în timp ce multe brânzeturi au esențe fructate, nu există multe cu un profil de aromă dominat de arome de fructe. Sfântul Nectaire (adică nectar dulce) are un miros similar cu cel al unei nectarine extrem de coapte, deși numele nu sunt legate. Brânza are o aromă fructată, o textură bogată și o aromă dulce pe care încă nu am descoperit-o în orice altă brânză. Sunteți sigur că vă veți bucura de acest deliciu unic, Fructat!
Sf. Nectaire a fost produs în regiunea Monts-Dore din nordul Auvergne de secole. Monts-Dore este cunoscut sub numele de” montagres vaches „sau” munți pentru vaci”, deoarece oferă pășuni de vară pentru efectivele crescute în principal pentru lapte și producția de brânză. Reputația sa de fermă de pășunat de vaci și-a făcut loc în conștiința franceză, deoarece multe brânzeturi provin din această regiune renumită din inima geografică a Franței. Iarna terenul este acoperit de zăpadă adâncă și când vine vara aduce temperaturi foarte ridicate. Deși acest lucru poate părea pedepsitor, vremea este de fapt ideală atât pentru vin, cât și pentru fabricarea brânzeturilor.
St.Nectaire este fabricat din laptele vacilor Salers (pronunțate sal ‘ Air), care au jucat un rol critic în fabricarea brânzeturilor de sute de ani. Vacile Salers au fost numite după un sat din Evul Mediu, situat în inima munților. Sunt o culoare maro-roșiatică interesantă din punct de vedere vizual și posedă coarne în formă de liră. Aroma faimosului lor lapte este rezultatul atât al geneticii, cât și al pășunilor vulcanice bogate și parfumate de care se bucură din aprilie până în octombrie. Aceste pajiști vulcanice sunt încărcate cu fosfor, potasiu și magneziu, toate acestea se găsesc în concentrații mari în laptele Salers și toate sunt parte integrantă a aromei finale a brânzei St.Nectaire.
Sfântul Nectaire, la fel ca vacile Salers din care provine, are și o culoare interesantă. Coaja sa cenușie-purpurie este acoperită cu pete de mucegai alb, galben și roșu, rezultat al ierburilor sălbatice pe care vacile Salers le mănâncă în timpul verii și toamnei. O brânză întreagă are doar aproximativ opt centimetri în diametru și cântărește aproximativ patru kilograme. Dacă vă place o cremă, brânză lăptoasă, ai de gând să iubesc St.Nectaire. Merge extrem de bine cu fructe, legume crude, măsline, pâine și salam.
Sfântul Nectaire de care te bucuri este la fel de autentic și autentic ca o brânză. Acest lucru este asigurat de faptul că este o brânză A. O. C. În Europa, mâncarea tradițională este o afacere serioasă, pe care guvernele se angajează să o protejeze. Franța a fost prima țară care a inițiat acest tip de reglementare. La 6 mai 1919, a adoptat prima lege pentru protecția locului de origine (A. O. C. sau apelativul d ‘ origine Controlee). Această lege definește în mod specific locul de origine pentru un produs, inclusiv provincia, regiunea și comuna. Italia și Spania au urmat de atunci exemplul. Veți vedea cel mai frecvent aceste denumiri pe brânzeturile din aceste trei țări europene.