Poireaux: Préparation, nettoyage et congélation | Redécouvrez

Quand il s’agit de récolter des poireaux, il y a une fine frontière entre l’envie de poireaux et la cupidité! Mieux vaut sourire et être reconnaissant pour une récolte brillante et entrer en mode de conservation complet!

Les poireaux mettent du temps à pousser, alors quand ils sont prêts, c’est parti ! Tous mes poireaux étaient sur le point de fleurir, alors j’en ai récolté environ 15 ensemble, beaucoup trop pour en consommer à la fois.

Rappelez-vous ce vieil adage: « mangez ce que vous pouvez, pouvez ce que vous ne pouvez pas »? Eh bien, peut-être que vous n’avez jamais entendu ça auparavant, mais c’était quelque chose que ma défunte grand-mère vivait et l’essence de Redécouvrir. Dans ce cas, la congélation est plus que suffisante pour garder ces poireaux savoureux à portée de main pour un autre jour.

Quand récolter les poireaux

Soyons réalistes. Les poireaux cultivés sur place ne ressemblent pas nécessairement à ceux du supermarché! La base de vos poireaux peut être épaisse et d’autres non. Cependant, une fois que les poireaux ont semé, la tige centrale s’épaissit et pousse comme une tête d’oignon géante. La tige ne sera pas seulement amère et difficile à couper, elle ruinera votre poireau.

Pour éviter tout gaspillage, surveillez la croissance et la récolte des poireaux avant que le germe central témoin ne lève sa jolie tête.

Lavage et préparation des poireaux pour la congélation

Les poireaux se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine après la récolte. Si vous envisagez de les congeler, plus vous pouvez les congeler frais, mieux c’est.

Par la nature pure de la façon dont les poireaux poussent, ils ont tendance à recueillir beaucoup de saleté et de gravier entre chaque couche de verdure, en particulier entre les couches extérieures. Lorsque vous êtes prêt à cuire ou à congeler, « dessus et queue » en coupant les racines juste à côté de la base et des tiges vertes à feuilles sauvages. Lavez bien l’extérieur du poireau à l’eau courante.

Couper le reste de la tige (toute la tige blanche et une grande partie de la tige verte – jusqu’à ce que vous arriviez aux couches extérieures feuillues vert foncé « dures ») et laver dans un bol d’eau froide. Avec vos doigts, poussez à travers les anneaux pour que toutes les couches soient bien lavées. Égoutter et laisser reposer sur une serviette en papier pour absorber tout excès d’eau.

Le jury ne sait toujours pas si les poireaux peuvent être congelés frais ou s’ils doivent d’abord être blanchis. Je vais « à la naturelle » avec mes méthodes et congeler frais.

Il y a deux façons de congeler ces délicieux morceaux de saveur:

Free-flow: étalez uniformément vos rondelles de poireaux lavées sur une plaque à pâtisserie sans toucher les autres, et congelez. C’est bien si vous voulez les mettre tous dans un sac de congélation et n’en sortir qu’une poignée à la fois en cas de besoin. Cela implique du temps et de l’espace de congélation.

Lots de sacs: parce que j’ai peu de l’un ou l’autre (temps et espace de congélation), j’ai choisi de mettre mes rondelles de poireaux dans des sacs à fermeture à glissière de la taille d’un snack. Bien qu’ils puissent geler ensemble, j’ai des services d’utilisation pratiques prêts à l’emploi.

Comment utiliser les poireaux congelés?

Les poireaux congelés sont fabuleux utilisés dans le ragoût, la cocotte ou la mijoteuse, la sauce pour pâtes, la couche de lasagnes végétariennes, la quiche et les trempettes, etc. Mieux vaut être cuit directement congelé, plutôt que d’essayer de décongeler inutilement.

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