Préchauffez le four à 400 degrés F. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une doublure en silicone.
Incorporer le poulet, les piments, le fromage, 2 cuillères à soupe de salsa verde et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol pour faire la garniture.
Déposer une tortilla sur une planche à découper ou une autre surface de travail propre. Si vos tortillas sont plus cassantes que pliables, placez-les entre 2 serviettes en papier humides et chauffez quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir.
Étalez environ 2 cuillères à soupe de la garniture sur la tortilla à environ 1/3 du chemin à partir du bord — pas au centre de la tortilla. Pliez le bord sur la garniture et roulez fermement la tortilla dans un tube.
Déposer la tortilla roulée côté couture vers le bas sur la plaque à pâtisserie et répéter avec les tortillas restantes et la garniture.
Badigeonner chaque tortilla roulée d’huile et cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit croustillante et dorée. Pendant que les taquitos cuisent, remuez le yogourt, le reste de 1 cuillère à soupe de salsa verde, la coriandre, le jus de citron vert et le reste de 1/4 cuillère à café de sel dans un bol pour faire la sauce à tremper. Servir les taquitos avec la sauce et la salsa supplémentaire. PRÉPAREZ À L’AVANCE: Si vous réfrigérez les taquitos pour les réchauffer dans les 48 heures, faites cuire au four pendant seulement 12 à 15 minutes. Refroidir à température ambiante sur une grille, puis réfrigérer dans un récipient ou un sac scellé. Réchauffer dans un four à 350 degrés F pendant 5 minutes pour chauffer et finir de faire dorer les tortillas. Si vous congelez les taquitos pour les réchauffer dans les 3 mois, faites cuire au four pendant seulement 10 minutes. Refroidir à température ambiante sur une grille, puis congeler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré en une seule couche pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit gelée. Transférer dans un sac de congélation ou envelopper dans du papier d’aluminium jusqu’à ce qu’il soit prêt à réchauffer. Réchauffer dans un four à 350 degrés F pendant 8 à 10 minutes pour chauffer et finir de faire dorer les tortillas. REMARQUE: Si vous n’avez pas de poulet cuit sous la main, faites cuire 2 petites poitrines de poulet dans un four à 375 degrés F pendant environ 20 minutes ou pochez pendant 10 à 15 minutes sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du sein enregistre 165F. Le poulet peut être cuit jusqu’à 1 jour à l’avance.