Bien que de nombreux fromages aient des essences fruitées, il n’y en a pas beaucoup avec un profil aromatique dominé par les saveurs de fruits. Le Saint-Nectaire (qui signifie nectar sucré) a une odeur similaire à celle d’une nectarine extrêmement mûre, bien que les noms ne soient pas liés. Le fromage a un arôme fruité, une texture riche et une saveur sucrée que nous n’avons encore découvert dans aucun autre fromage. Vous êtes certain de profiter de ce délice unique et fruité!
Rue. Le Nectaire est produit dans la région des Monts-Dore au nord de l’Auvergne depuis des siècles. Les Monts-Dore sont connus sous le nom de « montagnes à vaches », ou « montagnes pour vaches », car ils fournissent des pâturages d’été aux troupeaux élevés principalement pour le lait et la production de fromage. Sa réputation de ferme de pâturage de vaches a fait son chemin dans la conscience française car de nombreux fromages proviennent de cette région réputée au cœur géographique de la France. En hiver, la terre est couverte de neige profonde et lorsque l’été arrive, elle apporte des températures très élevées. Bien que cela puisse paraître pénalisant, le temps est en fait idéal pour la vinification et la fromagerie.
Le Saint-Nectaire est fabriqué à partir du lait des vaches Salers (prononcer sal’air), qui jouent un rôle essentiel dans la fabrication du fromage depuis des centaines d’années. Les vaches Salers ont été nommées d’après un village du Moyen Âge, situé au cœur des montagnes. Ils sont d’une couleur brun rougeâtre visuellement intrigante et possèdent des cornes coudées en forme de lyre. La saveur de leur célèbre lait est le résultat à la fois de la génétique et des pâturages volcaniques riches et parfumés qu’ils apprécient d’avril à octobre. Ces prairies volcaniques sont chargées de phosphore, de potassium et de magnésium, qui se trouvent tous en fortes concentrations dans le lait des Salers, et qui font tous partie intégrante de la saveur finale du fromage Saint-Nectaire.
Le Saint-Nectaire, comme les vaches Salers dont il est issu, a également une couleur intéressante. Sa croûte pourpre grisâtre est couverte de taches de moisissures blanches, jaunes et rouges, résultant des herbes sauvages que les vaches Salers mangent en été et en automne. Un fromage entier ne mesure que huit pouces de diamètre et pèse environ quatre livres. Si vous aimez un fromage crémeux et laiteux, vous allez adorer le Saint-Nectaire. Il se marie extrêmement bien avec les fruits, les légumes crus, les olives, le pain et le salami.
Le Saint-Nectaire que vous dégustez est aussi authentique et authentique qu’un fromage peut l’être. Ceci est assuré par le fait qu’il s’agit d’un fromage A.O.C. En Europe, la nourriture traditionnelle est une affaire sérieuse, que les gouvernements se sont engagés à protéger. La France a été le premier pays à initier ce type de réglementation. Le 6 mai 1919, elle vote la première loi de Protection du Lieu d’Origine (A.O.C. ou Appellation d’Origine Contrôlée). Cette loi définit spécifiquement le lieu d’origine d’un produit, y compris la province, la région et la commune. L’Italie et l’Espagne ont depuis emboîté le pas. Vous verrez le plus souvent ces désignations sur les fromages de ces trois pays européens.