pad se ew (det siste ordet uttales som om to stavelser, som ee-barlind) bokstavelig talt betyr «stek med soyasaus». Med de riktige ingrediensene til hånden, er denne nudelretten fascinerende enkel å forberede. At en slik tid æret restaurant favoritt kunne komme sammen så raskt og enkelt føles nesten uredelig.
Det er noen triks for å oppnå en topp hakk pad se ew. Den første er høy varme. Husk at kommersielle wok-brennere brenner oppover på 100.000 BTU og gjennomsnittlig hjemmeområde er 7000 BTU per brenner, det er viktig at du brenner din wok på høyest mulig varme. Intet unntak.
For Det Andre er timing viktig, men kanskje motstridende til hvordan du kanskje tror. Under kokingen bør nudlene stå uforstyrret i et minutt eller to på hver side for å brenne. Ja, brenn. Karamellisering av sukker og charring er det som gir pad see ew sin signatur smak og tekstur.
Til Slutt vil du aldri oppnå resultater på restaurantnivå med mindre du bruker ferske risnudler(hor fun eller sen yai). Disse er tilgjengelige På Østasiatiske kjøpmenn, men dessverre er de vanligvis kjølt. Hvis dette er tilfelle, damp nudlene i noen minutter over middels varme, slik at de er bøyelige og kan skrelles fra hverandre uten å bryte opp. Hvis du bor i Eller rundt London, formaner jeg deg om å ta en tur Til Lo ‘ S Noodle Factory I Chinatown, hvor du kan kjøpe ferske risnudler for en quid. Hvis du ikke kan kjøpe ferske risnudler, anbefaler jeg å gjøre dem friske.
pad Se ew ผัดซีอิ๊ว
stekte ferske risnudler Med soyasaus
- 1 ss søt mørk soya (eller kecap manis)
- 1 ss tynn soyasaus
- 1 ts krydder saus
- ½ teskje Thai mørk soyasaus
- ½ teskje hvitt sukker
- 1,5 ss vegetabilsk olje
- 1 Ss hakket hvitløk
- 50-60 gram kai lan, stengler kuttet tynt på diagonale i 1 tomme stykker
- ½-3/4 kopp kubet tofu eller mock kjøtt
- 250 Gram ferske risnudler, separert
- valgfrie, men anbefalte krydder for servering: chili eddik, hvit pepper, hvitt sukker, stekt chili pulver, mer vegansk fiskesaus eller soyasaus.
- Bland alle sauser og sukker sammen i en liten bolle.
- Varm wok til høyest mulig varme. Tilsett olje. Når det røyker tips i hvitløk, som vil farge raskt. Når det begynner å bli gylden, legg til kai lan og tofu. Ikke bli skremt av hvitløk brenner litt (denne stilen av matlaging går Mot Europeiske standarder som insisterer hvitløk må aldri brenne). Rør stek i 30 sekunder.
- Legg til nudler og saus, skrap bunnen for å sikre at noe avgjort sukker ikke går galt. Kast sausen gjennom nudlene og la så mye stå i omtrent et minutt. Det kan virke som om det er for mye væske å starte, men det vil bli gjennomvåt av nudler og lage mat.
- Vend nudlene(det trenger ikke å være en jevn flip – bare få noen av dem vendt). Kok et minutt eller to uforstyrret. Det vil ta alt i deg å ikke agitere dem fordi de vil char litt. Det er poenget. Sukker karamelliserer og brenner litt på nudlene på hver side.
- Server med litt hvit pepper på toppen og sammen med krydder. Jeg pleier å legge litt ekstra vegansk fiskesaus eller soyasaus og masse chili eddik. Noen ganger sukker.
- Forfatter: Kip Dorrell
- Serverer: 1
- Mat: Thai
Nå for en kort språklig side
Royal Thai General System Of Transkripsjon (RTGS) er det offisielle Systemet Romanising Thai språk. Det vil si å konvertere ikke-latinske tegn til deres latinske alfabetekvivalenter. Det er mange andre systemer for romanisering og liten avtale som er best å bruke.
hvis du har lagt merke til inkonsekvente stavemåter av retter På Thailandske menyer, er årsaken ikke at restauratører ikke kan stave. I stedet forvirringen er forankret i mangel på enighet om hvilket system som skal brukes og om å fokusere på fonemer (lydene i ord) eller graphemes (måten vi stave disse lydene). Dette er grunnen til at du kan se navnet på denne retten stavet pad se ew, phad si iew, pat sii uuu, og mange flere. Den offisielle RTGS transkripsjon er phat si io, men den mest aksepterte stavemåten er pad se ew.