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당근은 가을에 수확 한 마지막 것 중 하나이며 겨울 동안 신선한 것을 저장하는 다양한 방법이 있지만 때로는 이러한 방법이 처리만큼 확실하지 않습니다. 당신은 겨울 동안 신선한 뿌리 채소를 저장하는 과거에 운이 있었다하더라도 종종 그냥 공간의 문제로 내려 온다. 당신도 루트 지하실을 가지고 충분히 운이 좋다면 당신의 루트 지하실은 다른 음식의 전체 수 있습니다. 다행히도 당근을 탈수하는 것은 식료품 저장실 및 식품 보관소에 당근을 보관하는 거의 안전한 방법입니다.
당근을 탈수하는 방법(희게에 대한 단어 플러스):
당근은 날 것으로 먹는 것이 가장 좋아하는 야채가 될 수 있으며,나는 그들이 요리하는 것을 좋아하지 않습니다. 예,나는 조금 미쳤어(하지만 당신은 잠시 동안이 블로그를 읽고 봤는데 경우에 당신은 알고,당신은 내가 확신하지 않은 경우에도 블로그 이름은 멀리 준 수 있습니다). “싫어,”정말 삼가 수 있습니다. 그들이 스튜 또는 수프안에 작은높은 쪽으로 잘게 자르면 않는한,나는 그들을 밖으로 쑤실 것이다. 내가 과거에 당근을 탈수 갔을 때 그것은 그들을 희게 나에게 발생하지 않습니다. 요리 당근,윽! 그래서 그것은 탈수 할 때 음식(주로 야채)을 희게 할 때와 희게 할 때를 정확히 어떻게 알 수 있습니까?
먼저 탈수 초반에 대한 약간의 배경. 난 항상 프리퍼로 자신을 생각했지만,나는 항상 구조화 된 식품 저장 없었어요. 우리 가족과 나는 채식주의 자이며 우리는 완전 채식 식단을 실험했습니다. 우리(주로 나,남편은 그것의 일부를 원하지 않는다)는 또한 날 음식 식단을 먹는 것에 대한 광범위한 연구를 수행했습니다. 그래서 내가 음식을 탈수하기 시작했을 때 나는 날 음식 접근법에서 그것을하고 있었다. 내 배경에 대해 한 번 더 메모,나는 항상 대체 식단을 가지고 있지 않았습니다. 나는 고기와 감자를 먹을 때 시간이 있었다. 나는 당신이 내가 전통 음식과 그것을 저장하는 방법을 모른다는 것을 알기를 원하기 때문에 이것을 언급합니다.
의 희게 질문으로 돌아가 보자. 당신이 그것을 탈수하기 전에 음식을 희게 할 때 당신은 어떻게 알 수 있습니까? 글쎄,짧은 대답은 당신이 알 필요가 없습니다,당신은 기본적으로 할 수 있는 당신이 원하는 어떤 진짜 위험 없이(달리 통조림에서 그것은 항상 안전 하 고 시도 하는 방법을 사용 하는 것이 좋습니다). 설명해 드리죠.
우리는 모두 우리가 일부 과일과 대부분의 야채를 동결하는 방법이기 때문에 데치기에 익숙하지만,나는 종종 내가 얼 때도 데치기를 귀찮게하지 않습니다. 오해 하지 마세요 그것은 어떤 경우에 필요 하 고 대부분의 상업적으로 냉동된 과일과 야채는 적어도 희게 하 고 일부는 심지어 완전히 요리. 당신이 음식을 얼 때 음식의 세포벽의 구조는 어는 과정 때문에 변화합니다–물 확장하고십시오 그것을 바꾸십시오. 그래서 때때로 당신이 희게하거나 음식을 요리하지 않을 때 당신이 해동하고 요리 할 때 그것은 약해서(또는 적어도 원래의 질감을 잃을 것입니다). 더구나,음식을 어둡게하고 그것을 식욕을 돋우는 만드는 그것을 변색하는 특정 효소가 있습니다.
탈수하는 것은 얼지 않습니다;그러나,동일한 희게 하는”규칙”의 대부분은 탈수하기에 적용되었습니다,전부 나쁘지는 않습니다,그러나 나는 분에 그것에 얻을 것입니다. 탈수는 습기를 제거하기 때문에 얼기 같이 세포벽을 바꾸지 않는다. 결국,냉동 과정에서 세포 손상의 대부분을 수행하는 것은 물입니다. 그리고 네,효소는 여전히 일부 색상 시간(생각 감자)의 일부 무딘 수 탈수 식품에 존재 하지만 그 효소의 모든 나쁜 그리고 그들 중 일부를 유지 하는 것이 도움이 됩니다. 불행히도 열이 좋은 효소와 나쁜 효소를 모두 파괴하기 때문에 선택하고 선택할 수 없습니다.
신선한 과일과 채소의 대부분이 절정에 달할 때 탈수하면 대부분의 효소가 휴면 상태가되어 음식 악화에 문제가 없습니다. 그 효소가 파괴되지 않았기 때문에 이 단계에서 음식은 아직도 익지않는 여겨진다;당신이 음식을 먹을 때 그들은 당신 몸에 의해 재가동될 것입니다. 탈수된 음식이 희게 하지 않는 경우에 영양을 한동안 잃을 것이라는 점을 약간 논쟁이 있다,그러나 음식이 희게 하는 과정 도중 약간 영양을 너무 잃기 때문에 이것은 역설이다.
나는”대부분의 음식”을 계속 말합니다. 는 예외입니다. 당신이 그들을 탈수하기 전에 당신이 그들을 요리하지 않으면 감자는 검은 색으로 변합니다. 그들은 여전히 식용입니까? 네 그러나 당신은 정말로 검은 감자를 먹고 싶습니까? 아마 아닙니다. 사과는 치료되지 않는 남겨두는 경우에 갈색으로 돌 것이다,그러나 그 경우에 화학 반응은 효소를 멈추기 위하여 이용될 수 있고 희게 하는 것은 필요하지 않다.
