Torta di Flan vietnamita (Bánh Flan Bông Lan)

I francesi introdussero il flan, noto anche come crème caramel, in Vietnam. È un piatto delicato ma ricco di crema pasticcera, con uno sciroppo di caramello nocciola. Da bambino, non ne avevo mai abbastanza di questo dolce, che mia madre preparava in piccoli ramekin monoporzione. Potrei mangiarne quattro o cinque in una seduta!

Flan di per sé è già un dessert elegante. Questa ricetta aggiunge uno strato di soffice torta di chiffon per uno showstopper ancora più bello. Ho portato questo a una cena e i padroni di casa sono rimasti stupiti dagli strati. Tuttavia, questo piatto è ingannevolmente facile da fare. La pastella della torta galleggia proprio sopra la crema pasticcera, ed è solo una semplice questione di stratificazione.

Puoi omettere lo strato di torta per un classico flan, o se sei senza glutine.

Flan crema pasticcera ricetta istruzioni

Preriscaldare il forno a 325 gradi.

Scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando non si scioglie e assume un colore dorato intenso. Mi piace prendere il mio un po ‘ più scuro per un sapore profondo e simile al caffè.

Ho visto alcune ricette che aggiungono acqua allo zucchero prima di sciogliersi. Non lo faccio. Lo zucchero caramellizza bene da solo senza acqua aggiunta.

Versare immediatamente lo zucchero fuso in una tortiera da 9 pollici. Non c’è bisogno di ungerlo. Lo zucchero si indurirà nel tempo, ma si dissolverà di nuovo quando si cuoce il flan.

Sbattere le uova e il latte condensato insieme fino a quando ben amalgamato. Aggiungere il latte normale, lo zucchero e la vaniglia. Mettere da parte mentre si effettua la pastella torta.

Se non stai facendo uno strato di torta, filtrare la crema pasticcera flan nella tortiera immediatamente e cuocere.

Chiffon cake ricetta istruzioni

Separare le uova. In una ciotola, sbattere i tuorli con latte, olio e vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare bene.

In un’altra ciotola, montare gli albumi con un mixer a mano fino a quando non si schiumano. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi.

Piegare gli albumi nella pastella della torta, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente. Questa torta non ha alcun lievito, quindi gli albumi montati a neve forniscono l’aumento per la torta. Se lo mescoli troppo, batterai tutta l’aria negli albumi e otterrai una torta dura e piatta.

Filtrare la crema pasticcera flan nella tortiera preparata e versare sopra la pastella. La pastella galleggerà.

Cuocere il flan circa 30-40 minuti. Il flan sarà fatto quando è ancora jiggly, ma uno stuzzicadenti trafitto nella torta esce pulito. Se la torta inizia a rosolare troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio fino a quando il flan non si imposta. Si sentirà molto jiggly quando esce dal forno, ma non abbiate paura! Ne mettera ‘ altri in frigo.

In Vietnam, il caffè viene talvolta versato sopra il flan, che esalta il sapore profondo dello zucchero caramellato.

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Flan di torta (Bánh Flan di Bông Lan)

Porzioni 8

Ingredienti

Per il caramello

• ¾ tazza di zucchero semolato

Per il flan di crema pasticcera

• 6 uova
• 1 può 14 oz di latte condensato zuccherato
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 4 tazze di latte
• 2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il chiffon cake

• 3 uova
• 50 g di farina
• 50 g di zucchero
• 30 g di latte
• 30 g di olio vegetale
• 1 cucchiaino di vaniglia

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 325 gradi

Per il caramello

• scaldate lo zucchero in una casseruola a fuoco medio fino a quando scure d’oro
• Immediatamente versare il caramello in un 9 pollici torta di pan

Per il flan di crema pasticcera

• Mescolare le uova e il latte condensato bene.
• Aggiungere il latte, lo zucchero e la vaniglia e mescolare bene.
• Se non fare uno strato di torta, filtrare immediatamente in tortiera e cuocere circa 25-30 minuti fino a quando set. Se compreso strato di torta, mettere da parte crema pasticcera

Per torta chiffon

• Uova separate
• Sbattere i tuorli con latte, vaniglia e olio.
• Setacciare la farina e mescolare bene
• Con un mixer a mano, sbattere gli albumi fino a quando schiumoso e opaco. Aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino a formare picchi rigidi.
• Piegare con cura gli albumi nella miscela di tuorlo d’uovo.

Assemblaggio della torta flan

• Filtrare la crema pasticcera nella tortiera preparata
• Pastella torta cucchiaio in cima crema pasticcera
• Cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando jiggly ma impostato. Se la torta si rosola troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio mentre si continua a cuocere.
• Lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte
• Per rimuovere il flan, eseguire una spatola offset o un coltello attorno alla circonferenza della torta. Capovolgere un piatto da portata sopra la tortiera e girare l’intero flan sul piatto.

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