廃棄レシピ
無駄を防ぐためにできるもう一つのことは、もちろんその廃棄をレシピに使用することです。 あなたがそれについて考えるならば、スターターは50％の小麦粉と50％の水なので、小麦粉と液体のいくつかの並べ替えを求めるレシピで使いやすいはずです。 あなたは、クラッカー、クランペット、パンケーキ、ワッフル、さらにはバナナブレッドのマフィンのような簡単なレシピの全体のホストを含むレシピの全体 あなたがスターターを供給し、別の容器にスターターをこすり、あなたがあなたのレシピのために十分になるまで冷蔵庫にそれをポップするとき。 あなたが長くそれを保存したい場合は、後でそれで焼くことができるように、一部の人々も廃棄物を凍結しています。 一般的なルールは、あなたが持っているスターター廃棄物の重量を取り、あなたのレシピで小麦粉と液体の同量のためにそれを代入し、二つでこの数を割 これはレシピの多くで簡単に動作しますが、チョコレートチップクッキーは、心に春が、私はあなたを教えてみましょう最初のものではないかもしれませんが、それはサワー種の廃棄物を使用するための私のお気に入りの方法かもしれません。
チョコレートチップクッキー
サワー種を捨てて焼くための上記のルールに従えば、材料を見るだけですぐに問題に遭遇します。 チョコチップクッキーには小麦粉が含まれていますが、通常は液体が含まれていないので、創造的に必要な廃棄物を使用します。 私たちは、削除するレシピで水を見つける必要があります。 ありがたいことにクッキーは重要な水、バターおよび卵を含んでいる2つの原料を含んでいる。 ヨーロッパのバターは一般的に約82％の脂肪であり、残りの18％は水である。 その水を取り除くことは実際には簡単です、私たちがする必要があるのはそれを茶色にすることだけです。 完成した茶色のバターの重量を量ることによって水を削除したことを伝えることができます。 このレシピは私の最初の本のものに基づいており、225gのバターを使用しているので、すべての水を調理した場合、完成したバターは185gの重さになり、40gの水を失ったことを意味します。 水損失の40gは私達が水に一致させるために40gによって調理法で求められる小麦粉の重量を減らす始動機の80gを使用してもいいことを意味 水の量をさらに減らすために、卵白を取り除くことができます。 英国サイズの大きな卵白は40gであり、このレシピはもともと2つの大きな卵を求めていたので、単に卵黄を取り除くことによって、別の80gの水の重さを取り除きました(私は物事をシンプルに保つために全卵白を使用しました)合計で240gのサワー種を使用することができますレシピで破棄します。 これは二つの理由のために素晴らしいです。 一つは、240グラムは廃棄物の良い量です（約2。あなたは私のレシピに従っている場合は5日の価値）と二つ、味のまともな量を追加するには、その十分な廃棄物。 このレシピでは、スターターからの唐はチョコレートと見事に行き、レシピに味の新しい次元を追加します。 これらのクッキーのためのチョコレートの話私は手にポンプStの華麗なジャマイカ75％のチョコレートfevesの袋を持っているのに十分な幸運だった,彼らは