Locro es un plato estofado de invierno de maíz, frijoles, papa, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de los países sudamericanos en los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador
El Locro es un plato estofado de invierno de maíz, frijoles, papa, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de los países sudamericanos en los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador. Este es uno de esos platos que es muy difícil de recrear fuera de América del Sur, ya que utiliza ciertos tipos de verduras locales solo para esa región, por ejemplo, el uso de una cierta especie de papas llamada «papa chola», así como granos de maíz procesados alcalinos llamados «hominy», donde imparte un sabor y una textura únicos.
Me presentaron este plato a través de «Sin reservas» de Anthony Bourdain cuando visitó Argentina y durante su viaje se le sirvió un tipo particular de guiso y fue este locro. Como dije antes, el locro es un plato nacional de muchos países, pero Argentina parece celebrarlo más, ya que cada 25 de mayo, cuando celebran el aniversario de la Revolución de Mayo, este plato se sirve ampliamente en la mayoría de los hogares.
Hoy debo admitir que no será la receta auténtica, ya que no tengo esa papa específica y no hay ningún lugar, puedo encontrar maíz, este es el mejor esfuerzo que puedo hacer y resultó muy bueno. Espero que algún día pueda probar lo real, algún día visitaré Argentina.Instagram facebook icono de impresión icono de facebook icono de impresión icono de cuadrados de cubertería
Descripción
Locro es un plato estofado de invierno de maíz, frijoles, patata, calabaza y carne de res, considerado como uno de los platos nacionales de América del Sur países en los que se extiende la Cordillera de los Andes como Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador
Ingredientes
- 750 g carne de res al vapor, en cubos
- 2 piezas chorizos, en rodajas
- 200 g de trozos de tocino, picados en trozos pequeños
- 1 taza de granos de maíz ceroso
- 400 g de frijoles cannellini, escurridos
- 2 tazas de calabaza en cubos
- 1 patata grande, en cubos
- 2 cebollas blancas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tallo de puerros, finamente cortado
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de pimentón
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite y luego trozos de carne marrón. Retirar de la olla y reservar.
- Agregue aceite a la olla si es necesario y luego saltee las cebollas, el ajo y los puerros.
- Agregue chorizos y trozos de tocino y cocine durante 3 minutos.
- Agregar el comino y el pimentón, darle una mezcla y luego agregar la carne de res. Vierta suficiente agua caliente para cubrir la carne, hierva y cocine a fuego lento durante una hora y 15 minutos.
- Agregue la calabaza, las papas y el maíz, continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Agregue agua si es necesario. Triturar ligeramente la calabaza y las patatas para que la sopa quede espesa.
- Agregue los cannellini, sazone con sal y pimienta negra recién molida y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos más.