Los guisantes blancos frescos del Sur son un verdadero manjar sureño que recuerda los cálidos días de verano y los mercados de agricultores rebosantes de verduras frescas.
Cada verano espero ansiosamente los primeros guisantes blancos frescos de la temporada y no puedo esperar para llegar a casa y prepararlos. Mi comida favorita de verano son guisantes blancos frescos, tomates maduros en rodajas de verano y maíz reina plateado, ¡con un acompañamiento de pan de maíz casero o pasteles de azada! Dios mío, me hace la boca agua de solo pensarlo.
Dependiendo de dónde vivas, es posible que te estés preguntando exactamente de qué diablos estoy hablando. Los guisantes en el Sur son completamente diferentes de los guisantes ingleses con los que muchos de ustedes pueden estar familiarizados. Y, hay muchas variedades diferentes de guisantes sureños, incluyendo guisantes acre blancos,guisantes, guisantes, guisantes crowder, guisantes rosados, guisantes de ojos negros, etc. Todas son legumbres, y todas son deliciosas. Algunos guisantes, como los de ojos negros y los de crowder, son un poco más terrosos, mientras que los guisantes blancos acre y lady son más pequeños y tienen un sabor más delicado.
Los guisantes blancos de acre se congelan bien, y cuando están disponibles, generalmente intento comprar al menos un galón y congelarlos. Sin embargo, necesitan ser blanqueados, lo que detiene la acción de las enzimas naturales que los ayudan a madurar. Para blanquear los guisantes, simplemente agréguelos al agua hirviendo, cocine durante 1-1 / 2 minutos y luego sumérjalos inmediatamente en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Una vez que los guisantes se han escurrido y enfriado, se pueden almacenar en el congelador en bolsas de plástico durante varios meses.
El huracán Hermine del otoño pasado pasó por aquí y estuvimos sin electricidad durante varios días. Perdí todos mis guisantes congelados junto con todo lo demás en mi congelador, y muchos de mis amigos bromearon diciendo que nuestros congeladores nunca habían estado tan limpios. De todos modos, ahora estoy de vuelta en el negocio con un nuevo lote de guisantes congelados a la espera de ser comido!
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La siguiente receta para Guisantes Blancos Frescos del Sur de Acre se puede usar para cualquier tipo de guisantes del Sur. Necesitará los siguientes ingredientes: guisantes frescos sin cáscara, corvejón de jamón ahumado (puede sustituir cerdo salado o jamón sobrante*), cebolla, ajo, sal kosher, pimienta negra molida y grasa de tocino o aceite de oliva. Perejil fresco opcional para decorar.
Receta de guisantes blancos frescos del Sur
Sirve 4
Ingredientes:
3 tazas de guisantes blancos frescos sin cáscara
3 tazas de agua
1 corvejón de jamón ahumado, puede sustituir 1/4 lb de cerdo salado o 1/4 lb de jamón sobrante*
1/2 taza, cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 Cucharada de grasa de tocino, puede sustituir el aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Opcional, perejil fresco picado para decorar
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Agregue grasa de tocino o aceite de oliva a una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Una vez que la sartén esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante unos 6-7 minutos. Añadir el ajo y saltear durante otro minuto. Vigila el ajo cuidadosamente para asegurarte de que no se queme.
Agregue el corvejón de jamón o cualquier producto de cerdo que esté usando, los guisantes, el agua, la sal kosher y la pimienta. Agregue más agua si es necesario para cubrir los guisantes por lo menos una pulgada y suba el fuego hasta que los guisantes hiervan. Reduzca el fuego a bajo y deje que los guisantes hiervan a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Pruebe algunos para verificar si están condimentados y para ver si están listos. Si no, continúe cocinando durante unos minutos más. Cuanto más frescos sean los guisantes, y cuanto más pequeños sean, menos tiempo necesitarán para cocinar.
Decorar con perejil fresco si lo desea y servir inmediatamente!
* Notas: Puedes sustituir los productos de cerdo por un paquete de concentrado con sabor a jamón seco elaborado por Goya.
Sharon Rigsby es la bloguera detrás de Grits and Pinecones, un blog de cocina sureña y hospitalidad, que ofrece deliciosas recetas con un toque sureño que son rápidas y fáciles y PERFECTAS para compartir con familiares y amigos. Explore todas sus recetas visitando www.gritsandpinecones.com