Mentre molti formaggi hanno essenze fruttate, non ce ne sono molti con un profilo aromatico dominato da sapori di frutta. St. Nectaire (che significa nettare dolce) ha un odore simile a quello di una nettarina estremamente matura, anche se i nomi non sono correlati. Il formaggio ha un aroma fruttato, una consistenza ricca e un sapore dolce che dobbiamo ancora scoprire in qualsiasi altro formaggio. Siete certi di godere di questo unico, delizia fruttato!
St. Nectaire è stato prodotto nella regione di Monts-Dore nel nord dell’Alvernia per secoli. Monts-Dore è conosciuto come “montagres à vaches”, o” montagne per le mucche”, in quanto forniscono pascolo estivo per le mandrie allevate principalmente per il latte e la produzione di formaggio. La sua reputazione di fattoria al pascolo di mucche si è fatta strada nella coscienza francese perché molti formaggi provengono da questa famosa regione nel cuore geografico della Francia. In inverno il terreno è coperto di neve profonda e quando arriva l’estate porta temperature molto elevate. Anche se questo può sembrare punitivo, il tempo è in realtà ideale sia per il vino che per la produzione di formaggio.
St. Nectaire è ottenuto dal latte di vacche Salers (pronunciate sal’air), che hanno svolto un ruolo fondamentale nella produzione del formaggio per centinaia di anni. Le mucche Salers prendono il nome da un villaggio del Medioevo, situato nel cuore delle montagne. Sono un colore bruno-rossastro visivamente intrigante e possiedono corna angolate a forma di lira. Il sapore del loro famoso latte è il risultato sia della genetica che dei ricchi e profumati pascoli vulcanici di cui godono da aprile a ottobre. Questi prati vulcanici sono carichi di fosforo, potassio e magnesio, che si trovano in alte concentrazioni nel latte dei Salers, e che sono tutti parte integrante del sapore finale del formaggio St. Nectaire.
Anche St. Nectaire, come le mucche Salers da cui proviene, ha un colore interessante. La sua crosta grigiastro-viola è ricoperta di macchie di muffa bianche, gialle e rosse, a causa delle erbe selvatiche che le mucche Salers mangiano durante l’estate e l’autunno. Un formaggio intero è solo circa otto pollici di diametro e pesa circa quattro chili. Se amate un cremoso, formaggio lattiginoso, si sta andando ad amare St. Nectaire. Si abbina molto bene con frutta, verdure crude, olive, pane e salumi.
Il St. Nectaire che si sta godendo è autentico e genuino come un formaggio può essere. Questo è assicurato dal fatto che si tratta di un formaggio A. O. C. In Europa, il cibo tradizionale è un affare serio, che i governi si impegnano a proteggere. La Francia è stato il primo paese ad avviare questo tipo di regolamentazione. Il 6 maggio 1919 emanò la prima legge per la Tutela del Luogo di Origine (A. O. C. o Appellation d’Origine Controlee). Questa legge definisce specificamente il luogo di origine di un prodotto, tra cui provincia, regione e comune. Da allora l’Italia e la Spagna hanno seguito l’esempio. Vedrai più comunemente queste denominazioni sui formaggi di questi tre paesi europei.