az összes étel közül, amellyel Japánban utazásom során találkoztam, egyik sem lehet megnyugtatóbb és finomabb, mint a tonkatsu, egy japán stílusú sertés szelet, amelyet tökéletesen rántottak és rántottak.
bár Tokióban sok nagyszerű lehetőség van a tonkatsu mintájára, egyik sem lehet híresebb, mint Maisen. Az 1965-ben alapított Maisen ma már számos japán és néhány nemzetközi telephellyel rendelkezik.
legutóbbi Tokiói látogatásom során megálltam a fő üzletüknél, a Tonkatsu Maisen Aoyama Hontennél. Ez az üzlet az Omotesand-I utcák közelében volt, nem messze a Shibuya állomástól és Harajukutól.
ha további információt keres Tokióról és Japánról, nagyon ajánlom, hogy vegyen fel egy útikönyvet, mint például a Lonely Planet Best Of Tokyo 2020
míg tudtam járni jobbra az én látogatás, és megragad egy helyet a pultnál, hallottam, hogy a várakozás gyakran kiterjeszti az ajtón a hétvégén és a forgalmas esti órákban. Ha van egy vonal, vagy ha a rohanás, akkor látogasson el a külső vegye ki számláló. A pult csak bizonyos elemeket szolgált fel a menüben.
belső Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten sokkal nagyobb étterem volt, mint amilyennek látszott. Három különálló ülősarok volt: egy pult, egy japán stílusú szoba és egy fő étkező.
amikor beléptem az étterembe, a jobb oldalon volt egy pult ülősarok. A pultnál ülő emberek többsége egyedül étkezett, beleértve magamat is. Úgy éreztem, hogy a pultnál ülve intimebb élmény volt, mint egy asztalnál ülni. Itt ülve lehetővé tette számomra, hogy csúcsot a konyhába, és hogy jobban megértsék a belső működését az étteremben.
bár látogatásom során nem merészkedtem fel az emeletre, azt mondták, hogy két étkező van. Volt egy japán stílusú szoba tatami ülőhellyel. Volt egy sokkal nagyobb nyitott étkező is, magas mennyezettel és nyugati stílusú asztalokkal.
a Tonkatsu Maisen Aoyama Honten menüje hatalmas volt. Olyan nagy volt, hogy nem zavartam, hogy képeket készítsek róla.
a menü végtelen mennyiségű választási lehetőséggel volt tele, sok a megfelelő fényképekkel. Olyan volt, mint egy könyvet olvasni. A menü elmagyarázta a sertések különböző fajtáit, a vágások típusát és minden mást, amit tudnia kell a tonkatsu-ról.
hat különböző típusú vágás volt a menüben.
váll karaj (A) – remek ízű vágás, a közepén éppen megfelelő mennyiségű zsírral kiegészítve, hogy kiegészítse a húst. Gazdag íze van.
karaj (B) – finom ízű vágás csak a megfelelő mennyiségű zsírral. Ez a legmagasabb minőségű sertéshús a filé vágások mellett. Nagy íz található a zsír a külső oldalon.
filé (C) – a legmagasabb minőségű sertéshús jellemzi finom puha textúra. Minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, ami könnyű és egyszerű ízletes ízt eredményez.
Kar (D) – gazdag ízű és ízű vágás, amely a sertésizom koncentrációjából származik.
sertés has – E) – csontozott bordáknak nevezik, ez a vágás ideális egyensúlyt teremt a váltakozó hús és zsír között.
Lábfar (F) – sovány vágás, kevés zsírral. Puha, finom ízű hús, amely tele van B1-vitaminnal.
győződjön meg róla, hogy van néhány választási szem előtt tartva, ha az első választás elfogyott. A látogatásom során sok elem elfogyott arra a napra, amikor este megérkeztem.
pörkölt Tea és reszelt japán retek
mielőtt a szelet készlet megérkezett, kaptam egy kis tál tele japán reszelt retek együtt pörkölt tea (houjicha).
milyen egyszerű volt, meglepődtem, mennyire élveztem a japán reszelt retket bonito forgács tetején. Önmagában a retek friss volt, szinte vizes. A bonito hozzáadta a textúrát, és a reteknek sós óceáni ízt adott. Azt mondták, hogy öntsön szójaszószt a tálba a retek felett. A szójaszósz édes, sós, umami komponenst adott hozzá, ami nagyon kielégítő volt.
a forró pörkölt tea ugyanolyan nagyszerű volt, különösen egy hideg téli éjszakán Tokióban. Mivel pörkölt, a tea füstös volt, kissé keserű, nem túl édes. Egyszerű volt, de a tökéletes Japán tea.
