日本で旅行中に遭遇したすべての食べ物の中で、私が日本で遭遇したすべての食べ物の中で、とんかつ、パンを揚げて完璧に揚げた和風のトンカツほど快適でおいしいものはないかもしれません。
東京にはとんかつを味わうための素晴らしいオプションがたくさんありますが、舞仙ほど有名なものはないかもしれません。 1965年に設立されたマイセンは、現在は全国に拠点を持ち、いくつかの国際的な拠点を持っています。
先日東京に行った際、本店のとんかつ舞泉青山本店に立ち寄りました。 渋谷駅や原宿からもほど近い表参道の裏通りにあるお店です。
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私は訪問時に右に歩いてカウンターで席をつかむことができましたが、週末や忙しい夜の時間帯には、待ち時間がドアの外に延ばされることが多いと聞いています。 行列がある場合や、急いでいる場合は、外のテイクアウトカウンターを訪れることができます。 カウンターはメニューの特定の項目のみを提供しました。
とんかつ舞泉青山本店の内装
とんかつ舞泉青山本店は、目に見えたよりもはるかに大きな店でした。 カウンター、和室、メインダイニングルームの三つの独立した座席エリアがありました。
レストランに入ると、右側にカウンター席がありました。 カウンターに座っているほとんどの人は、私を含めて一人で食事をしていました。 私はカウンターに座っていることは、テーブルに座っているよりも親密な経験だと感じました。 ここに座って私は台所にピークとレストランの内部の仕組みのより良い理解を得ることができました。
私は訪問時に上にベンチャーしていない間、私は二つのダイニングエリアがあると言われました。 畳敷きの和室がありました。 また、天井が高く、洋風のテーブルを備えたはるかに大きなオープンダイニングルームもありました。
とんかつ舞泉青山本店のメニュー
とんかつ舞泉青山本店のメニューが大規模でした。 それは私がそれの写真を撮ろうと気にしなかったほど大きかった。
メニューには無限の選択肢が満載されており、多くは対応する写真が含まれていました。 それは本を読むようなものでした。 メニューは豚の品種、カットの種類、そしてあなたがとんかつについて知っておく必要があるかもしれない他のすべてを説明しました。
メニューには六つの異なる種類のカットがありました。
肩ロース（A）–肉を補完するために中央に脂肪のちょうど右の量で完了し、素晴らしい味のカット。 豊かな風味を持っています。
ロース（B）–ちょうどいい量の脂肪で細かい味のカット。 これは、フィレカットの隣に豚肉の最高級を表しています。 外側の脂肪の中には素晴らしい風味が含まれています。
フィレ(C)–きめ細かな柔らかい食感が特徴の最高級豚肉。 軽く、簡単なおいしい好みに終って脂肪の最低量を特色にする。
腕（D）–ブタの筋肉の濃度に起因する豊かな風味と味を持つカット。
豚の腹（E）-骨付き肋骨と呼ばれるこのカットは、肉と脂肪を交互にする理想的なバランスを形成します。
脚の臀部（F）–脂肪が少ない痩せたカット。 ビタミンB1がいっぱいの柔らかくて上質な味の肉。
最初の選択肢が完売した場合に備えて、いくつかの選択肢を念頭に置いてください。 私の訪問の多くのアイテムは、私が夕方に到着した日のために完売しました。
ほうじ茶と大根おろし
カツセットが到着する前に、ほうじ茶（ほうじ茶）と一緒に大根おろしを入れた小鉢を与えられました。
シンプルで、鰹節をトッピングした大根おろしをどれだけ楽しんでいたかに驚きました。 それだけで、大根は新鮮で、ほとんど水っぽいものでした。 カツオは食感を加え、大根に塩辛い海の風味を与えました。 私は大根の上に醤油をボウルに注ぐように言われました。 醤油には甘くて塩味のある旨味成分が加えられており、非常に満足していました。
熱いほうじ茶は、特に東京の寒い冬の夜には、同じように素晴らしかったです。 それは焙煎されたので、お茶はスモーキーで、わずかに苦い、あまりにも甘くはありませんでした。 それはシンプルでしたが、完璧な日本茶でした。
黒豚ロースとんかつセット
売り切れが多いなど、メニューには無限のオプションがあるように見えたが、黒豚を注文することにした。ロースカツセット（3,100円、約$27.81）。 豚カツ、キャベツのスライス、味噌汁、白米、漬物で構成されていました。 スライスしたキャベツと味噌汁は、リクエストに応じて無料で詰め替えられました。
黒豚（くろぶた）は、バークシャー豚や日本の黒豚とも呼ばれ、脂肪分が高く、霜降りでジューシーで柔らかく風味豊かな肉をカットすることで有名な希少な豚肉です。 肉はとても柔らかいと考えられており、箸で切ることができます。