냉동 식품”규칙”을 따르는 것이 전혀 나쁜 생각이 아니라고 말한 것을 기억하십니까? 여기 왜 있는다:너가 음식을 희게 할 때 너는 효소를 멈추기보다는 더를 하고 있다. 희게하는 것은 박테리아,곰팡이 포자 및 곰팡이를 죽입니다. 본질적으로 그것은 처리 하기 전에 음식을 청소 하는 데 도움이. 그래서,그 나쁜 일이 아니다. 희게 하는 것은 또한 음식이 빨리 재구성하는 것을 돕습니다. 결국 그것은 이미 요리 조금 그래서 일반적으로 필요한 모든 물 재수 화에 배치 될 것입니다. 식지 않은 음식은 재수 화하기 위해 끓는 물 에 넣어야 할 수도 있으며 더 오래 걸릴 것입니다. 희게 한 음식의 색깔은 보통 더 밝다 그래서 먹기 위하여 호소할 것이다. 희게 한 탈수한 음식이 더 긴 기간 동안 저장할 것이라는 점을 약간 논쟁이 있다,그러나 나는 당신의 음식 저장을 자전하는 추천한다 그래서 당신은 2 년 표를 도달하는 가정 탈수한 음식이 있으면 안된다.
엄지 손가락의 나의 일반적인 규칙은 당신이 그것을 원시 먹으면 아마 원시 탈수 괜찮다는 것입니다. 물론 이것에도 예외가 있습니다. 여기에 내가 그 규칙을 어긴 경우가 있습니다. 음식 저장에 관한 많은 것 들과 마찬가지로,그것은 당신이 탈수 하는 음식,어떻게 그것을 사용 하려는,얼마나 오래 당신이 그것을 저장 하려는 상식과 함께 할 예정으로 귀결. 여기와 여기에 희게 뒤에 과학에 대해 자세히 알아보십시오.
나는 두 가지 방법의 차이점을 보여줄 수 있도록 당근의 절반을 날 것으로 탈수하고 절반은 희게하기로 결정했습니다. 두 방법 모두 안전합니다.
당근 탈수 방법:
당근을 씻으십시오. 야채 세척을 사용 해야 합니다.
그들이 가게에서 구입 한 경우 당근을 껍질을 벗기십시오. 이 단계는 많은 영양소가 피부에 있기 때문에 집에서 재배 한 당근이있는 경우 선택 사항입니다.
마침내 음식 슬라이서를 업그레이드했습니다. 이 오래된 것을 기억할 수 있습니다. 어쨌든,이 브론 스테인레스 스틸 만돌린이며 지금까지는 챔피언처럼 수행하고.
그것은 특히 당근,슬라이스 이런 종류의 슬라이스 가드를 사용하는 것은 여전히 어렵다 그래서 당신은 슬라이스 가드를 사용하지 않을 때 나는 확실히 저항 장갑을 절단하는 것이 좋습니다.
브론 슬라이서 만든 좋은 심지어 당근 조각.
비교를 위해 나는 푸드 프로세서에서 몇 가지를했다.
브론 슬라이서는 확실히 당근 얇은 슬라이스.
나는 몇 가지 당근을 분쇄기 내 푸드 프로세서를 사용했다–나는 당근이 두 가지를 잘라 탈수 좋아.
브론 슬라이서에 대한 유일한 것은 심지어 손 가드가 잘 처리 할 수없는이 두꺼운 끝을 왼쪽 것입니다. 너는 칼을 가지고 가고,너가 그들을 포함하고 싶으면 구식 방법높은 쪽으로 자를 수 있었다. 난 그냥 취급으로 내 개에 먹이를 저장.
당신의 트레이를로드합니다.
여기에 적재된 9 트레이 엑스칼리버 탈수기의 샷이 있다. 나는 년 사랑이 탈수기를 했어,그것을 사랑 해요!
약 8 시간 동안 125 에프 탈수한다.
다음은 원시 슬라이스 당근입니다.
여기에 원시 났습니다 당근입니다.
당신은 빅토리오 스팀 과즙 짜는기구의 남편의 리뷰를 기억할 수 있습니다. 글쎄,그것은 또한 과잉 크기의 증기선이며 증기 희게하는 당근에 딱 맞습니다.
그래서 나는 당근 조각을 쪘다.
요리를 중지 하려면 차가운 물에에서 당근을 배치 하는 문제를 통해 갔다. 이 작업을 수행하지만,그들이 냉각 시작할 때까지 당근 요리를 계속 것을 명심 할 필요가 없습니다.
나는 갈가리 찢긴 당근과 같은 일을했다.
여기에 조리 된 당근(왼쪽)과 생 당근(오른쪽)이 있습니다. 나는 실제로 원시 당근이 더 밝아 보인다고 생각합니다.
여기에 같은 설정. 조리 된 조각은 왼쪽에 있고 원시 조각은 오른쪽에 있습니다. 원시 나에게 더 나은 모습. 어쩌면 나는 단지 편향되어 있습니다.
이 항아리 첨부 파일을 사용하여 식품 보호기로 진공 포장 한 후 탈수 식품을 메이슨 항아리에 보관합니다. 그들은 또한 넓은 입 버전을 만듭니다.
항아리에 라벨을 붙이고 치우십시오. 나는 더 나은이 라벨을 갈 것 같아요,나는 사진을 촬영하기 전에 그 일을해야.
당신이 당신의 당근을 탈수하는 방법 또는 당신이 탈수하기 전에 희게하는 것을 선호하는 음식을 알려주십시오.