Kurobuta karaj sertés szelet készlet
bár úgy tűnt, hogy végtelen mennyiségű lehetőség van az étlapon, köztük sok elfogyott, úgy döntöttem, hogy megrendelem a menüt Kurobuta karaj sertés szelet készlet (3100 Jen vagy körülbelül 27,81 USD). Ez az aláírási készlet a sertésszeletből állt, szeletelt káposzta, miso leves, fehér rizsés pácolt zöldségek. A szeletelt káposzta és a miso leves kérésre ingyenesen újratölthető volt.
a Kurobuta sertéshús, más néven Berkshire sertéshús vagy japán fekete sertéshús, egy ritka sertésfajta, amely magas zsírtartalmáról és márványozásáról híres, ami lédús, gyengéd, ízletes húsdarabot eredményez. A húst annyira gyengédnek tekintik, hogy pálcikájával átvághatja.
mivel minden sertésszeletet megrendelésre sütöttek, a szokásosnál néhány percig tartott az étel fogadása, de ez nekem rendben volt. Nem siettem, és nem volt gondom arra várni, hogy a szelet frissen sült legyen.
a sertésszeletet tökéletesre sütötték olyan szakácsok, akik egyértelműen pontosan tudták, mit csinálnak. Az aranybarna kéreg szebb volt, mint bármi, ami valaha is volt. Ropogós volt, pelyhes, gazdag, jól fűszerezve, anélkül, hogy a legkevésbé zsíros lenne. Nem volt túl vastag vagy vékony, de csak a megfelelő vastagságú. A kéreg ropogós maradt, és az utolsó falatig ragadt a sertéshúsra. Tökéletes volt.
még jobb volt a kéreg alatt elrejtett kurobuta sertés karaj. Minden egyes darab, az utolsó falatig, lédús és gyengéd volt. Nem volt egy túlfőtt vagy száraz darab sertéshús. Élveztem a textúrák kontrasztját a ropogós kéreg és a puha, húsos sertéshús között.
gyakran sertésszeleteknél minden darabban túl sok zsír van, ami rágós, szálas textúrát eredményez. Nem ez volt a helyzet ezzel a kurobuta sertéshússal. Tökéletes arányban volt húsos és zsíros. És ami még jobb, a zsíros részek csak elolvadtak a számban, gazdag ízt adva.
bár egyszerű, a szeletelt káposzta döntő szerepet játszott a készletben. A tonkatsu önmagában történő fogyasztása egyesek számára túl gazdag lehet. A káposzta néhány harapása segített átvágni a zsír gazdagságát. Bár nem találtam ezt a sertés szeletet túl gazdagnak, élveztem az ízek és textúrák kontrasztját a sertés és a szeletelt káposzta között. És ami még jobb, a szeletelt káposzta újratölthető volt, így kihasználtam ezt.
oldalán egy egyszerű, mégis finom tál miso leves volt. Néha az egyszerű jobb. A leves, amelyet apró, gyengéd gombákkal töltöttek meg, könnyű, frissítő volt, és kiegyensúlyozott sós, tengeri ízű volt. Minden kortyban éreztem a dashi ízét.
a készlet befejezése egy tál fehér rizs és pácolt zöldség volt. A zöldségek édesek, sósak és ropogósak voltak. Csakúgy, mint a szeletelt káposzta esetében, a zöldségek savassága is segített átvágni a sertéshús gazdagságát. Élveztem, hogy a sós zöldségek nemcsak ropogós harapást, hanem színes popot is adtak hozzá. Szintén egyszerű volt a fehér rizs. Azon kaptam magam, hogy minden darab sertéshúst megettem egy kis rizzsel.
Mártásmártások
míg a sertéshús önmagában, a pulton és minden asztalnál nagyszerű volt, mártások és fűszerek választéka volt.
a két fő szósz a különleges Tonkatsu szósz (középen látható) és a Worcester szósz (jobb oldalon látható) volt. Volt még egy speciális szósz (bal oldalon), amelyet csak a Kurobuta készletekkel szolgáltak fel. A munkások azt javasolták, hogy ne csepegtessenek mártást közvetlenül a tonkatsu tetejére, hanem az oldalára.
a tonkatsu szósz vastag és viszkózus volt, édes, sós, umami ízű. A Worcester szósz, bár sós volt, fanyarabb és élesebb ízű volt, mint a tonkatsu szósz. A különleges szósz mind a tonkatsu szósz, mind a Worcester szósz keveréke volt. Sűrű és édes volt, mégis savas. Egy ponzu szószra emlékeztetett gyömbérrel keverve.
volt egy fűszeres mustár is, amely fantasztikus volt. A Wasabira emlékeztetett, a hővel kiegészítve az édes és sós szelet szószokat.
szerviz
a Tonkatsu Maisen Aoyama Honten szolgáltatása nemcsak fantasztikus, hanem hatékony is volt. Annak ellenére, hogy volt egy kis nyelvi akadály, a pult mögött álló kedves hölgyek folyamatosan ellenőriztek, hogy szükségem van-e újratöltésre a káposztán, miso leves, vagy italok.
következtetés
a Kurobuta karaj sertés szelet készlet minden összetevője fantasztikus volt. A miso leves, a pácolt zöldségek, a szeletelt káposzta, sőt a fehér rizs is nemcsak finomak voltak, hanem kiegészítették egymást. Az étel csillaga, a sült kurobuta sertés culet isteni volt. A ropogós kéreg tökéletes volt, csakúgy, mint a lédús szakács, gyengéd sertés szelet.
ha a Harajuku vagy Omotesand körzetben vagy a város bármely részén tartózkodik, és Tokióban a legjobb tonkatsu-t szeretné, akkor nagyon ajánlom Tonkatsu Maisen Aoyama Honten-t. Bár nem a legolcsóbb tonkatsu Tokióban, megérte az árát. Annyira jó volt.
óra
hétfő-vasárnap: 11:00am-10: 00PM
cím
4 Chome-8 – 5 Jingumae, Shibuya, Tokió, Japán
GPS koordináták: 35.667983,139.711531
Térkép
Tonki: 80 Éve Szolgálja A Legjobb Tonkatsu Tokióban, Japánban