hoewel veel kazen fruitige essences hebben, zijn er niet veel met een smaakprofiel dat wordt gedomineerd door fruitsmaken. St. Nectaire (zoete nectar) heeft een soortgelijke geur als een extreem Rijpe nectarine, hoewel de namen niet verwant zijn. De kaas heeft een fruitig aroma, rijke textuur en een zoete smaak die we nog moeten ontdekken in een andere kaas. U zult zeker genieten van dit unieke, fruitige genot!
St. Nectaire wordt al eeuwenlang geproduceerd in de regio Monts-Dore in het noorden van de Auvergne. Monts-Dore staat bekend als ” montagres à vaches,” of “Bergen voor koeien,” als ze bieden zomerweide voor kuddes die voornamelijk voor melk en de productie van kaas. Zijn reputatie als koeienweidende Hoeve heeft zijn weg gevonden in het Franse bewustzijn, omdat veel kazen afkomstig zijn uit deze beroemde streek in het geografische hart van Frankrijk. In de winter is het land bedekt met diepe sneeuw en als de zomer komt brengt het zeer hoge temperaturen. Hoewel dit misschien strafend klinkt, is het weer eigenlijk ideaal voor zowel wijn als kaasmakerij.
St. Nectaire wordt gemaakt van de melk van Salers (uitgesproken als sal ‘ air) koeien, die al honderden jaren een cruciale rol spelen bij de kaasproductie. Salers koeien zijn vernoemd naar een dorp uit de Middeleeuwen, gelegen in het hart van de bergen. Ze zijn een visueel intrigerende roodbruine kleur en bezitten schuine, liervormige hoorns. De smaak van hun beroemde melk is het resultaat van zowel genetica als de rijke, geparfumeerde vulkanische weilanden waar ze van April tot oktober van genieten. Deze vulkanische weiden zijn geladen met fosfor, kalium en magnesium, die allemaal in hoge concentraties worden gevonden in de melk van de Salers, en die allemaal integraal deel uitmaken van de uiteindelijke smaak van St.Nectaire kaas.St.Nectaire heeft, net als de Salers koeien waar het vandaan komt, ook een interessante kleur. De grijspaarse korst is bedekt met witte, gele en rode schimmel vlekken, een gevolg van de wilde grassen die de Salers koeien eten in de zomer en de herfst. Een hele kaas is slechts ongeveer acht centimeter in diameter en weegt ongeveer vier pond. Als je van een romige, melkachtige kaas houdt, ga je van St.Nectaire houden. Het past uitstekend bij fruit, rauwe groenten, olijven, brood en salami.
de St. Nectaire waarvan u geniet is zo authentiek en echt als een kaas kan zijn. Dit wordt verzekerd door het feit dat het een A. O. C. kaas is. In Europa is traditionele voeding een serieuze zaak, een zaak die regeringen zich inzetten om te beschermen. Frankrijk was het eerste land dat dit soort regelgeving initieerde. Op 6 mei 1919 nam het de eerste wet aan tot bescherming van de plaats van herkomst (A. O. C. of Appellation d ‘ origine Controlee). Deze wet bepaalt specifiek de plaats van oorsprong van een product, met inbegrip van provincie, regio en gemeente. Italië en Spanje hebben het voorbeeld gevolgd. U zult deze benamingen het meest zien op kazen uit deze drie Europese landen.