Zatímco mnoho sýry mají ovocnou esencí, není mnoho s chuťový profil, který je ovládán ovocné příchutě. St. Nectaire (což znamená sladký nektar) má podobnou vůni jako extrémně zralý nektarin, i když jména nejsou příbuzná. Sýr má ovocnou vůni, bohatou texturu a sladkou chuť, kterou ještě musíme objevit v jakémkoli jiném sýru. Jste si jisti, že si tento jedinečný, ovocný požitek!
St. Nektaire se vyrábí v oblasti Monts-Dore v Severní Auvergne po staletí. Monts-Dore je známý jako „montagres à vaches,“ nebo „hory pro krávy,“ neboť poskytují letní pastviny pro stáda zvýšen především u mléka a výroby sýra. Jeho pověst pastvy pro krávy se dostala do francouzského vědomí, protože mnoho sýrů pochází z této slavné oblasti v geografickém srdci Francie. V zimě je země pokryta hlubokým sněhem a když přijde léto, přináší velmi vysoké teploty. I když to může znít trestně, počasí je ve skutečnosti ideální jak pro víno, tak pro výrobu sýrů.
St. Nectaire se vyrábí z mléka Salers (vyslovováno Sal ‚ air) krav, které hrály rozhodující roli při výrobě sýra po stovky let. Krávy Salers byly pojmenovány po vesnici ze středověku, Nachází se v srdci hor. Jsou vizuálně zajímavé červenohnědé barvy a mají šikmé rohy ve tvaru Lyry. Chuť jejich slavného mléka je výsledkem genetiky i bohatých, parfémované sopečné pastviny, které si užívají od dubna do října. Tyto sopečné louky jsou plné fosforu, draslíku a hořčíku, které se nacházejí ve vysokých koncentracích v mléce Salers a všechny jsou nedílnou součástí konečné chuti sýra St.Nectaire.
St. Nectaire, stejně jako krávy Salers, ze kterých pochází, má také zajímavou barvu. Jeho šedavě fialová kůra je pokryta bílými, žlutými a červenými skvrnami plísní, což je výsledek divokých trav, které krávy Salers jedí během léta a podzimu. Celý sýr má průměr jen asi osm palců a váží asi čtyři libry. Pokud máte rádi Krémový, mléčný sýr, budete milovat St. Nectaire. To jde velmi dobře s ovocem, syrovou zeleninou, olivami, chlebem a salámem.
St. Nectaire, který si užíváte, je stejně autentický a pravý jako sýr. To je zajištěno skutečností,že se jedná o sýr a. O. C. V Evropě je tradiční jídlo vážnou záležitostí, kterou se vlády zavázaly chránit. Francie byla první zemí, která zahájila tento typ regulace. 6. Května 1919, prošel první zákon na Ochranu Místa Původu (A. O. C. nebo Appellation d ‚ origine Contrôlée). Tento zákon konkrétně definuje místo původu produktu, včetně provincie, regionu a obce. Od té doby následovaly Itálie a Španělsko. Nejčastěji uvidíte tato označení na sýrech z těchto tří evropských zemí.