mens mange oste har frugtagtige essenser, er der ikke mange med en smagsprofil, der domineres af frugtsmag. St. Nectaire (betyder sød nektar) har en lignende lugt som en ekstremt moden nektarin, selvom navnene ikke er beslægtede. Osten har en frugtagtig aroma, rig tekstur og en sød smag, som vi endnu ikke har opdaget i nogen anden ost. Du er sikker på at nyde denne unikke, frugtagtig glæde!
St. Nectaire er produceret i regionen Monts-Dore i det nordlige Auvergne i århundreder. Monts-Dore er kendt som” montagres Krish vaches “eller” bjerge til køer”, da de giver sommergræs til besætninger, der primært opdrættes til mælk og produktion af ost. Dens ry som en ko-græsning gård har gjort sin vej ind i fransk bevidsthed, fordi mange oste kommer fra denne berømte region i det geografiske hjerte af Frankrig. Om vinteren er landet dækket af dyb sne, og når sommeren ankommer, bringer det meget høje temperaturer. Selvom dette måske lyder straffende, er vejret faktisk ideelt til både vin og ostefremstilling.
St. Nectaire er lavet af mælk fra Salers (udtales sal ‘ air) køer, der har spillet en kritisk rolle i ostefremstilling i hundreder af år. Salers køer blev opkaldt efter en landsby fra middelalderen, beliggende i hjertet af bjergene. De er en visuelt spændende rødbrun farve og har vinklede, lyreformede horn. Smagen af deres berømte mælk er et resultat af både genetik og de rige, parfumerede vulkanske græsgange, de nyder fra April til oktober. Disse vulkanske enge er fyldt med fosfor, kalium og magnesium, som alle findes i høje koncentrationer i Salers’ mælk, og som alle er integreret i den endelige smag af St. Nectaire ost.
St. Nectaire, ligesom Salers køer, hvorfra den kommer, har også en interessant farve. Dens grå-lilla skorpe er dækket med hvide, gule og røde skimmelpletter, et resultat af de vilde græs, som Salers-køerne spiser om sommeren og efteråret. En hel ost er kun omkring otte inches i diameter og vejer omkring fire pounds. Hvis du elsker en cremet, mælkeagtig ost, vil du elske St. Nectaire. Det går ekstremt godt med frugt, rå grøntsager, oliven, brød og salami.
St. Nectaire du nyder er så autentisk og ægte som en ost kan være. Dette er sikret ved, at det er en A. O. C. ost. I Europa er traditionel mad en seriøs forretning, som regeringerne er forpligtet til at beskytte. Frankrig var det første land, der indledte denne type regulering. Den 6. maj 1919 vedtog den den første lov til beskyttelse af oprindelsesstedet (A. O. C. eller Appellation d ‘ origine Controlee). Denne lov definerer specifikt oprindelsesstedet for et produkt, herunder provins, region og kommune. Italien og Spanien har siden fulgt trop. Du vil oftest se disse betegnelser på oste fra disse tre europæiske lande.