GrillinFools

körülbelül olyan távol lenni az óceántól, amennyire földrajzilag lehetséges az Egyesült Államokban St. Louis-ban élve, azt kell mondanom, hogy ez a sors kegyetlen fordulata, vagy Istennek gonosz humorérzéke van, vagy bármi, hogy tengeri drogos legyek. Régebben csak egyféle tengeri ételt szerettem. Ugye tudod, hogy kétféle van? Tüskés és kúszik az egyik fajta és pikkelyes és úszik a másik. Régebben az előbbiről szóltam (homár, rák, garnélarák, fésűkagyló), de ahogy öregszem, egyre jobban értékelem az utóbbit. Laposhal, szerzetes hal, tonhal, lazac, szeretem őket. És a vörös sügér az egyik kedvencem, ezért adok neked egy egész vörös sügért-töltve, mártva és füstölve. És várj, amíg elmondom, mivel szívom ezt a halat!

egész vörös sügér-töltött, mártott és füstölt összetevők:

a töltött része ennek

1 egész piros sügér (4-6 Font)
só és friss őrölt fekete bors
2 lime szeletelt
2 szelet lilahagyma
2 narancs szelet
6 szál kakukkfű
6 szál oregánó
5 gerezd fokhagyma összetört

a mártott részhez

6 szál friss kakukkfű
6 szál friss oregánó
4 gerezd fokhagyma
2 vékony szelet lilahagyma szószhoz
1 narancs (vagy mandarin) hámozott/darabolt szószhoz
1.5 limes héja és gyümölcslé
kóser só
repedt fekete bors
durva őrölt fehér bors
1 csipet pirospaprika pehely
1/8 csésze olívaolaj
1/8 csésze száraz fehér bor
egy csipetnyi kedvenc csípős szósz

először is, só és bors az egész piros sügér kívül-belül

következő, nem csak az üreget fogjuk megtölteni, hanem a húst is. Vegyünk egy éles késsel (fogazott jobb), és egy rés mögött a kopoltyúk egy 45 fokos szögben le az oldalán a hal, és ezt minden inch másfél vagy úgy párhuzamosan az első vágás:

majd csúsztasson egy szelet mészet minden résbe:

miután a lime szeleteket a hal mindkét oldalán minden résbe helyezték, tegye a többi összetevőt a töltött részből a sügér üregébe.

most üssük ki azt a mártást. Először vegye le a leveleket a 6 oregánóról és a 6 kakukkfű szárról:

most keverje össze a gyógynövényeket a mártott rész többi összetevőjével egy konyhai robotgépben, majd öntse szószba:

ezt még ne öntse a halra. Először is van egy kis karbantartásunk.

ha kész a snapper kitöltése és a szósz elkészítése, akkor lesz néhány maradék hagyma és fokhagymagerezd. Mentsd meg őket. Még a hagyma vége is:

miért kérném, hogy mentse meg a hagyma végét? Mert ezt a halat hagymával és fokhagymával fogjuk elszívni, egy kis füstfával együtt. Így van. Hagymával és fokhagymával dohányzunk. Bízz bennem. Epikus lesz!

mielőtt öntjük azt a mártást, és a halat a grillre tesszük, létre kell hoznunk egy alufóliából álló fészket körülötte, hogy a szósz ne okozzon rendetlenséget a tűzhelyen. Fektessen le néhány réteg Reynolds csomagolást, és állítsa az egész piros csattanót a közepére. Tekerje fel a széleket, hogy fóliafészek legyen:

most már ráönthetjük ezt a mártást a halra:

jelenleg a halat 2-4 órára hűtőbe dobhatja, majd grillezheti, és hagyhatja, hogy a szósz valóban behatoljon a húsba, ha akarja, vagy azonnal grillezheti:

amikor ideje grillezni, állítsa be a tűzhelyet két zónára vagy közvetett grillezésre, ami az egyik oldalon szenet, a másikon semmit jelent. Adjunk hozzá néhány szelet hagymát és 2-3 gerezd fokhagymát a szénhez:

ezután tegye az egész piros csattanót a grillre az oldalán, szén nélkül:

zárja le a fedelet, és hagyja, hogy a fokhagyma és a hagyma varázsoljon. A füst halvány lesz, de a szaga jó lesz ebből a világból. Amikor az illata apály, adjunk hozzá egy szelet hagymát és egy pár gerezd fokhagymát.

miután a hal eléri a 130 fokos belső hőmérsékletet, itt az ideje, hogy újra kiürítse a fóliát:

a cél itt egy fóliatasak kialakítása a hal körül, hogy lényegében a saját levében és a szószban pároljon. Ahogy ez, az ízek a hal és a szósz intenzívebbé, és nincs veszteség a folyadék:

145-nél le tudtam húzni ezt a halat a grillről, de inkább 155-től északra vinném. Én még rendben 160-165. Mennyi ideig tartott odaérni? Megmondom, hogy ez a hal alig több mint egy órát vett igénybe, hogy elérje a 160-at. De egy nagyobb vagy kisebb hal más időt vesz igénybe. A hőmérséklet néhány fokos változása több vagy kevesebb időt vehet igénybe. És a kinti időjárás miatt más idő telik el. A történet erkölcse? Szakács a temp, nem az idő. A szonda hőmérője megmondja, mikor történik, ahelyett, hogy kitalálnia kellene, mikor történik. A tudás sokkal jobb, mint a találgatás!

itt van az egész piros snapper bevonva egy tál citrus szeletek:

de milyen íze volt? Felháborítóan kiemelkedő volt minden félelmetes módon! Oké, ez talán egy kicsit túlzás. Hadd legyek konkrétabb. A hús puha és lédús volt, a fokhagyma és a hagyma füstjének kifejezett árnyalata és a gyümölcsből származó citrusfélék árnyalata a résekben és az üregben. A szósz volt egy szép combo édes és sós egy kis rúgás a hő. Az üregben lévő gyógynövények és a szósz bizonyos frissességet adtak neki, amely a nyár sikít. Azt biztosan, hogy ez az egyik újra.

én társult Reynolds Wrap ezen a poszton

ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, nyugodtan hagyja őket alább, vagy küldjön egy e-mailt.