INSTRUCCIONES
1. Mezcle la harina, los huevos y 1 cucharada de aceite con 1 1/2 tazas de agua hasta que se forme una masa suave. Agregue las cebolletas, cebollino, zanahorias y calabaza y revuelva para combinar.
2. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y vierta aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite. Cuando esté caliente, vierte en un cucharón un cuarto de la masa y extiéndela uniformemente en un círculo. Baje el fuego a medio y cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Luego voltea y cocina por otros 5 minutos. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.
3. A medida que terminen los panqueques, retírelos y, si es necesario, escúrrelos sobre toallas de papel. Cortar en pequeños triángulos y servir con una salsa de soja.
Crepes crujientes de Kimchi: Picantes: Use líquido de kimchi en lugar de parte o toda el agua en el paso 1. Agregue aproximadamente 1 taza de kimchi picado a la masa.
Tortitas de verduras japonesas (Okonomiyaki): Estas tortitas grandes hacen un plato principal espectacular: Use solo 1/2 taza de harina y aumente los huevos a 6. Use de 5 a 6 tazas de col verde rallada en lugar de cebollino, zanahorias y calabaza. Freír en panqueques del tamaño de una sartén o de un tamaño más pequeño. Servir con una mayonesa de chile (picar 1 chipotle enlatado y un poco de su salsa de adobo; revolver en una taza de mayonesa y sazonar con sal y pimienta).
Receta de Cómo Cocinar Todo Vegetariano