그릴 인폴

세인트루이스에 살면서 미국에서 지리적으로 가능한 한 바다에서 멀리 떨어져 있기 때문에,나는 운명의 잔인한 트위스트이거나,신이 사악한 유머 감각을 가지고 있거나,내가 해산물 중독자가되는 것이 무엇이든간에. 나는 한 종류의 해산물 만 좋아했습니다. 두 종류가 있다는 거 아시죠? 가시와 크롤링은 한 종류이며 비늘과 수영은 다른 것입니다. 나는 이전(랍스터,게,새우,가리비)에 관한 것이었지만 나이가 들면서 점점 더 후자를 고맙게 생각합니다. 넙치,몽크 생선,참치,연어,나는 그들 모두를 사랑합니다. 그리고 도미는 내가 가장 좋아하는 것 중 하나이므로,전체 도미–박제,소스 및 훈제. 아,그리고 내가 너에게이 물고기를 피우는 것을 말할 때까지 기다려라!

전체 도미-박제,소스 및 훈제 재료:

이것의 박제 부분에 대한

1 전체 도미(4-6 파운드)
소금과 신선한 지상 후추
2 라임 슬라이스
2 슬라이스 붉은 양파
2 오렌지 슬라이스
6 어린 가지 백리향
6 어린 가지 오레가노
5 다진 마늘 박살

소스 부분

6 가지 신선한 백리향
6 가지 신선한 오레가노
4 정향 마늘
2 소스 용 적 양파의 얇은 조각
1 오렌지(또는 귤)껍질을 벗기고/청크 소스
1.5 라임 제스트와 주스
코셔 소금
금이 간 검은 후추
굵은 갈은 흰 후추
붉은 고추 플레이크 1 핀치
올리브 오일 1/8 컵
1/8 컵 드라이 화이트 와인
좋아하는 매운 소스의 대시

첫 번째 것들 먼저,소금과 후추 전체 도미 안팎

다음,우리는 단지 구멍을 채우지 않을 것이지만,우리는 고기도 채울 것입니다. 날카로운 칼(톱니 모양의 더 나은)을 가지고 물고기의 측면 아래로 45 도 각도로 아가미 뒤에 슬릿을 만들고 그렇게 모든 인치 반 정도 첫 번째 컷에 평행 할:

그런 다음 각 슬릿에 석회 조각을 밀어 넣습니다:

일단 석회의 조각이 물고기의 양측에 각 틈새에서 끼워넣어지면,도미의 구멍 안쪽에 채워진 부분에서 성분의 나머지를 두십시오.

이제 그 소스를 녹여 보자. 먼저 6 개의 오레가노와 6 개의 백리향 줄기에서 잎을 떼어냅니다:

이제 푸드 프로세서의 소스 섹션에서 재료의 나머지 부분과 허브를 결합하고 소스에 펄스:

아직 물고기 위에 붓지 마십시오. 우리는 첫째로 할 것이다 약간 정비가 있습니다.

도미를 채우고 소스를 만들면 남은 양파와 마늘 정향을 먹을 수 있습니다. 그들을 구하십시오. 심지어 양파의 끝:

왜 양파의 끝을 구해달라고 부탁할까? 우리는 작은 연기 나무와 함께 양파와 마늘이 물고기를 연기 할거야 때문에. 맞아. 우리는 양파와 마늘로 담배를 피우고 있습니다. 여기 날 믿어. 그것은 서사시가 될 것입니다!

우리는 그 소스를 부어 그릴에 물고기를 얻기 전에,우리는 밥솥의 혼란을 만들기에서 소스를 유지하기 위해 주위에 알루미늄 호일의 둥지를 만들어야합니다. 레이놀즈 랩의 몇 레이어를 내려 놓고 중간에 전체 도미를 설정합니다. 호일 둥지를 형성하기 위해 가장자리를 롤업:

이제 우리는 그 소스를 물고기 위에 부을 수 있습니다:

지금 당신은 냉장고에 생선을 던져 수 2-4 시간 후 그릴과 소스는 정말 당신이 원한다면 고기를 관통 할 수 있도록,또는 당신은 바로 그릴 수:

이 그릴 시간 때,두 영역 또는 간접 굽고에 대한 밥솥을 설정,이는 한쪽에 석탄과 다른에 아무것도 의미. 석탄에 양파 몇 조각과 마늘 2-3 정향을 넣으십시오:

그런 다음 석탄이없는 측면의 그릴에 전체 도미를 놓습니다:

뚜껑을 닫고 마늘과 양파가 그들의 마술을 작동하게하십시오. 연기가 희미 할 것이다,그러나 냄새는이 세상에서 좋은 것입니다. 냄새가 날 때마다 양파 한 조각과 마늘 두 정향을 더하십시오.

물고기가 130 도 내부 온도에 도달하면,그것은 다시 호일을 파열하는 시간이다:

여기서 목표는 물고기 주위에 호일 주머니를 형성하여 본질적으로 자체 주스와 그 소스로 찌는 것입니다. 그것이,물고기 및 소스의 풍미는 강화되고 액체의 아무 손실도 없다:

나는이 물고기를 145 에서 그릴에서 꺼낼 수 있지만 155 의 북쪽으로 가져가는 것을 선호합니다. 나는 심지어 160-165 로 괜찮습니다. 거기에 도착하는 데 얼마나 걸렸습니까? 나는이 물고기가 160 에 도착하는 데 한 시간 이상 걸렸다 고 말할 것입니다. 그러나 더 크거나 작은 물고기는 다른 시간이 걸릴 것입니다. 임시 직원에 있는 약간 정도 변화는 더 또는 더 적은 시간을 걸릴 수 있었습니다. 그리고 외부 날씨는 시간의 다른 금액을 만들 수 있습니다. 이 이야기의 도덕적? 쿡 임시,하지 시간. 프로브 온도계는 그것이 끝났을 때 추측 할 필요없이 끝났을 때 알려줍니다. 아는 것은 추측하는 것보다 훨씬 낫습니다!

여기에 감귤 슬라이스의 플래터에 도금 전체 도미:

하지만 맛은 어땠어? 그것은 모든 멋진 방법으로 않을까 뛰어난했다! 좋아,그 위에 조금 있을 수 있습니다. 좀 더 구체적으로 말씀드리겠습니다. 고기는 마늘과 양파 연기의 뚜렷한 힌트와 슬릿 및 구멍에 과일에서 감귤 류의 색조와 함께 부드럽고 육즙. 소스는 달콤한 열의 작은 킥과 풍미의 좋은 콤보를했다. 캐비티와 소스의 허브는 그것에게 여름의 비명 특정 신선도를했다. 나는 확실히 다시이 하나를 만들 것입니다.

나는이 게시물에 레이놀즈 랩과 제휴

당신은 질문이나 의견이있는 경우,아래에 그들을 떠나거나 나에게 이메일을 보내 주시기 바랍니다.