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ニンジンは秋に収穫された最後のものの一つであり、冬に新鮮なそれらを保存するための様々な方法がありますが、時にはそれらの方法は、それらを処 あなたは冬の間に新鮮な根菜を格納すると、過去に運を持っていた場合でも、多くの場合、それだけでスペースの問題にダウンしています。 あなたも、ルートセラーを持っているのに十分な運が良ければ、あなたのルートセラーは、他の食品でいっぱいかもしれません。 幸いなことに、ニンジンの脱水は、あなたのパントリーや食品貯蔵にニンジンを保つためのほぼ確実な方法です。
ニンジンを脱水する方法（プラスブランチングについての単語）：
ニンジンは生の食べるための私の好きな野菜であることが起こると、それはちょうど はい、私は少し狂っています（しかし、あなたがしばらくこのブログを読んでいるなら、あなたはそれを知っています。 “好きではない、”本当に控えめな表現かもしれません。 彼らはシチューやスープで小さな切り刻まれていない限り、私はそれらを拾うでしょう。 私は過去にニンジンを脱水するために行っているとき、それはそれらを白くするために私には発生しませんでした。 調理されたニンジン、ヤック！ だから、脱水に関しては、いつ白くするのか、いつ食べ物（主に野菜）を白くしないのかを正確にどのように知っているのか、私は考えましたか？
まず、脱水の私の初期の年についての少し背景。 私はいつも自分自身をプレッパーと考えてきましたが、私はいつも構造化された食品貯蔵を持っていませんでした。 私の家族と私は菜食主義者であり、我々は同様に完全にビーガン食を実験しました。 私たち（主に私、私の夫はそれの一部を望んでいません）はまた、生の食品の食事を食べることに広範な研究を行っています。 だから私が食べ物を脱水し始めたとき、私は生の食べ物のアプローチからそれをやっていました。 私の背景についてのもう一つの注意は、私は常に代替食を持っていませんでした。 私は肉とジャガイモを食べたときの時間がありました。 私はあなたが私が伝統的な食べ物とそれを保存する方法を忘れていないよ知ってほしいので、私はこれを言及します。
ブランチングの質問に戻りましょう。 あなたがそれを脱水する前に食べ物を白くする時期をどのように知っていますか？ まあ、短い答えは、あなたが知っている必要はありません、あなたは基本的にあなたが望むものは何でも、本当の危険なしに行うことができます（常に安全 説明させて
私たちは皆、果物やほとんどの野菜を凍結する方法であるため、ブランチングに精通していますが、凍結してもブランチングを気にしないことがよくあ 私は間違って取得しないでくださいそれはいくつかのケースで必要だし、ほとんどの商業的に冷凍果物や野菜は、少なくとも白くされ、いくつかは完全に調理されています。 あなたが食品を凍結すると、凍結プロセスのために食品の細胞壁の構造が変化します–水はそれを拡大して変化させます。 だから時々あなたが白くしたり、食べ物を調理しないとき、それは解凍して調理するときにどろどろになる（または少なくともそれは元の質感を失う）。 また、食べ物を暗くして変色させる特定の酵素があり、食欲をそそらないようにしています。
脱水は凍結していませんが、脱水には同じブランチングの「ルール」のほとんどが適用されていますが、これは完全に悪いことではありませんが、すぐに 水分を除去するので、脱水は凍結のように細胞壁を変化させません。 結局のところ、凍結プロセスでその細胞の損傷の大部分を行うのは水です。 そして、はい、酵素はまだ時間のいくつかの色のいくつかを鈍くすることができます脱水食品中に存在しています（ジャガイモを考える）が、それらの酵素のすべてが悪いわけではなく、それらのいくつかを保つことは有益です。 残念なことに、熱は良い酵素と悪い酵素の両方を破壊するので、あなたは選んで選ぶことはできません。
新鮮な果物や野菜のほとんどをピーク時に脱水すると、ほとんどの酵素は休眠状態になり、食品の劣化に問題はありません。 この段階では、これらの酵素が破壊されていないため、食品はまだ生のものとみなされます。 水分を取り除かれた食糧が白くならなければ栄養物をそのうちに失うが、食糧が白くなるプロセスの間に栄養物を失うのでこれはパラドックスであるかどうかに関して論争がある。
