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Plat Plat principal

Cuisine Indienne -rajasthani / marwari

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de refroidissement 10 minutes

Temps total 35 minutes

• 1.5 tasses de haricots secs / haricots Matki
• 3 tasses d’eau pour la cuisson

Pour la cuisson du pot de riz dans le pot (facultatif)

• 1 tasse de riz basmati
• 1,5 tasse d’eau
• Pincée de sel au goût.

• Il y a deux façons de faire du haricot papillon dans le pot instantané.
• Rincez les haricots à mites sous l’eau froide 3-4 fois en les frottant doucement entre les doigts. Égoutter l’eau et remplir d’eau douce.
• Si le matki / haricot de mite est pré-trempé, ajoutez le double de l’eau pour le trempage. Avant la cuisson, jetez l’eau et ajoutez de l’eau fraîche avec un rapport d’eau de haricot papillon de 1: 2 pour la cuisson
• Cela donnera un haricot de mite cuit que vous pouvez utiliser au besoin. (Ne sera pas liquide ou soupy).
• J’aime faire cuire le haricot papillon à haute pression avec un bouton noir en position d’ÉTANCHÉITÉ et un relâchement naturel de la pression.
• 1ère option – Cuisson directe des haricots dans la casserole sans trempage. (Temps de cuisson – 15 minutes NPR)
• 2ème option – Cuisson directe des haricots dans la casserole avec pré-trempage 1 heure. (Temps de cuisson – 9 minutes NPR)
• 3ème option – Méthode du pot en pot où vous placez un dessous de plat avec un peu d’eau à l’intérieur du pot. Vous aurez besoin d’un autre bol instantané de plus petite taille où vous placerez les haricots à mites et de l’eau pour cuisiner. Je fais cela quand je ne veux pas que le pot intérieur devienne désordonné et que j’ai l’intention de l’utiliser à nouveau pour une autre recette. (Temps de cuisson – 17 minutes NPR pour les haricots non trempés et 12 minutes si trempés pendant 1 heure. )
• 4ème option – Si j’ai l’intention de faire cuire du riz avec les haricots, je préfère tremper les haricots pour faire correspondre le temps avec le riz et faire la méthode du pot en pot. C’est-à-dire que je place les haricots trempés directement dans la casserole intérieure avec de l’eau. Ensuite, j’ai mis le sous-plat à jambes longues à l’intérieur du pot. Sur le dessous de plat, je place le bol de riz. (Haricots pré trempés pendant 5-6 heures. Temps de cuisson – 4 minutes NPR) Trempage du riz pas nécessaire.
• Avec la méthode du pot en pot, le haricot et le riz sont cuits d’un seul coup.
• Choisissez la méthode qui vous convient le mieux.

La recette du kadhi de haricot papillon avec des photos étape par étape et du sabji de haricot papillon sec est donnée ci-dessous. Le calcul nutritionnel est pour les haricots Mites cuits par portion (taille de portion – 4 personnes.)

Cours déjeuner / dîner

Cuisine Indienne -rajasthani / marwari

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

• ½ tasse de yogourt aigre khatta dahi
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches besan
• 2,5 tasses d’eau ou plus si nécessaire.
• ¼ cuillère à café de curcuma haldi
• 2 clous de girofle en option
• 3 grains de poivre en option
• Sel au goût

Pour la trempe (Tadka pour Kadhi)

• ½ cuillère à soupe de Ghee
• Pincée de hing
• ½ cuillère à café de cumin jeera
• ½ cuillère à café de piment rouge en poudre lal mirch / cayenne
• Feuilles de curry sèches ou fraîches

• Reportez-vous ci-dessus à la photo étape par étape de la fabrication de ce kadhi.
• Dans une casserole, ajouter le yogourt et 1 tasse d’eau.
• Fouetter jusqu’à consistance lisse avec un fouet à main / un fouet en bois ou un mélangeur à immersion.
• Allumez le gaz à feu doux.
• Une fois que le yogourt est chaud au toucher (PAS CHAUD). Il faudra une minute pour se réchauffer.
• Ajouter le besan et fouetter jusqu’à ce qu’il ne soit pas grumeleux.
• Maintenant, augmentez la température à feu moyen.
• Ajouter 1,5 tasse d’eau de plus et remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné.
• Ajouter les clous de girofle, le poivre, le curcuma et le sel.
• Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Remuez de temps en temps.
• Le kadhi va commencer à s’épaissir.
• Maintenant, réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• Gardez un œil sur le kadhi une fois qu’il arrive à ébullition pour éviter qu’il ne déborde.
• Ajoutez maintenant la moitié des haricots cuits. (L’autre moitié est réservée à la fabrication de sukhe moth ki subzi.)
• Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le tadka pour le kadhi.

Pour la trempe

• Dans une petite casserole / casserole, ajouter le ghee.
• Une fois chaud, ajouter le jeera et le hing.
• Ajoutez maintenant lal mirch / cayenne, les feuilles de curry et ajoutez immédiatement 2 cuillères à soupe d’eau.
• Ajoutez ce tadka sur le kadhi de fèves de papillon.
• Remuez et laissez cuire une minute.
• Faites-lui un test de goût et ajustez la consistance ou l’assaisonnement du kadhi en conséquence.
• Servir avec du riz cuit à la vapeur et des rotis.

Cette recette de haricots est sans ail au gingembre et croyez-moi, vous ne la manquerez pas.
Le yogourt aigre est toujours préféré pour le kadhi. En cas d’indisponibilité, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l’amchoor pour le rendre aigre.
Si vous n’observez pas Jain tithi, utilisez des piments verts, une poignée de coriandre hachée et des feuilles de curry frais pour cette recette.
Si vous ne pratiquez pas le jaïnisme, vous pouvez mélanger le yogourt, l’eau et le besan dans une pâte lisse et continuer la recette (pas besoin de réchauffer le dahi d’abord)
Le Kadhi épaissit en refroidissant. Ajoutez plus d’eau au kadhi si nécessaire pour ajuster la consistance.
Je prépare le kadhi et le trempe sur le dessus de la cuisinière simultanément à la cuisson sous pression des haricots.
Puis-je faire du Kadhi végétalien?
Oui, vous pouvez. J’adore le yogourt à la noix de coco au lieu d’un yogourt laitier.
Remplacez le ghee par l’huile de votre choix.
Recette de haricots secs donnés ci-dessous.

Cours Dîner, déjeuner / dîner

Cuisine Indienne -rajasthani / marwari

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 10 minutes

• La moitié de la fève de mite cuite ci-dessus.
• 1 cuillère à soupe de ghee
• Pincée de hing
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge lal mirch
• ½ cuillère à café de poudre de kachri voir les notes
• ¼ cuillère à café de curcuma haldi
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre poudre de dhania
• 2 cuillère à soupe d’eau
• Sel au goût

• Chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole.
• Une fois chaud, ajoutez le cumin et la charnière.
• Ajoutez maintenant le haricot papillon, toutes les épices et le sel.
• Remuez rapidement et laissez cuire une minute.
• Éteignez la flamme et vérifiez le goût.
• Ajustez les épices si nécessaire.

Les haricots à mites sont préalablement cuits sous pression. La demi-quantité est utilisée pour fabriquer le kadhi. Recette donnée ci-dessus. Si la mite semble trop sèche pendant la cuisson, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau. Le kachri est une authentique épice Rajathani qui donne du piquant au sabzi de haricots secs.
Remplacez-le par ¼ cuillère à café de poudre d’amchoor / poudre de mangue sèche ou de citron fraîchement pressé à la fin.