方向
オーブンを375Fに予熱します
中ボウルに酵母を水に溶かし、五分間証明してください。 小麦粉をかき混ぜてよく混ぜる。 この時点でmadreは重いパンケーキ打者の一貫性になります。 ラップでしっかりとボウルをカバーし、スポンジは、少なくとも3時間、あるいは一晩上昇してみましょう。
マドレの準備が整うと、酵母の匂いがし、ふわふわで軽いように見え、表面に無数の泡が現れるはずです。 マドレは、追加の酵母、水、小麦粉、オリーブオイル、塩と組み合わせて第二の生地を作る準備ができています。
フォンタナを使用して第二の生地を作るために、作業面に小麦粉の3½カップをヒープ。 塩を加え、小麦粉と塩を一緒に混ぜるためにあなたの手を使用してください。 あなたの拳で小麦粉の中心に穴を開けてください。
中央に水を注ぎ、酵母を加え、指でかき混ぜて酵母を溶解させる。 上記のように酵母の証拠をしてみましょう,その後、マドレとオリーブオイルを追加し、あなたの指でよく混ぜます. 時計回りの方法で作業して、壁の内側から小麦粉を指で酵母混合物に入れ始めます。
粗くて毛むくじゃらの生地ができたら、生地をこね始め、必要に応じて小麦粉を加えて、手に付かない滑らかな生地のボールを作ります。 生地を約5分間こね、生地をタオルで覆い、5分間休ませます。 混練と休息をさらに3回繰り返します。 毎回、生地が前回よりも混練しやすいことがわかります。 これは、小麦粉が徐々に生地の水を吸収し、小麦粉のグルテンをリラックスさせるためです。 生地は柔らかくなり、もはや粘着性がなくなり、作業面上を容易に移動する必要があります。
大きなボウルにオリーブオイルスプレーをスプレーするか、バターをコートする。 ボウルに生地を入れ、油やバターでコートに回し、プラスチックラップでしっかりと大きなボウルをカバーしています。 生地を約1時間半、またはサイズが2倍になるまで上昇させます。
これで生地を使用する準備が整いました。 黄金色になるまで焼くか、内部温度が210F
になるまで焼くか、冷凍することもできますが、生地の半分だけを使用する場合に便利です。 植物油のスプレーが付いている頑丈なポリ袋に吹きかけ、袋にこね粉を置き、空気を絞り、そして袋を密封して下さい。 最大3ヶ月間凍結する。
ボウルに第二の生地を作るには、水に酵母を溶解し、上記のように証明してみましょう。 オリーブオイルとマドレをかき混ぜる。 あなたの手を使用して、毛むくじゃらの生地が形成されるまで、一度に約1カップの小麦粉の3½カップを混ぜる。 小麦粉の第三の添加と塩を追加します。 打ち粉の作業面に生地を回し、混練を開始,生地の滑らかなボールが作成されるまで、必要に応じて追加の小麦粉を追加し、もはや粘着性がありません. 混練、休息、および上昇のために上記の指示に従ってください。 または選択および焼ける温度を形づけることのためのパンのバスケットのパンを見なさい。