注意私は”ほとんどの食べ物”と言い続けます。 例外はあります。 あなたがそれらを脱水する前にそれらを調理しない場合、ジャガイモは黒くなります。 彼らはまだ食用ですか？ はい。. しかし、あなたは本当に黒いジャガイモを食べたいですか？ そうじゃないかもしれませんね。 りんごは未処理に去られたら茶色に回りますが、その場合化学反応が酵素を停止するのに使用することができ、白くなることは必要とされません。
私は冷凍食品の”ルール”に従うことは完全に悪い考えではなかったと言ったことを覚えていますか？ ここに理由はある:食糧を白くするとき酵素を停止するより多くをしている。 白くすることは細菌、型の胞子および菌類を殺します。 本質的には、処理する前に食品をきれいにするのに役立ちます。 だから、それは悪いことではありません。 白くなることはまた食糧をより速く再構成するのを助けます。 結局のところ、それはすでに少し調理されているので、一般的に必要なのは、水分補給のために水に入れておくことです。 ブランチングされていない食品は、それを再水和するために沸騰水に配置する必要があり、時間がかかります。 白くされた食糧の色は通常より明るいです従って食べることはより魅力的です。 ブランチング脱水食品は、時間の長い期間のために保存するかどうかについていくつかの議論がありますが、私はあなたが二年のマークに達するホーム
私の一般的な経験則は、あなたがそれを生で食べるなら、それを生で脱水することはおそらく大丈夫だということです。 もちろん、これにも例外があります。 ここに私がその規則を破った場合があります。 食品の貯蔵に係る多くのものと同様に、それはあなたが脱水している食品で何をするつもりか、あなたがそれを使用するつもりか、あなたがそれを保 ブランチングの背後にある科学の詳細については、こことここをご覧くださ
私はニンジンの半分を生で脱水し、半分を白くすることにしました。 両方の方法は安全です。
ニンジンの脱水方法:
ニンジンを洗ってください。 Veggie washを必ず使用してください。
彼らは店で購入されている場合は、ニンジンを皮をむきます。 このステップは、栄養素の多くが皮膚にあるので、自宅で栽培されたニンジンを持っている場合はオプションです。
やっとフードスライサーをアップグレードしました。 この古いものを覚えているかもしれません。 とにかく、これはブロンステンレスマンドリンであり、これまでのところ、それはチャンピオンのように実行しています。
この種のスライス、特にニンジンのスライスガードを使用するのはまだ難しいので、スライスガードを使用していないときは、カット耐性の手袋をお勧めします。
ブロンスライサーはニンジンスライスでも素敵になりました。
比較のために私はフードプロセッサーでいくつかをしました。
ブロンスライサーは間違いなくニンジンを薄くスライスしました。
私はいくつかのニンジンを細断するために私のフードプロセッサを使用しました–私は両方の方法でニンジン
ブロンスライサーについての唯一の事は、それがハンドガードでさえうまく処理できなかったこれらの厚い端を残したということです。 ナイフを取り、それらを含めたいと思えば旧式の方法の上のそれらを切ることができる。 私はちょうどおやつとして私の犬に餌を与えるためにそれらを保存しました。
ここでは、ロードされた9トレイExcalibur脱水機のショットです。 私は何年もこの脱水機を持っていたし、愛、それを愛する！
125°で約8時間脱水します。
ここに生の千切りニンジンがあります。
あなたはVictorioスチームジューサーの私の夫のレビューを覚えているかもしれません。 まあ、それはまた、オーバーサイズの蒸し器であり、蒸気ブランチングニンジンのためだけに最適です。
私はニンジンスライスを蒸しました。
私は調理を停止するために冷たい水にニンジンを置くのトラブルを通過しました。 あなたはこれを行う必要はありませんが、彼らはクールダウンを開始するまで、ニンジンが調理し続けることに留意してください。
私は細断されたニンジンで同じことをしました。
ここでは、調理されたニンジン（左）と生のニンジン（右）があります。 私は実際に生のニンジンが明るく見えると思います。
調理されたスライスは左にあり、生は右にあります。 生の方が私には良く見えます。 たぶん私はちょうど偏っています。
私はこの瓶の付属品を使用して私のFoodSaverとのそれを真空パックした後石工の瓶で脱水された食糧を貯えます。 彼らはあまりにも広い口のバージョンを作ります。
私は写真を撮る前に、私はそれをやっている必要があり、私はより良いこれらのラベルを行くと思います。
ニンジンの脱水方法や脱水前に白くすることを好む食品を教えてください。