I birrai hanno una lingua tutta loro e, per chi non lo sapesse, una conversazione tra due produttori di birra suona come un mucchio di gobbledygook.
Brewer 1: La mia birra non è ancora scesa brillante.
Brewer 2: Ti ricordi le rifiniture del bollitore?
Brewer 1: Oh, no, ho completamente dimenticato! Appena andato dritto a knockout e poi whirlpool.
Brewer 2: Si potrebbe provare crash freddo.
Brewer 1: Grande idea!
Brewer 2: Grazie! Beviamo una birra per festeggiare!
La birra brillante è una birra che noi comuni mortali descriveremmo semplicemente come chiara. Finché non è troppo buio (ad esempio, una stout imperiale), puoi scrutare attraverso di essa, senza un accenno di foschia da vedere. La maggior parte delle lager commerciali sono eccezionalmente luminose perché sono state filtrate.
Le finiture del bollitore sono sostanze come il muschio irlandese e il Whirlfloc che aggiungiamo al mosto bollente per promuovere la chiarezza, mentre le finiture in botte come isinglass e gelatina vengono aggiunte alla birra fermentata per lo stesso motivo. Cold crashing è un modo provato e vero per chiarire la birra che non coinvolge alghe o budella di pesce di sorta, solo la gravità e un pisolino freddo. Ecco come farlo.
Avrai bisogno di uno spazio freddo, idealmente vicino al congelamento, che possa ospitare il tuo secchio, damigiana, barile o altra nave (se sei abbastanza fortunato da possedere un cilindro rivestito di glicole, il sistema di raffreddamento del fermentatore evita la necessità di un tale spazio). In inverno, questo potrebbe essere un garage non isolato o anche i grandi spazi aperti. Basta non lasciare che la birra congelare a meno che non si sta facendo Eisbock!
La refrigerazione naturale è economica, ma meccanica è più coerente e perfetta tutto l’anno. Un vecchio frigorifero è l’ideale perché non è necessaria alcuna sostituzione della temperatura. Basta abbassare la temperatura fredda come andrà, posizionare la birra all’interno e attendere. Un congelatore richiede un regolatore di temperatura esterno per mantenere la temperatura di immersione in territorio di ghiaccio. Stai mirando a poco sopra lo zero: lagering temperatura, più o meno.
Una volta che la birra è in uno spazio adeguatamente freddo e buio, è un gioco di attesa. Ceppi di lievito flocculenti come molti delle Isole britanniche possono richiedere a malapena un giorno o due. Il lievito bavarese Hefeweizen e alcuni dei ceppi belgi più “polverosi” potrebbero aver bisogno di un paio di settimane per cadere veramente brillanti.
Ricorda, la tua birra continuerà a chiarirsi nel barile o nella bottiglia, quindi non c’è bisogno di mirare alla trasparenza al 100% durante il freddo. Infatti, se si bottiglia condizione vostra birra, si vuole abbastanza lievito residuo per garantire che quelle bottiglie carbonato in un ragionevole lasso di tempo.