Det er den tiden av året når mine tanker slå til lønn. Og så blir jeg litt trist, for annet enn å toppe vafler og søte min braised rødkål, får lønn ikke kjærligheten i kjøkkenet mitt som den fortjener. Spesielt når det er så mye av det gode på bondens markeder akkurat nå. (Jeg liker deg også rotgrønnsaker, men i denne dystre Snowvember er du Alle Deckhand Cally og maple ‘ S Lt. Valerii.*)
* jeg mener, som virkelig likte Cally i BSG?
Så. Maple. Hva mer kan du bruke den til? For å starte, tenk på paiene du lager akkurat nå: gresskar, eple, kanskje pecan? Ville noen av dem ikke bli forbedret av noen lønn? Saken er, du har jobbet hardt for å få den rette balansen av søthet i kaken din, og dumping på noen sirup ville kaste den ut av whack. Så vurder noe litt mer balansert og begrenset, temperert og beriket av meieri: iskrem.
Maple ice cream bærer alle de mørke, humørsyk kompleksiteten i lønnesirup, men i en mer allsidig form. Det er en rask dessert på egen hånd, en imponerende pai topper, og-et hint-det er kjempebra på fransk toast.
jeg har taklet lønn iskrem spørsmålet før, men at oppskriften var alt om den delikate balansen av lønn sødme med forfriskende rosmarin dybde. Denne oppskriften går rett for lønn jugular, alle lønn hele tiden. Og det gjør det med enda mindre lønnesirup, noe som gir deg mer av flasken til å drizzle over toppen, eller å slå opp de vafler og den gryten med kål.
en ting du ikke kan skimp på er saltet. En full teskje Kosher salt kan høres ut som mye, men lønn er søt nok til å håndtere det. Du vil virkelig ønske å få frem det fulle uttrykket av lønnsmak i isen; mindre vil bare la det være søtt, men blid når det er begravet under alt det kalde og meieri fett.