Southern Fresh White Acre Peas sono una vera prelibatezza del Sud e uno che porta alla mente calde giornate estive e mercati degli agricoltori traboccanti di verdure fresche.
Ogni estate attendo con impazienza i primi piselli bianchi freschi della stagione e non vedo l’ora di tornare a casa e prepararli. Il mio pasto estivo preferito è piselli freschi acro bianco, pomodori estivi maturi a fette e mais regina d’argento, con un lato di pane di mais fatto in casa o torte zappa! Oh mio dio, mi fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarci.
A seconda di dove si vive, ci si potrebbe chiedere esattamente che cosa nel mondo sto parlando. I piselli del Sud sono completamente diversi dai piselli inglesi che molti di voi potrebbero avere familiarità con. E, ci sono molte diverse varietà di piselli del Sud tra cui piselli acro bianco, piselli, piselli signora, piselli crowder, piselli rosa signora, piselli dagli occhi neri, ecc. Tutti sono legumi e tutti sono deliziosi. Alcuni piselli, come i piselli black-eyed e crowder, sono un po ‘ più terrosi, mentre i piselli white acre e lady sono più piccoli e hanno un sapore più delicato.
I piselli bianchi si congelano bene, e quando diventano disponibili, di solito cerco di comprare almeno un gallone e congelarli. Hanno bisogno di essere sbollentati, tuttavia, che ferma l’azione degli enzimi naturali che li aiutano a maturare. Per sbollentare i piselli, basta aggiungerli all’acqua bollente, cuocere per 1-1 / 2 minuti e poi immergerli immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Una volta che i piselli si sono scolati e raffreddati, possono essere conservati nel congelatore in sacchetti di plastica per diversi mesi.
Lo scorso autunno l’uragano Hermine ha soffiato qui e siamo rimasti senza elettricità per diversi giorni. Ho perso tutti i miei piselli surgelati insieme a tutto il resto nel mio congelatore, e molti dei miei amici hanno scherzato sul fatto che i nostri congelatori non erano mai stati così puliti. Comunque, ora sono tornato in affari con un nuovo lotto di piselli surgelati che aspettano solo di essere mangiati!
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La seguente ricetta per i piselli bianchi freschi del sud può essere utilizzata per qualsiasi tipo di piselli del Sud. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti: piselli freschi sgusciati, prosciutto affumicato garretto (è possibile sostituire maiale salato o prosciutto avanzi*), cipolla, aglio, sale kosher, pepe nero macinato e grasso di pancetta o olio d’oliva. Opzionale, prezzemolo fresco per guarnire.
Meridionale Bianco Fresco Acri Piselli Ricetta
Serve 4
Ingredienti:
3 tazze freschi sgranati bianco acri piselli
3 tazze di acqua
1 prosciutto garretto, può sostituire 1/4 di libbra di sale, carne di maiale, o 1/4 lb avanzi di prosciutto*
1/2 tazza, la cipolla tritata
2 spicchi di aglio, macinate
1 Cucchiaio di grasso di pancetta, può sostituire l’olio di oliva
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
Opzionale, prezzemolo fresco tritato per guarnire
Indicazioni:
Aggiungere grasso di pancetta o olio d’oliva in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Una volta che la padella è calda, aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 6-7 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto. Guarda attentamente l’aglio per assicurarti che non bruci.
Aggiungere il garretto di prosciutto o qualsiasi prodotto di maiale che si sta utilizzando, i piselli, acqua, sale kosher e pepe. Aggiungere più acqua se necessario per coprire i piselli di almeno un pollice e accendere il fuoco fino a quando i piselli vengono a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere i piselli per circa 20-25 minuti. Assaggiate alcuni per verificare la presenza di condimenti e per vedere se sono fatti. In caso contrario continuare la cottura per qualche altro minuto. Più freschi sono i piselli e più piccoli sono, meno tempo avranno bisogno di cucinare.
Guarnire con prezzemolo fresco se lo si desidera e servire subito!
*Note: È possibile sostituire una confezione di concentrato aromatizzato al prosciutto secco prodotto da Goya per i prodotti di maiale.
Sharon Rigsby è il blogger dietro Grits and Pigne, una cucina del sud, e blog ospitalità, con deliziose ricette con un tocco del sud che sono facili e veloci e perfetti da condividere con la famiglia e gli amici. Sfoglia tutte le sue ricette visitando www.gritsandpinecones.com.