La nostra mamma avrebbe fatto un piatto molto simile per quando mio padre avrebbe avuto i suoi amici a giocare a carte e lei ha chiamato il suo frutto del pane cotto a vapore. Fondamentalmente carne di maiale in umido, condita con l’albero del pane e cotta nel latte di cocco appena fatto. Era ed è ancora un successo con chiunque abbia mai avuto il piacere di avere un piatto. Basta scrivere su questo e la mia bocca è sopraffatta dalla brama liquida! Senza molti dubbi il suo modo di ‘cuocere a vapore’ l’albero del pane è uno dei miei piatti preferiti.
Questa ricetta di olio di Grenada che sto per condividere mi è stata trasmessa circa 20 anni fa da un buon amico di Grenada e anche se non ha sostituito la ricetta di mia madre per cucinare l’albero del pane, è assolutamente eccezionale. Un piatto e saprai perché i Grenadiani sono così appassionati del loro olio e perché si riferiscono ad esso come il loro piatto nazionale. Noterai che ci saranno alcune piccole differenze nel modo tradizionale in cui sarebbe stato cucinato a Grenada, ma mi piace far emergere tanto sapore dagli ingredienti che uso e quando non sei basato nei Caraibi, ci sono momenti in cui gli ingredienti tradizionali sono difficili da reperire.
avrai Bisogno…
2 kg salata coda di maiale
3 kg di pollo (io ho usato il seno)
1 cucchiaino Caraibi verde condimento
pepe nero
2 cucchiaio di olio di oliva
1 cipolla (tritata)
3 spicchi d’aglio (schiacciati)
2 scalogno
4 rametti di timo
1 medio dell’albero del pane
1 carota grande
2 tazze tritate Giamaicano Callaloo *
1/2 cucchiaino di curry in polvere
3/4 di un cucchiaino di Zafferano (curcuma)
1 pepe scotch bonnet
3 pimento peperoni (condimento di peperoni)
2 tazze di zucca
4 cucina green banane
3 tazze di latte di cocco
2 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiaio di shado tritato beni
6 eddoes
Note. Ho usato le foglie di callaloo giamaicano (chorai bhaji), ma tradizionalmente si usano le foglie di dasheen e se non si ha accesso a nessuno dei due, è possibile utilizzare gli spinaci o le verdure preferite. Puoi personalizzare questo piatto aggiungendo la tua disposizione di terra preferita come patate dolci, dasheen, manioca ecc. In genere un grande albero del pane sarebbe usato come di solito è la stella di questo piatto, ma sourcing (e offrendo) un grande albero del pane in Nord America non è così facile come se siete sulle isole.
* È inoltre possibile aggiungere aringhe affumicate, pesce salato ecc. Gnocchi di farina vengono aggiunti anche gli ultimi 15 minuti di cottura per quel modo unico Grenadian.
Per prima cosa dobbiamo preparare le treccine salate. Speriamo che si può ottenere il vostro macellaio per tagliare le code in pezzi da 1,5 pollici o assicurarsi di avere un intelligente per tagliare attraverso l’osso. Mettere in una pentola profonda coperta d’acqua e portare a ebollizione. Quindi ridurre a ebollizione per circa 40 minuti. Questo non solo aiuterà a intenerire le code di maiale salate, ma aiuterà a rimuovere la maggior parte di quel sale duro in cui è stato curato. Scolare, sciacquare e mettere da parte.
Tagliare il pollo in pezzi da portata, lavare e scolare. Quindi condire con il condimento verde caraibico e pepe nero. Lasciare marinare per il periodo di tempo le code di maiale pre-cuocere. Puoi anche sbucciare, lavare e cubettare (pezzi grandi) gli eddoes, cucinare banana, carota, frutto del pane, callaloo giamaicano e zucca. Assicurarsi di tenere le verdure / disposizioni in una ciotola coperta con acqua in modo che non scolorire.
In una pentola profonda, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio e aggiungere la cipolla, l’aglio, lo scalogno e il peperone e cuocere per circa 2-3 minuti. Inizierai con una base di sapore meraviglioso.
Girare il calore verso il basso, come abbiamo impilare tutto nel piatto. Strato nelle code di maiale salate ormai precotte,il pollo condito e tutto il resto. Top con il callaloo tritato e infine.. mescolare il curry in polvere e la curcuma insieme al latte di cocco e versare nella pentola. Tradizionalmente l’ultima cosa da andare in cima alla pentola sarebbe il dasheen bush lascia a formare una sorta di sigillo per tutto per cucinare sotto.
Accendere il fuoco fino a portare la pentola a ebollizione (coperchio).
Dopo che si arriva a ebollizione ridurre a fuoco lento, avere il coperchio leggermente socchiuso e cuocere per circa 35-40 minuti. Cercate di non mescolare come abbiamo davvero non vogliamo che le cose a cadere a pezzi e diventare poltiglia.
Il profumo che esce dal piatto sarà inebriante e la tua famiglia ti infastidirà.. e ‘ gia ‘ fatto? .. pazienza giovani! Il “oil-down” deriva dal fatto che gli oli della coda di maiale e del latte di cocco rivestiranno e insaporiranno questo piatto come nessun altro.Noterai che non ho aggiunto alcun sale, quindi dovrai aggiungere di conseguenza. Il sale rimanente dalle code di maiale sarà sufficiente per condire correttamente il piatto, ma la tua tolleranza sarà diversa dalla mia.
Ricordo di aver fatto questo piatto per alcuni amici quando erano a St Vincent qualche anno fa, vecchia scuola stones 3 pietre, legna da ardere e l’aria aperta.. bei tempi! Ma il lavaggio di quella pentola dopo non è stato divertente.
Questo sarà un enorme piatto di cibo (circa 6-8 persone) ed è sempre bene farlo quando hai famiglia e amici che arrivano.