Un buon brodo o brodo o è una parte essenziale del repertorio di ogni buon cuoco perché aggiunge una profondità imitabile di sapore ai piatti. Fare non è un affare eccessivamente complicato e si può godere i risultati per settimane o mesi a venire, a seconda di quanto si fanno e si decide di conservare nel congelatore.
La scrematura del grasso dal brodo o dal brodo assicura chiarezza e leggerezza di sapore, due qualità ideali di una grande minestra, particolarmente consommes. Qui di seguito condividiamo alcuni suggerimenti su come fare le scorte e come scremare il grasso fuori in modo da finire con una splendida zuppa chiara o brodo.
COME FARE IL BRODO
Il brodo di carne classico viene preparato saltando mirepoix (sedano, carota e cipolla) in una pentola insieme a pezzi di carne. Le ossa di manzo o di vitello vengono solitamente aggiunte al mix, quindi il tutto è coperto d’acqua. Il brodo viene lasciato cuocere a fuoco basso per ore fino a quando il suo sapore e il suo colore si approfondiscono.
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COME FARE UN BRODO DI POLLO
Naturalmente, puoi anche fare scorta di pollo. Può essere utilizzato un pollo intero o ossa di pollo. Il processo è simile a quello sopra menzionato. Cuocerai il brodo per circa 2 ore a fuoco vivo e altri 40 minuti a fuoco basso. Quindi il brodo deve essere ridotto di circa la metà.
L’intero processo può essere realizzato anche in un fornello lento.
Come scremare il brodo, il brodo o la zuppa
Senza avere un mestolo magico, puoi ottenere un brodo chiaro e puro usando uno di questi tre metodi:
“DEFOAM” IL BRODO
Durante la cottura, il grasso e le impurità galleggiano sulla superficie del brodo. Ogni volta che si vede schiuma emergere semplicemente utilizzare un mestolo per rimuoverlo.
IL METODO CALDO
Una volta che il brodo è pronto, rimuovere i pezzi di carne e verdure. Il passo successivo è quello di filtrare il liquido attraverso un canovaccio da cucina imbevuto di acqua molto fredda. Il contrasto tra caldo e freddo farà sì che il grasso entri in contatto con il panno freddo e rimanga “intrappolato” nella tela mentre il liquido viene filtrato in una ciotola o in un grande contenitore.
METODO A FREDDO
Questo è il metodo più semplice per scremare il grasso da un brodo. Una volta pronto, posizionare il liquido in un contenitore di vetro e attendere che si raffreddi (a temperatura ambiente). A questo punto mettetelo in frigo e lasciatelo per circa 12 ore, meglio ancora se tutta la notte. Al mattino troverete che sulla superficie si formerà una crosta solida e bianca (grasso) che sarà facile da rimuovere con il mestolo.
Suggerimento rapido: Anche se il metodo a freddo è molto efficace, ti consigliamo di scremare il brodo durante la cottura per garantire la massima purezza.
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