Prudhomme’s Shrimp or Crawfish Etouffee

Sbucciare i gamberetti o aragoste e utilizzare i gusci per fare il brodo.Unire le cipolle, il sedano e i peperoni in una ciotola e mettere da parte.
Unire accuratamente gli ingredienti della miscela di condimento in una piccola ciotola e mettere da parte.
Scaldare l’olio in una padella grande e pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare, circa 4 minuti. A poco a poco sbattere la farina, mescolando fino a che liscio. Continuare la cottura, sbattendo costantemente, fino a quando il roux è rosso-marrone scuro, circa 3-5 minuti, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare o schizzare sulla pelle. Togliere dal fuoco e mescolare immediatamente le verdure e 1 cucchiaio di condimento di frutti di mare.con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare fino a raffreddare, circa 5 minuti.
Portare a ebollizione 2 tazze del brodo in una casseruola da 2 litri a fuoco vivo. Aggiungere il roux a cucchiaiate al brodo bollente, mescolando fino a quando sciolto tra ogni aggiunta. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, sbattendo quasi costantemente, fino a quando il gusto della farina è sparito, circa 2 minuti. Se una qualsiasi delle bruciature miscela, non continuare a raschiare quella parte del fondo padella. Togliere dal fuoco e mettere da parte.Sciogliere 1 bastoncino di burro in una casseruola da 4 quarti a fuoco medio. Mescolare i gamberetti o l’aragosta e le cipolle verdi, e soffriggere, mescolando quasi costantemente, per 1 minuto. Aggiungere il burro rimanente, la miscela di brodo e il restante brodo 1 tazza. Cuocere, agitando costantemente (versus mescolando) la padella in un movimento avanti e indietro, fino a quando il burro si scioglie e viene mescolato nella salsa, circa 4-6 minuti. Aggiungere il restante condimento di frutti di mare, mescolare bene e togliere dal fuoco. Se la salsa inizia a separarsi, aggiungere 2 cucchiai più brodo o acqua e agitare la padella fino a quando non si combina. Servire immediatamente sopra il riso.