各とんかつは注文するために揚げられていたので、私の食べ物を受け取るのに通常よりも数分かかりましたが、これは私にとっては大丈夫でした。 私は急いでいなかったし、私のカツが新鮮に揚げられるのを待っていても問題はありませんでした。
とんかつは、彼らが何をしているのかを明確に知っていたシェフによって完璧に揚げられました。 金色の茶色の地殻は、私が今まで持っていた何よりも美しかったです。 それはシャキッとしていました,フレーク状,豊かな,そして少なくともビットで脂っこいされることなく、よく味付け. 厚すぎたり薄すぎたりではなく、ちょうどいい厚さでした。 皮はカリカリのままで、最後の一口まで豚肉にくっついていました。 それは完璧だった。
さらに良いのは、皮の下に隠された黒豚ロースでした。 ひとつひとつの作品は、最後の一口まで、ジューシーで柔らかいものでした。 豚肉の過度の調理や乾燥した部分はありませんでした。 私はカリカリの皮と柔らかく、肉の豚肉の間のテクスチャのコントラストを楽しんだ。
豚カツは脂が多すぎることが多く、歯ごたえがあり、糸状の食感があります。 この黒豚の場合はそうではありませんでした。 それは肉と脂肪のビットの完璧な比率を持っていました。 そして、さらに良いことに、脂肪の部分はちょうど味の豊かな注入を放つ私の口の中で溶けました。
シンプルながら、スライスされたキャベツはセットで重要な役割を果たしました。 とんかつを単独で食べることは、いくつかのためにあまりにも豊かにすることができます。 キャベツのいくつかの咬傷は、脂肪からの豊かさをカットするのに役立ちました。 このとんかつは濃厚すぎるとは思いませんでしたが、豚肉とスライスキャベツの味と食感のコントラストを楽しんでいました。 そして、さらに良いことに、スライスしたキャベツは詰め替え可能だったので、私はこれを利用しました。
横にはシンプルでおいしい味噌汁のボウルがありました。 時には単純な方が良いです。 小さな柔らかいキノコで満たされたスープは、軽くて爽やかで、バランスのとれた塩辛い魚介の風味を持っていました。 私は本当に一口の中で出汁を味わうことができました。
セットを終えたのは、白米と漬物のボウルでした。 野菜は甘く、塩辛く、カリカリでした。 スライスしたキャベツと同じように、野菜の酸味が豚肉の豊かさを切り裂くのに役立ちました。 私は塩辛い野菜がカリカリの一口だけでなく、色のポップを加えた方法を楽しんだ。 また、シンプルな白米でした。 私は自分自身がご飯の少しと豚肉の各部分を食べて発見しました。
ディッピングソース
豚肉は単独では素晴らしかったが、カウンターと各テーブルにはディッピングソースと薬味の品揃えがあった。
主なソースは、特別なとんかつソース（中央に見える）とウスターソース（右に見える）でした。 また、黒豚セットだけで提供されていた別の特別なソース（左）もありました。 作業員は、とんかつの上ではなく、側に直接ソースを滴下することをお勧めしました。
とんかつソースは濃厚で粘りがあり、甘くて塩味があり、旨味がありました。 ウスターソースは、塩味がありながら、トンカツソースよりもタルトとシャープな風味でした。 特製のソースは、とんかつソースとウスターソースの両方を混ぜたものでした。 それは厚く、甘いけれども酸性だった。 生姜を混ぜたポン酢を思い出しました。
スパイシーなマスタードもあり、幻想的でした。 甘辛いカツのソースを熱々で和えたわさびを思い出しました。
サービス
とんかつ舞泉青山本店でのサービスは素晴らしいだけでなく、効率的でした。 わずかな言葉の壁があったにもかかわらず、カウンターの後ろの素敵な女性は、私がキャベツ、味噌汁、または飲み物の補充が必要かどうかを常にチェック
結論
黒豚ロースカツセットのすべてのコンポーネントが素晴らしかったです。 味噌汁、漬物、キャベツの薄切り、そして白米までもが美味しいだけでなく、お互いを補完し合っていました。 料理の星、黒豚の唐揚げは神でした。 カリカリした皮は完璧だったので、ジューシーで柔らかい豚カツの料理でした。
原宿や表参道エリア、あるいは街のどこかにいて、東京で最高のとんかつが欲しいなら、とんかつ舞泉青山本店を強くお勧めします。 東京で最も安いとんかつではありませんが、それは価格の価値がありました。 それは良かったです。
営業時間
月曜日-日曜日：11:00AM-10:00PM
住所
東京都渋谷区神宮前4丁目8-5
GPS座標: 35.667983,139.711531
地図
トンキ: 80年、東京で最高のとんかつを提供する