Le New American restaurant Hospoda de New York est l’endroit idéal pour une cuisine inspirée de la bière (et jumelée). En l’honneur de #GermanyDay, nous avons emprunté une recette de grünkohl, un plat à base de chou frisé et de saucisses qui est un plat réconfortant du chef exécutif René Stein. Dit Stein:
« Ma mère a fait un grünkohl génial! C’est essentiellement un ragoût de chou frisé avec du speck et de la saucisse fumée. La clé est de s’assurer que le chou frisé est tendre et d’ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. »
Réconfort allemand: Recette de Grünkohl
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures, 20 minutes
- Niveau de difficulté: Facile
- Portion:2- 4
Ingrédients
- 3poundskale
- 2cupschicken stock
- 8ounceskielbasa
- 4ouncesspeck
- 2tablespoonsdans la graisse
- 6ouncesIdaho pommes de terre, coupées en dés
- 1tablespoons graines de moutarde jaune
- Moutarde de Dijon, à servir
Mode d’emploi
- Faire sauter le grain, le kielbasa et la pomme de terre dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le chou frisé, le bouillon de poulet et les graines de moutarde.
- Cuire environ 2 heures à feu doux.
- Terminer avec du sel et du poivre servir avec de la moutarde de Dijon.
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