Si vous pensez connaître vos aquavits scandinaves, détrompez-vous. Brennivín est un esprit islandais qui gagne lentement les cœurs et les palais dans les bars américains. Étant donné qu’il n’est disponible aux États-Unis que depuis 2014 et sa nature en petits lots, la popularité croissante de Brennivín témoigne de la liqueur elle-même.
Joe Spiegel, fondateur de Brennivín America, est l’importateur exclusif de cette boisson convoitée. Ses amis et les propriétaires de bars sont tombés amoureux des bouteilles de Brennivín qu’il rapportait de ses voyages en Islande. Réalisant qu’il y avait un marché pour les aquavits traditionnels aux États-Unis, Spiegel a entrepris une mission de deux ans pour amener Brennivín dans les bars et les magasins d’alcool à travers le pays, réussissant finalement en 2014.
Qu’Est-Ce Que Brennivín?
Fabriqués à partir de céréales / pommes de terre, selon les réglementations spécifiques au pays, les aquavits (ou akvavits) sont des sources de fierté nationale dans toute la Scandinavie. Les aquavits sont des liqueurs claires généralement comparées au gin, mais se vantent généralement de cumin et d’aneth par opposition aux baies de genièvre. Leur popularité à l’étranger a conduit à de nombreuses versions américaines de l’esprit, mais beaucoup ont encore soif de la vraie affaire.
Brennivín n’utilise que des graines de cumin pour la saveur (bien que certaines versions spéciales aient également utilisé de l’angélique ou de l’absinthe, cette dernière se présentant comme un Malört plus accessible), mais sa douceur subtile provient de l’eau islandaise utilisée. Avec un pH d’environ 8.9 et le manque de calcaire présent dans l’eau, la plupart des boissons islandaises indigènes prennent un profil de saveur distinctif.
Le premier et principal esprit de l’Islande, Brennivín a été présenté au public en 1935 lorsque le gouvernement a partiellement abrogé la prohibition. Le label stark (qui n’a été que légèrement modifié pour des raisons juridiques) a été créé pour plaire au mouvement de tempérance, mais son design a attiré par inadvertance plus de monde. Familièrement connu sous le nom de « peste noire », en raison de l’étiquette et de l’argot islandais pour ivre se traduisant littéralement par « mort », l’esprit clair « tue » les Islandais depuis des décennies.
À ce jour, le Brennivín est généralement servi pur et froid (presque gelé) au point d’avoir une sensation en bouche très visqueuse, mais il était souvent utilisé pour les cocktails à la bière. Avant l’abrogation complète de la prohibition en 1989, la bière était toujours illégale, de sorte que les habitants versaient souvent un coup de Brennivín dans une bière sans alcool. Bien que la consommation d’alcool et la publicité soient encore fortement réglementées, les vannes se sont ouvertes, tout comme les utilisations des cocktails artisanaux pour l’esprit.
Comment Buvez-Vous Le Brennivín?
Comme la plupart des aquavits, la façon la plus simple de penser à Brennivín est de remplacer le gin, mais cela fonctionne également bien au lieu du rhum blanc et whiskey du whisky de seigle. Vous pouvez rendre les cocktails de gin moins sucrés et les cocktails de whisky plus agréables au goût avec un simple interrupteur.
« Brennivín a le goût de ce que vous avez toujours imaginé que le whisky de seigle va avoir le goût et il ne le fait jamais », a ri Spiegel en expliquant son bien-aimé Brennivín à l’ancienne dans lequel l’akvavit remplace la moitié du whisky. « Le goût du pain de seigle est en fait les graines de carvi. »
Avant de commencer à expérimenter avec Brennivín, vous devriez probablement vous habituer à l’avoir soigné. En parcourant la frontière entre le sucré et le salé, en plus de sa texture, les possibilités de cocktails sont infinies et ne dépendent que de vos préférences personnelles.
« Être unique botanique est très utile car nous sommes un esprit de bloc de construction », a déclaré Spiegel. « Il fournit une saveur unique à base de plantes mais savoureuse, donc les gens qui viennent d’un milieu culinaire aiment travailler avec Brennivín. »
Si vous n’êtes pas particulièrement imaginatif en matière de cocktails, voici quelques élixirs Brennivín éprouvés pour vous aider à démarrer:
Black Rose
Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY
- 1 ½ oz Brennivín
- 1 ¼ oz Lillet Rose
- ¼ oz Kina D’Avion d’Or
Méthode: Mélanger les ingrédients. Filtrer dans du verre coupé.
Stone Crush
Chaim Dauermann, Up & Up, NYC
- 1½ oz Aquavit Brennivín
- ½ once Vermouth Dolin Blanc
- ¼ once Rabarbaro Zucca amaro
- 1 once Stiegl Bière pilsner Goldbräu
- 1 concombre, tranché
- 1 citron
Méthode: Dans un verre à mélange, mélanger trois ou quatre tranches de concombre en une pulpe juteuse. Remplissez le verre à mélanger avec de la glace, puis ajoutez le Brennivín, le vermouth et la Zucca. Remuez bien. Enfin, ajoutez la bière Stiegl. Passer la boisson à travers un tamis à mailles fines dans un verre à roches rempli de glace. Avec un couteau à éplucher ou un éplucheur, coupez une bande de zeste de citron et tournez-la sur la boisson pour exprimer l’huile de citron. Jetez la peau. Garnir d’autres tranches de concombre et servir.
Solstice arctique
Villi K., B5, Reykjavik
- 2 oz Brennivín
- 1 oz Crème framboise Chambord ou Chateau Monet
- 1 oz Jus de citron vert pressé
- Eau gazeuse
Méthode: Agiter avec de la glace. Filtrer dans un verre Collins et garnir d’eau gazeuse. Garnir d’un brin de menthe et d’une tranche de pamplemousse.
Image Reproduite Avec L’Aimable Autorisation de Iceland Naturally
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