우유 품질 등급을 결정하는 방법은 잘 확립되어 있으며 체세포 수와 박테리아 판 수를 기반으로합니다. 일반적으로 낮은 체세포 수는 더 나은 동물 건강을 나타내는 반면 박테리아 플레이트 수는 개선 된 장비 위생을 나타냅니다.
체세포는 동물의 젖통 내부에서만 발생하는 반면,박테리아는 일반적으로 우유 운송 장비의 불충분 한 청소 또는 착유 전에 젖소의 젖통 및 젖꼭지의 불충분 한 외부 정화와 같은 외부 오염에서 비롯됩니다. 젖을 짜는 장비는 또한 지면에 동물을 우연히 두드려지거나 쫓겨날 수 있고,축사 지면에 오염물질은 체계 진공에 의해 우유 선으로 빨릴 수 있습니다. 파이프라인에 있는 여과기 양말 또는 여과기 디스크는 큰 미립자 오염물질이 우유 대량 탱크에 들어가는 것을 막고,그러나 일단 일어나면 세균성 오염을 제거할 수 없습니다.
예를 들어,인디애나 주 행정법에 의해 정의 된 바와 같이,우유 등급은 다음과 같은 기준을 충족해야한다:
- 박테리아 추정 분류는”허용 가능”합니다.
- 표준 플레이트 카운트,직접 현미경 카운트 또는 플레이트 루프 카운트 방법을 사용하는 박테리아 수는 밀리리터 당 백만(1,000,000)이상의 박테리아 여야합니다.
- 체세포 수는 밀리리터 당 1 백만(1,000,000)이상의 세포이어야한다.
- 우유에는 약물 잔류 물이 들어 있지 않아야합니다.
이 기준을 충족하지 않는 우유는 언더 그레이드로 지정되어야한다. 미달 우유는 인간의 소비를 위해 판매되거나 인간의 소비를 위해 제품으로 가공 될 수 없습니다.
확립 된 바와 같이,이러한 측정은 개별 젖소가 아닌 우유 벌크 탱크에서 매일 수행됩니다. 이것은 각 젖을 짜기에 개인적인 동물의 테스트가 비쌀 것이기 때문에,그러나 또한 아픈 젖소에서 우유가 건강한 동물에 의해 묽게 되고 아래로 평균된다는 것을 의미하기 때문이다. 최근 기술 발전으로 유제품 생산자는 모든 착유에서 동물을 개별적으로 테스트 할 수있었습니다. 큰 농장에서 거 대 한 대량 탱크는 전체 우유 품질 등급에 영향을 미치는 아픈 동물 없이 무리에 더 아픈 동물의 수용. 그러나 많은 다른 주 및 정부 기관(식약청 포함)은 처리 시설뿐만 아니라 처리 시설 자체에 전달되는 우유의 각 부하를 검사하여 이러한 시설을 통해 처리되는 모든 우유가 모든 소비자에게 안전한지 확인합니다.
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- 많은 연구 결과 200000 미만의 독극물을 가진 소는 주요 유선염 병원 균에 감염 될 가능성이 있지만,독극물 300000 이상의 소는 아마 감염(스미스,1996).
- 200,000 이상의 벌크 탱크를 가진 무리는 다양한 정도의 무증상 유방염이 있습니다. 전국 유방염위원회(1987)의 데이터에 따르면 무리의 분기 중 6%가 200,000 의 대량 탱크로 무리에 감염 될 것으로 예상 될 수 있습니다.
- 500,000 회에서,분기의 16%는 200,000 회에 비해 우유 생산량이 6%감소한 것으로 감염 될 수 있습니다.
우유 속의 박테리아는 동물이 아닌 다른 출처에서 나올 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 착유 파이프 라인과 장비는 표준 세제에 의해 제거되지 않고 고강도 부식물이있는 장비를 주기적으로 세척해야하는 밀크 스톤과 같은 잔류 물로 코팅 될 수 있습니다. 벌크 탱크 용 자동 세척 장비는 모든 내부 표면을 효과적으로 청소하지 않을 수 있으며 벌크 탱크의 외부를 전혀 청소하지 않습니다.
우유 가공업자와 우유를 구매하는 협동조합은 낙농업자에게 각 우유 지불에”품질 상여금”을 더해 가능한 가장 낮은 수량을 가진 농부들에게 일상적으로 상을 수여한다.