GrillinFools

Å være omtrent så langt borte fra et hav som er geografisk mulig i Usa ved å bo I St. Louis, må jeg si, Det er en grusom skjebnesvangre, Eller Gud har en ond sans for humor, eller hva som helst, for meg å være en sjømat junkie. Jeg pleide å bare liker en slags sjømat. Du vet det er to typer, ikke sant? Spiny og crawls er en slags og skjellete og svømmer er den andre. Jeg pleide å være alt om den tidligere (hummer, krabbe, reker, kamskjell), men når jeg blir eldre, setter jeg mer og mer på sistnevnte. Kveite, munk fisk, tunfisk, laks, jeg elsker dem alle. Og red snapper er en av mine favoritter, så jeg gir Deg, Hele Red Snapper-Fylt, Sauced og Røkt. Åh, og vent til jeg forteller deg hva jeg røyker denne fisken med!

Hele Røde Snapper-Fylt, Sauced Og Røkt Ingredienser:

For Den Fylte Delen av denne

1 hel rød snapper (4-6 lbs)
Salt og fersk malt svart pepper
2 limes skiver
2 skiver rødløk
2 oransje skiver
6 sprigs timian
6 sprigs oregano
5 hvitløksklær knust

for sauced delen

6 sprigs fersk timian
6 sprigs fersk oregano
4 fedd hvitløk
2 tynne skiver rødløk for saus
1 appelsin (eller mandarin) skrelles/chunked for saus
1.5 limes skall og juice
Kosher salt
Sprakk svart pepper
Grov bakken hvit pepper
1 klype rød pepper flak
1/8 kopp olivenolje
1/8 kopp tørr hvitvin
en dash av din favoritt varm saus

første ting først, salt og pepper hele røde snapper innsiden og ut

Neste, vi skal ikke bare tømme hulrommet, Men vi skal også kaste kjøttet. Ta en skarp kniv (taggete er bedre) og lage en slit bak gjellene i en 45 graders vinkel ned på siden av fisken og gjøre det hver tomme og en halv eller så parallelt med det første kuttet:

skyv deretter et stykke kalk i hver spalte:

når skiver av limes er satt i hver spalt på begge sider av fisken, legg resten av ingrediensene fra den fylte delen inne i hulrommet på snapper.

la Oss nå slå ut den sausen. Først opp, ta bladene av 6 oregano og 6 timian stammer:

kombiner nå urter Med resten av ingrediensene fra sauced-delen i en matprosessor og puls i en saus:

ikke hell det over fisken ennå. Vi har litt vedlikehold å gjøre først.

når du er ferdig med å fylle snapper og lage sausen, kommer du til å ha noen leftover løk og hvitløksklær. Redd dem. Selv endene av løk:

Hvorfor skulle jeg be deg om å redde endene av løk? Fordi vi skal røyke denne fisken med løk og hvitløk, sammen med litt røykved. Det stemmer. Vi røyker med løk og hvitløk. Stol på meg her. Det kommer til å bli episk!

før vi heller den sausen og får fisken på grillen, må vi lage en rede av aluminiumsfolie rundt den for å holde sausen fra å gjøre et rot av komfyren. Legg ned Et par lag Med Reynolds Wrap og sett hele røde snapper i midten. Rull opp kantene for å danne en foliehytte:

nå kan vi helle den sausen over fisken:

akkurat nå kan du kaste fisken i kjøleskapet i 2-4 timer og deretter grille den og la sausen virkelig trenge inn i kjøttet hvis du vil, eller du kan grille den med en gang:

når det er på tide å grille, sett opp komfyren for to soner eller indirekte grilling, noe som betyr kull på den ene siden og ingenting på den andre. Legg til et par stykker løk og 2-3 fedd hvitløk til kulene:

sett deretter hele røde snapper på grillen på siden uten kull:

Lukk lokket og La hvitløk og løk virke deres magi. Røyken vil være svak, men lukten vil være ute av denne verden god. Når lukten ebber, legg til et annet stykke løk og et par fedd hvitløk.

når fisken kommer til 130 grader indre temperatur, er det på tide å buste ut folien igjen:

målet her er å danne en foliepose rundt fisken slik at den i hovedsak damper i sin egen juice og den sausen. Som det gjør, blir smaken av fisken og sausen intensivert, og det er ikke noe tap av væske:

jeg kunne trekke denne fisken av grillen på 145, men jeg foretrekker å ta den til nord for 155. Jeg er selv ok med 160-165. Hvor lang tid tok det å komme dit? Jeg vil fortelle deg at denne fisken tok litt over en time å komme til 160. Men en større eller mindre fisk vil ta en annen tid. Noen graders endring i temp kan ta mer eller mindre tid. Og været utenfor kan gjøre det til en annen tid. Moralen i denne historien? Kok til temp, ikke til tid. En sonde termometer vil fortelle deg når det er gjort i stedet for å måtte gjette når det er gjort. Å vite er så mye bedre enn å gjette!

Her er hele røde snapper belagt på en tallerken med sitrusskiver:

men hvordan smakte det? Det var vanvittig enestående i hver fantastisk måte! Ok, det kan være litt over toppen. La meg være mer spesifikk. Kjøttet var ømt og saftig med et uttalt hint av hvitløk og løk røyk og et snev av sitrus fra frukten i slissene og hulrommet. Sausen hadde en fin combo av sot og salte med et lite spark av varme. Urter i hulrommet og sausen ga det en viss friskhet som skriker om sommeren. Jeg ville definitivt gjøre dette igjen.

jeg samarbeidet med Reynolds Wrap på dette innlegget

hvis du har spørsmål eller kommentarer, kan du gjerne legge dem under eller sende meg en e-post.