Victoria airs søndager på 8: 00 pm og er tilgjengelig for å streame. Utforsk Alle Våre Victoria innhold.
Art Jackson, en kokk og eier Av Pleasant House Pub I Pilsen, lærte av sin bestemor å lage ingefærøl da han var gutt. Hennes metode inkluderte et merkelig trinn: etter å ha kombinert ingefær, sukker, sitron og vann, la hun til et ristet stykke brød toppet med gjær. Gjennom sin karriere i matbransjen, Kunst ville fortelle folk om sin bestemors metode, og de ville se på ham skjeve. Bare en gang han begynte å forske på mat Av Viktoriatiden for å forberede noen av dem for oss i videoen nedenfor gjorde han endelig oppdage bekreftelse av sin bestemors uvanlig ingefær øl oppskrift, I Avis Crocombe, en sen nittende århundre engelsk kokk.
Fru Crocombe ‘ s ginger beer oppskrift er ikke det eneste kulinariske aspektet Av Viktoriansk tid som har nølt til i dag – og mange er mye bedre kjent. To-til tre-retters måltidet ble popularisert da, som det var stilen med å servere retter kurs-for-kurs (service à la Russe) i stedet for alt på en gang, som tidligere hadde vært mote (à la fran5aise). Den Viktorianske alder så fødselen av ettermiddagste, der folk kan nyte Victoria svamp kaker, som fikk sitt navn fordi De Var En Av Dronning Victorias favoritt godbiter. Og gjennom hele tiden økte forbruket av sukker konsekvent over hele befolkningen (kanskje som følge av de nyfangede teene med alle sine bakevarer), begynnelsen på vår egen besettelse med det.
men mens mange av disse innovasjonene kom fra de rike og ble vedtatt av en spirende middelklasse, nådde de fleste ikke arbeiderklassen. Kontrasten mellom rike og arbeiderklasse dietter var overraskende drastisk, noe som gjenspeiler forskjeller i tilgang til ingredienser, økonomiske muligheter og kjøkkenpersonale og utstyr. I videoen nedenfor forberedte Art Jackson og Hans medeier, medkokk Og kone Chelsea to menyer: en som kan være et enkelt måltid i en kongelig husholdning, og en som kan mate en arbeiderklassefamilie så lenge som en uke.
Brød var stiften av arbeiderklassens diett, supplert hovedsakelig med grønnsaker. Siden kjøtt var dyrt, spiste mange arbeiderklassefamilier det bare en gang i uken – og de gjorde det meste ut av det. En kokk ville koke et stykke biff eller fårekjøtt med grønnsaker en dag (sannsynligvis søndag, den eneste dagen mange hadde fri fra jobb), deretter tilbake til kokende potten neste dag og skum fettet av fra toppen som skal brukes til steking eller paj skorpe. Deretter kunne han eller hun sette væsken tilbake til koking, og legge til en gjerrig mengde havregryn (en oppskrift anbefaler en spiseskje havregryn for hver halvliter væske) for å produsere et annet nærende måltid fra buljongen. Oppskrifter kaller det en pot liquor soup; vi vil mer sannsynlig kalle det gruel.
arbeiderklassen kan spise kjøtt en gang i uken, slik som denne kokte biff shankWorking class familier kan være i stand til å kjøpe kutt og avskjær av kjøtt som ingen andre ønsket, også. Sauer organer, shanks, gristly biter og hoder kan kjøpes billig. De fleste av disse kuttene var tøffe eller hadde ikke mye kjøtt på dem, men de kunne produsere en fyllingsbuljong, og spesielt hoder ga herlige små godbiter som nubbins av hjerne, øyeboller eller tunge.
de verste urbane fattige, som bodde i slummen, hadde sannsynligvis enda mindre tilgang til kjøtt, kanskje fikk bare et lite stykke i en tynn buljong fra et suppekjøkken. Den ernæringsmessige effekten av denne dietten var synlig selv i høyden av de fattige: en studie fant rekrutter til marinen fra slummen var i gjennomsnitt 8.6 inches kortere enn de rike eller middelklassen rekrutterer til Et Kongelig Militærakademi. Det var enda en markert høydeforskjell blant de rikere rekrutter, med de som kommer fra mindre moneyed bakgrunn 0.3 til 1.3 inches kortere enn de som kom fra en høyere klasse.
de rike vert ekstravagante fester med mange kurs som ble designet for å behage øyet så mye som ganen. Forseggjort jellies, roasts, puddinger og andre utsmykkede retter tilberedt av en hel hær av kjøkkenarbeidere mottok utrolige platings under ledelse av En kokk som Charles Elmé Francatelli, som kokte For Queen Victoria og populære spiseklubber (Han er et tegn i Masterpiece ‘ S Victoria.) En eksempelmeny fra Slutten av Dronningens liv inneholder to supper, seks entrucky retter av fisk, kjøtt eller grønnsaker, to desserter og et sidebord med «varmt og kaldt» fugler, biff og tunge.
de rike hadde tilgang til dyre ingredienser Som ananas brukt i denne «Iskald pudding à la Charles Kemble»
Mange av disse kursene inneholdt dyre ingredienser utilgjengelig for de fleste. Ananas, som brukes I Iced pudding Chelsea Jackson laget for vår video, var et tegn på rikdom, siden det måtte dyrkes i spesielle, arbeidsintensive varme hus. Ishus også preget velstående husholdninger, og tillatt for utarbeidelse av is puddinger og kremer. De Britiske overklassen kontrollerte mye Av landet I England og satte til side grunnlag for jakt. Dermed kunne de spise spill som de selv hadde drept, som fasan, vilt eller hare, som da kunne bli bakt inn i en rik spillpai.
mens de rike spiste på fasan, kan arbeiderklassen peke rundt et sauhodet for litt hjerne – hvis de var heldige. Eller de kan være verre, som foreldreløse i Oliver Twist, tigge for bare litt mer gruel.