- Charlie Dodge
- átláthatóság
- október 28 2014
mint egy fokos rajongók tudják, a legízletesebb fűszerezés minden igazán emlékezetes étkezéshez jó történet. A vörös Fife búzának több mint egy van — egy történelem, egy legenda és néhány finom igazságmag csírázik a kettő között.
amit biztosan tudunk, az az, hogy a One Degree Red Fife, amelyet Bernie Ehnes gazda termesztett Alberta déli részén, a Keremeos törzsből származik, amelyet Skóciából hoztak Kanadába 170 évvel ezelőtt. Felfedezni, hogyan lépte át az Atlanti-óceánt, történelmi sleuthingot vagy élénk képzeletet igényel.
a kanadai Enciklopédia szerint: “a Red Fife Kanada legrégebbi búzája. Az egyik legenda szerint Ukrajnában termesztett búza egy hajón volt a Glasgow-i kikötőben. Fife gazda barátja ledobta kalapját a vörös színű búzába, néhány magot gyűjtött a kalapszalagba, amelyet aztán elszállított Fife gazdához. A búza nőtt. A családi tehénnek sikerült megennie az összes búzafejet, kivéve egyet, amelyet Mrs.Fife megmentett. Ez volt a vörös Fife búza kezdete Kanadában.”
a Red Fife 40 évig uralta a kanadai prérit, amíg a tizenkilencedik század végén új fajtákat nem vezettek be. A század másik fordulójára volt szükség, hogy a gazdák, a pékek és a fogyasztók újra elkezdjenek gondolkodni a legendás örökségi gabona rég elveszett ízeiről és textúráiról. A Kanadai Nemzeti Posta legutóbbi cikkei példák erre az ébredésre.
a vörös Fife jelenség krónikája, a Post Jennifer Sygo írja: “A Red Fife-t általában kőből őrölt teljes kiőrlésű búzaként állítják elő, ami azt jelenti, hogy nemcsak a finomított szemekben található táplálkozási szempontból közepes endospermiumot, hanem a korpát és a csírát is, a búza azon részeit, ahol a rost, a B — vitaminok, az ásványi anyagok és a fitokemikáliák nagy része-növényi alapú vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy betegség elleni tulajdonságokkal rendelkeznek-megtalálhatók, a fehérjetartalom nagyjából egynegyedével együtt.
“a Red Fife azért is vonzza a figyelmet, mert állítólag alacsonyabb gluténtartalommal rendelkezik, mint a legtöbb modern búzafajta. A glutént, a búzában, az árpában és a rozsban, valamint azok származékaiban található tárolófehérjét szigorúan kerülni kell a lisztérzékenységben szenvedőknek, de fáradtságot és emésztési problémákat is okozhat azok számára, akiknek a közelmúltban meghatározott állapota nem celiakia gluténérzékenység.”
egy korábbi bejegyzés megjegyzi, hogy a Red Fife-t olyan vezető szakácsok, mint a Torontói Jamie Kennedy, a pékségek, mint például a Kingston Pan Chancho, és az ínyenc élelmiszeripari vállalatok, mint például az Evelyn ‘ s Crackers “lelkesen felkapták. Amikor Kennedy organikus vacsorát szervezett Károly hercegnek a Torontói téglagyárban, megkérte Hastingset, hogy vegyen részt a lisztben. Károly herceget annyira elvették az örökségi búzával, skót kapcsolattal, hazavitt néhány táskát.
“azóta, amikor családtagjai, mint például a királynő vagy Vilmos és Kate, Kanadába látogattak, Hastingset felszólították, hogy szállítson lisztet Rideau Hallba. De ez nem csak királyi. A közönség elkapja a vörös Fife-lázat, is.”
Tudjon meg többet itt: http://bit.ly/1pRYQ4g