Este chile es muy simple. Frijoles, agua, especias, tomate, cebolla y pollo molido. Comida reconfortante y satisfactoria. Lo que lo lleva a un nivel superior es la guarnición. Más allá de la guarnición, los componentes fríos del plato. Pero eso suena terriblemente a Chef de primera para este humilde chile casero con ninguna hierba fresca a la vista. Tú decides. Aguacate, cilantro, yogur griego, queso cheddar afilado rallado y una pizca de pimienta Alepo.
Bono añadido: Los frijoles Anasazi se cocinan de secos a hechos en menos tiempo, se dice que causan menos gas que los frijoles regulares y son más altos en fibra y hierro que los Pintos.
He tenido algunos problemas con los frijoles en el chile que no se hacen cuando papá está listo para la cena. Antes de que mi padre se mudara con nosotros, esto no importaba, solo comíamos tarde. El señor lo haría genial en España: merienda, (opcional) merienda, almuerzo grande después de las dos, (opcional) merienda, cena a las diez y cama alrededor de la 1 am. Papá, por otro lado, se inclina más hacia la forma de pensar holandesa con la cena a las 5 o 6 con mucho tiempo para digerir antes de acostarse. Así que trato de comprometerme. Lo que significa que una o dos veces en los últimos dos años, los frijoles todavía han sido un poco picantes cuando se sirven.
Esto provocó dos cosas: un debate sobre si salar el agua ralentiza o no el proceso de cocción (no lo hace, pero intente decírselo a un hombre hambriento de 84 años) y la recomendación de que compremos frijoles Anasazi, que papá insistió en cocinar considerablemente más rápido que los frijoles negros o los frijoles pintos. Admito que realmente no creí las afirmaciones de papá, pero la razón principal por la que no salí corriendo y compré algunos frijoles Anasazi es que tengo una bolsa de 25 libras de frijoles negros en el sótano.
Sospecho que los frijoles Anasazi probablemente estén disponibles en la sección al por mayor en uno de nuestros muchos supermercados locales, pero me olvidé de mirar, lo que significaba que papá se convenció de que el único lugar donde se pueden comprar en toda la costa oeste es la Cooperativa Ashland porque es donde solía comprarlos cuando vivía en el sur. Así que hace un par de meses, cuando papá estaba en Ashland, fue a la cooperativa y compró 5 libras de frijoles Anasazi. Ahora tenemos MUCHOS frijoles secos.
Avance a última hora de la tarde de ayer cuando me di cuenta de que iba a hacer chile para la cena, pero había olvidado remojar los frijoles, y mucho menos comenzar a cocinar una olla. (después de publicar esto, leí un excelente artículo en el LA times que desacreditaba la necesidad de remojar los frijoles, así que no importa) Luego hubo un momento de pánico en el que no pude recordar en qué rincón remoto de los gabinetes de la cocina había metido esa bolsa de frijoles que papá trajo a casa de su viaje. Afortunadamente es una bolsa grande de frijoles, así que la búsqueda fue corta. Hice un remojo rápido y qué sabes. Dos horas más tarde, los frijoles estaban tiernos, así que tiré el resto de los ingredientes (los tomates son lo que ralentiza el tiempo de cocción de los frijoles, para su información) y el chile.
Esta receta de chile es simplemente una sugerencia. Puedes sub chile en polvo para la mezcla que usé. Agrega un poco de orégano. Cerveza para un poco de agua. Agregue chiles frescos de su elección. Agregue un poco de cebolla finamente picada a la guarnición.
Esto hace mucho chile. No lo suficiente para alimentar a un pequeño ejército, sino, tal vez, a un pelotón.
Frijoles para papá: Chile de frijoles Anasazi con pollo molido y queso
Frijoles de Papá: Anasazi Bean Chili con carne de pollo molida
Ingredientes 1x2x3x
- 2 tazas de secado Anasazi granos lavados y clasificados
- 4 o 5 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa o 2 1/2 cucharaditas de sal kosher o gruesa
- 1 lata de tomates triturados o cortados en cubitos de 28 onzas, asados al fuego, si están disponibles
- 1 lata de salsa de tomate de 8 onzas
- 1 ½ CUCHARADA de pimiento ancho molido
- 1/2 cucharadita. pimienta de cayena
- Unas pizcas de pimentón ahumado
- 4 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados o dos cucharaditas de secado si cortar no es lo tuyo hoy
- 1 ½ libra de pollo molido o pavo
- Un chorro de salsa de tomate
- Aguacate, cilantro, queso rallado, yogur griego (o crema agria), cebolleta, pimienta Alepo.
Instrucciones
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Combine los frijoles y el agua en una olla grande, ponga a hervir. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora y media. Añadir más agua si es necesario. Para cuando los frijoles estén tiernos, debería haber aproximadamente un cuarto de pulgada de agua por encima de los frijoles cocidos en la olla.
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Una vez que los frijoles estén tiernos, pero no blanditos, agregue los tomates y las especias. Mientras tanto, en una sartén grande, cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, agregue la carne y cocine, dividiéndolos en trozos pequeños hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la salsa de tomate. (Casi siempre agito un poco más de polvo ancho y comino en la mezcla de carne)
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Agregue la carne cocida y las cebollas a los frijoles y deje hervir a fuego lento durante otros 15-30 minutos antes de servir.
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Decorar como se desee. Servir caliente.